香料在香水中的应用：清新香料与温暖香料

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清新香料

n清新香料主要包括：n

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• 小豆蔻

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• 芫荽

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• 粉红胡椒

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• Timut胡椒

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• 生姜

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• 杜松子

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小豆蔻

n小豆蔻是原产于印度南部的草本植物，与生姜和姜黄属于同一植物科属。它野生于潮湿的林地和山区。在斯里兰卡、泰国、坦桑尼亚及中美洲也可见其踪迹。小豆蔻有绿色和黑色两种品种。nn这位”植物贵妇”可高达5米，展开美丽的绿叶。白色小花中藏有小荚果，里面包裹着著名的芳香种子。nn通过蒸馏这些荚果，便可获得用于香水制造的小豆蔻精油。这是一种非常昂贵的香料，因为其生产需要大量人工。nn小豆蔻的健康功效nn小豆蔻种子在阿育吠陀医学（印度传统医学）中已被证明有效，可作为强效滋补品改善消化、缓解恶心和肾脏疼痛。nn小豆蔻的种子和精华还用于为咖啡调味（主要在阿拉伯国家）：据说可以中和咖啡因的作用。它们也用于为茶调味（如美味的玛萨拉奶茶）、热红酒，以及北欧糕点。古罗马人早已在烹饪中使用小豆蔻。nn含有小豆蔻的香水：n

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• Voyage Hermès

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• Déclaration Cartier

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芫荽

n芫荽（学名Coriandrum Sativum）是原产于中东的伞形科草本植物，高20至80厘米，如今在欧洲和俄罗斯均有种植。这种细叶、小花、大圆果的草本植物主要生长在草地和田野中。nn它属于胡萝卜科，也被称为”中国芹菜”或”阿拉伯芹菜”。这种植物的所有部分——叶子、种子和根部——都可食用，尽管味道各不相同。叶子有微微的茴香气味；种子和根部则有橙皮般的味道。nn芫荽的历史nn在法老的墓穴中曾发现芫荽的踪迹。在中世纪，人们将一把香料投入火中以驱除恶魔。查理曼大帝珍视它的杀菌功效，此后人们又赋予它催情的功效。nn在第二次世界大战期间，由于原料被配给，人们发明了“sugar drops”——一种用白色或粉色糖衣包裹的芫荽种子，在狂欢节等少数节庆时刻像五彩纸屑一样抛向人群。nn芫荽是咖喱的主要成分之一，还为金酒、修道院利口酒和辣椒增添风味。芫荽的气味接近柑橘：非常提神、清新、带柠檬调，略带樟脑感。根据处理部位（叶片或种子）的不同，其嗅觉特征也有所变化。它的主要成分是芳樟醇，与花梨木的气味相同。nn含有芫荽香调的香水，例如：n

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• Héritage Guerlain

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• Gentleman Only Jean Couturier

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• Intense Jean Couturier

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• Coriandre Jean Couturier

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粉红胡椒或粉红浆果

n粉红胡椒（植物学名Schimus Molle）产自南美洲，19世纪被引入毛里求斯岛。它实际上是一种假胡椒，在香水的前调中被广泛使用。nn它确实能带来提升感和清新感，同时赋予胡椒的调性。它通过蒸馏或超临界CO2萃取获得。在香水中，这种香料被用于众多作品中，其香气与柑橘调完美搭配。n

Timut胡椒

n一种原产于尼泊尔的新型胡椒近年来丰富了调香师的香料架：Timur胡椒或Timut胡椒。它带有非常迷人的葡萄柚调，是一种”假胡椒”，与四川花椒是近亲。n

生姜

n这种香料已被人们珍视了数百年。它由马可波罗在中国发现。生姜是一种大型热带植物的根茎。它有时被视为强效催情植物。nn它是一种提升感强、清新、带柑橘调、玫瑰调和辛香的香调。它有时会赋予香水一种皂感。根据萃取工艺的不同——传统蒸馏、分子蒸馏或CO2萃取——可获得不同品质的产品。nn生姜深受调香师喜爱，特别用于以下香水中：n

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• Déclaration Cartier

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• Five O’clock Serge Lutens

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• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel

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• Eau de Gingembre Roger Gallet

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• L’Eau Diptyque

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• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur

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• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur

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• Dzing L’Artisan Parfumeur

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• Ginger Picante Guerlain

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• Baptême du Feu Serge Lutens

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杜松子

n杜松子的植物学名为Juniperus communis，属于柏科。它们是杜松的果实，杜松原产于地中海欧洲，但在东欧也十分常见。它自然生长在贫瘠干燥的土壤上，形成带有刺针的灌丛，其果实经蒸馏后可用于香水制造。nn此外，杜松子在烹饪中用于为酸菜调味，也用于金酒的酿造过程（其中还加入其他香料，如胡椒、肉桂、芫荽，以及当归根、鸢尾花粉、柑橘皮或甘草等）。nn杜松的历史：在欧洲某些地区，人们习惯在住宅附近种植杜松，因为它被认为具有保护作用（据说能驱赶疾病、恶灵、蛇和女巫）。nn嗅觉描述：杜松属于萜烯类针叶嗅觉家族，其小而黑的浆果散发着带辛香和胡椒味的松木气息。这些气息也让人联想到金酒的味道，同时带有木质、芳香和微微的树脂感。杜松子为香水带来辛香、细腻而高贵的风味。nn这种香料启发了众多香水，如Gin Lord Of Barbès。n

温暖香料

n以下是香水中使用的主要温暖香料：n

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• 肉豆蔻及其假种皮（外壳）

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• 肉桂

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• 胡椒

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• 藏红花

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• 多香果

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肉豆蔻

n肉豆蔻树的果实呈圆形，淡黄色，带有红色或绿色条纹。当果实成熟时会裂开，露出一颗棕色的卵形坚果，质地致密且含油。nn这颗坚果被一层名为肉豆蔻假种皮（Macis）的薄膜保护。在医学、美容、香水和烹饪中，肉豆蔻及其假种皮都可使用，因为这层膜中含有最丰富的香气（通过其精油中的丁香酚释放）。nn肉豆蔻的历史：老普林尼提到过一种可以提取肉豆蔻和假种皮两种香料的树（假种皮可被视为肉豆蔻的”脐带”）。在12世纪，肉豆蔻用于为葡萄酒和啤酒增香。长期以来，它的种植一直是荷兰人在摩鹿加群岛的垄断产业。nn有一句谚语说，偷一颗肉豆蔻意味着在种植它之前就会死去。在殖民时期，约1800年，法国夺取了荷兰人的珍宝，肉豆蔻随后被送往英国热带殖民地，在那里人们跟随Pierre Poivre学会了种植这种香料。肉豆蔻常与爱情和美丽联系在一起。nn种植与采收：肉豆蔻属于肉豆蔻科，产自肉豆蔻树——一种可高达7米的热带乔木，在印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡、摩鹿加群岛和安的列斯群岛均可见到。从种植到首次采收需要7年时间，5公斤肉豆蔻才能产出1公斤假种皮。nn这些果实每年采收三次（直接用杆子打落，无需等待自然掉落）。nn功效：这种香料对消化、癫痫治疗以及用作防腐剂都具有显著功效。它是烹饪中著名的”四香粉”之一。它还具有致幻作用，有时被当作毒品使用，因为它容易获取且价格低廉。nn文艺复兴时期，Fernel坚信肉豆蔻能强烈刺激身心。因此，直到18世纪，药剂师们在1758年的《药典》中收录了24种以肉豆蔻为基础的制剂。nn丁香酚、甲基丁香酚和异丁香酚是存在于丁香和肉豆蔻中的分子。所有这些分子均受到IFRA（国际香料协会）法规的限制甚至禁用。它们天然存在于依兰和玫瑰精油中。nn嗅觉描述：其辛辣、干燥、温暖而深沉的香调可令人联想到皮革调、樟脑药感、丁香的侧面以及泥土气息。nn肉豆蔻出现在以下几款香水中：n

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• Pour L’Homme Cacharel

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• Vétiver Guerlain

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• Opium pour Homme YSL

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• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

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肉桂

n肉桂树属于樟科，锡兰肉桂树高10至15米。其树皮在雨季采收以制取香料。肉桂主要种植于斯里兰卡、塞舌尔和马达加斯加。斯里兰卡肉桂因其柔和甜美的特性而最受推崇。nn历史：肉桂是最古老的香料。早在公元前5,000年的中国就已使用，当时被视为比黄金更珍贵。《圣经》中也有关于肉桂的记载。nn加工方法：肉桂精油通过树皮水蒸气蒸馏获得，可得到一种透明的深红色液体。也可以从叶片中提取精油，得到一种令人联想到丁香酚的辛香气味。nn嗅觉描述：肉桂辛辣而富有香脂感。它是一种极具木质感的香调，微甜带香草韵味。温暖、香脂般浓郁而强烈，接近丁香。活泼而感性，这种香料还带有粉质感和胡椒调，同时在展开过程中也很圆润。它那刺激性的气味令人联想到香料茶和圣诞节烘焙的饼干。nn用途：肉桂还被用于重现花香特质，如玫瑰、风信子、铃兰，以及康乃馨和百合。它还可用于加强馥奇调或东方调香水中的某些香调（如香脂调）。它可用于中调（常常充当与基调的桥梁）。nn功效：肉桂中的抗氧化物质具有抗炎特性，可预防或缓解关节炎和心血管疾病。这种香料富含肉桂醛，具有强效的广谱抗菌、抗病毒、抗真菌和抗寄生虫作用。此外，肉桂还能增强免疫系统。nn含有肉桂的香水包括：n

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• Opium Yves Saint Laurent

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• Égoïste Chanel

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• Rousse Serge Lutens

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• Black Orchid Tom Ford

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• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange

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• Dolce Vita Dior

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• L’Eau Lente Diptyque

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胡椒

n黑胡椒、白胡椒和绿胡椒并非来自不同品种，而是对应不同的成熟程度。所有胡椒粒都来自同一种灌木：Piper Nigrum。胡椒的消费量如今已相当于所有其他香料消费量的总和。胡椒香调在香水中被广泛使用。nn它尤其出现在以下香水中：n

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• Poivre Noir Caron

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• Parfum Sacré Caron

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藏红花

n来自一种番红花品种的雌蕊，它是世界上最昂贵的香料。被誉为”红色黄金”，它在香水中的使用非常有限甚至被禁止，因为它含有黄樟素——一种致敏成分。如今使用一种名为藏红花醛的替代品。它呈现皮革调、辛辣且非常浓烈的香调，尤其出现在沉香类香水以及中东香水中。nn以下是一些含有藏红花醛的香水：n

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• Safran troublant L’Artisan Parfumeur

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• Saffron Jo Malone

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• Black Saffron Byredo

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多香果

n这种原料产自安的列斯群岛，主要来自牙买加。叶片经蒸馏处理后得到”多香果叶”。经处理的浆果可得到一种名为”多香果浆果”的产品。它们拥有辛辣、温暖、复杂的香气，介于肉豆蔻、丁香和肉桂之间。nn以下香水采用了多香果：n

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• Mitsouko Guerlain

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• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

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其他香料

n还有一些较为小众的香料用于香水制造：n

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• 葛缕子，需要调香师具备深厚的功力。

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• 孜然，一种深受Edmond Roudnitska喜爱的香料，他在Rochas的Femme中使用了它。

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• 丁香，其香气与玫瑰结合可创造出”康乃馨”香调，出现在Chanel的Coco、YSL的Opium、Clinique的Aromatics Elixir、Dior的Miss、Diptyque的Tam Dao以及Delacourte Paris的Florentina中。

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n以下是一些含有混合香料的香水：n

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• Noir épices Frédéric Malle

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• Paprika Brasil Hermès

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• Épices Marines Hermès

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• Voyage Hermès

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• Bois d’Arménie Guerlain

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