胡椒在香水中的應用：從辛辣香料到感性香跡

植物學與產地

植物學名： Piper Nigrum
植物科屬： 胡椒科

一提到胡椒，人們便不由自主地皺起鼻子。這顆小小的漿果是香料之王，在全世界的廚房中都廣受歡迎。它是一種充滿辛辣風味的香料。胡椒獨占全球香料貿易的四分之一。

歷史與產地

胡椒是最早傳入歐洲的香料之一。早在古希臘和古羅馬時代便已為人所知，當時的價格堪比黃金。對這種珍貴胡椒的追尋，推動了殖民帝國時代的偉大探險。

事實上，胡椒是一種藤蔓植物，主要種植於印度、斯里蘭卡、印尼、柬埔寨、馬來西亞、馬達加斯加、巴西和喀麥隆。越南多年來已成為主要產國，甚至躍居胡椒產量的世界第一，這也導致了價格的下跌。全球每年生產30萬噸胡椒。

胡椒的不同類型（Piper Nigrum）

胡椒是一種需要支架攀爬的藤蔓植物，會結出成串的漿果，由人工採摘後進行乾燥。一株藤蔓每年可生產1公斤至1.5公斤的胡椒。

一株胡椒植株能產出4種不同的胡椒。雖然有多種植物都能結出類似胡椒的果實，但只有Piper Nigrum的果實才能在法律上被稱為胡椒。花期在5月至6月。從同一株植物中，可以提取白胡椒、綠胡椒、紅胡椒或黑胡椒的精油。

• 綠胡椒：將未成熟的綠色漿果以濕法保存而得。大約可保持綠色6個月。可以新鮮食用、乾燥或以鹽水醃漬保存。
• 白胡椒：是成熟的胡椒，浸泡在水中去除果皮後再進行乾燥。它是最溫和的胡椒。
• 黑胡椒：在漿果即將成熟前採收而得。採收後會皺縮、變硬並轉為黑色。
• 紅胡椒：經過9個月完全成熟後採收，在避光條件下乾燥而成。

另外還有兩種胡椒品種：長胡椒（Piper Longum）和蓽澄茄（Piper Cubeba）。

其他用於香水的胡椒品種

另外兩種胡椒如今也被運用於香水中。它們的植物科屬為芸香科，與柑橘類植物相近。

• Timut胡椒，帶有明顯的葡萄柚氣息
• 四川花椒

假胡椒（粉紅漿果）

至於粉紅漿果，在香水界被視為一種清新香料（Schinus Molle），它來自另一種樹木品種，生長於毛里塔尼亞和留尼旺島。粉紅胡椒並不屬於胡椒科。

它因此也被稱為「假胡椒」。粉紅胡椒來自一種可高達15公尺的樹木，其常綠葉片散發芳香。果實成熟後進行乾燥，即可提取精油。

原料的加工與製造

黑胡椒精華是將成熟乾燥的果實進行水蒸氣蒸餾而得。胡椒也可以通過超臨界CO2萃取獲得萃取物。這種經CO2萃取的產品純度極高，能完整還原胡椒的天然氣味。

嗅覺描述與應用

黑胡椒和白胡椒都具有辛辣和木質的共同特徵，但白胡椒CO2萃取物更為濃郁、溫暖，甚至帶有動物性氣息。這是一種貫穿整款香水的香調，從前調、中調到基調均有所體現。

它為香水賦予溫暖的辛香特質，與木質調、柑苔調和東方調搭配尤為出色。

假胡椒（粉紅漿果）則屬於冷調香料，帶有檸檬般的清新感，伴隨著佛手柑的氣息，以及淡淡的薰衣草韻味。它主要作用於香水的前調。

在香水中的應用

粉紅胡椒和黑胡椒同時運用於女性香水和男性香水中。胡椒常與辛香調及芳香調搭配，以帶來清新感或為某些香調增添層次。

粉紅胡椒是一種清新香料，深受調香師喜愛。Lancôme的Miracle是最早標榜使用粉紅胡椒的香水之一。此後，它幾乎成為柑橘調旁的經典元素，因為它能為香水帶來迸發感、活力和衝擊力，卻不至於過於搶眼。

主要化學成分

• 丁香酚
• 檸檬烯
• β-丁香油烯
• α及β蒎烯

含有胡椒的香水

最後，以下是一份含有胡椒成分的香水精選清單：

• Caron的Poivre和Parfum Sacré
• Kenzo的Flower
• Serge Lutens的Vitriol d’œillet
• Hermès的Poivre Samarcande
• Comme des Garçons的Black Pepper
• l’Artisan Parfumeur的Poivre Piquant
• Guerlain的Vétiver
• Guerlain的Héritage
• Guerlain的Gourmand Coquin
• Annick Goutal的Sables
• Delacourte Paris的Vangelis