茉莉在香水中的应用：散发感性香韵的星形花朵

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茉莉的起源

n在香水业中使用最广泛的两个品种是茉莉花（jasmin sambac）和大花茉莉（jasmin grandiflorum）。n

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• 茉莉花（jasmin sambac）：原产于东印度和喜马拉雅山南部，在中国也有分布。这是一种四季常绿、枝叶茂密的灌木，每年修剪约30厘米。sambac之名据说源自梵语campaka，意为令人沉醉的香气。

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• 大花茉莉（jasmin grandiflorum）：原产于印度北部。如今在印度、埃及、摩洛哥、意大利卡拉布里亚以及法国均有种植。其特征为五片修长的花瓣。

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n茉莉的名称很可能源自波斯语yasmine，意为”芬芳”。n

茉莉的采摘：一项精细的工作

n茉莉花的采摘在清晨黎明时分进行，以避免阳光灼伤其洁白的花瓣。茉莉花（sambac）的花期在五月和六月，而大花茉莉（grandiflorum）开花较晚，从八月一直采收到十一月。无论是sambac还是grandiflorum品种，茉莉的生命周期为15年。n

格拉斯的茉莉

n在格拉斯，茉莉花的产量已十分稀少，几乎专属于Chanel，由在当地拥有大面积种植园的Mul家族负责采收。n当然，格拉斯也有一些其他的小规模产地，虽然产量颇为有限，但这使得部分香水品牌得以在配方中使用品质上乘的格拉斯茉莉。n

采摘过程

n茉莉花的采集从早上7点一直持续到下午1点，花篮慢慢被填满。一位工人每小时可采摘350克花朵，即每个上午工作量为2公斤。这是一项十分辛苦的劳作，因为需要整天弯腰，而且灌木很矮。nn遗憾的是，用于香水业的茉莉并非攀援植物品种。此外，采摘需要极其精准，灵巧的手法至关重要——要将茉莉花完好无损地摘下，需要将手旋转四分之一圈，不能采摘花蕾，还要将成熟的花朵与绿叶及茎部轻柔分离。nn需要800公斤新鲜花朵才能获得1公斤凝香体，经加工后可得到600克茉莉原精，而每公斤采摘量需要8000朵花。n

如何获取茉莉原精？

n茉莉花无法承受蒸馏处理，因此茉莉精油或蒸馏精油并不存在。n

脂吸法（传统方法）

n在更早的年代，脂吸法是提取茉莉香气的方式。它采用冷法操作，将花朵逐一精心手工放置在具有吸附香气能力的油脂上。由此可获得芳香膏脂或芳香油，同样的工艺也用于晚香玉的提取。n

挥发性溶剂萃取法（现代方法）

n脂吸法因成本过高几乎已被弃用，如今取而代之的是挥发性溶剂法。这种技术被称为挥发性溶剂萃取法。所使用的溶剂主要是己烷，加热后通过蒸发将其去除。nn由此可分离出一种高度芳香的蜡状物质，称为凝香体。将凝香体与酒精混合、加热后再冷却，即可将其中的植物成分和蜡质去除，从而纯化凝香体。原精实质上是一种精油，在酒精蒸发后即可获得。nn还有一种更为珍贵的产品，即DM原精，即分子蒸馏原精。其成品具有更强的冲击力，更绿、更带橙花感，且药感更淡。n

各品种茉莉的特征

n20世纪50年代，格拉斯的工业家们将茉莉引种到意大利、埃及，随后又将异域茉莉花带到印度。总体而言，大花茉莉更偏绿色调，能很好地再现夏日傍晚在地中海国家能闻到的那种浓郁花香。nn茉莉花因产地不同而具有各自的独特特征，但通常含有以下成分：吲哚（动物性香韵）、乙酸苄酯、芳樟醇、顺式茉莉酮、苄醇、水杨酸苄酯、顺-3-己烯醇、丁香酚、邻氨基苯甲酸甲酯。n

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• 埃及茉莉：深邃、感性、阳光、果香（对甲酚）。

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• 印度茉莉花（sambac）：果香（香蕉）、略带绿意、蜂蜜般的甜美、动物性（吲哚），接近于橙花的气息。在泰米尔纳德邦采收的茉莉花达30000吨。

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• 格拉斯茉莉：均衡、绿色调、颇具动物性。

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n在我与Maurice Roucel共同创作的l’Instant de Guerlain中，使用了茉莉花（sambac）。茉莉花（sambac）更趋近于橙花类型，具有邻氨基苯甲酸的特质，更加甜蜜、果香和阳光。nn某些品牌使用三种产地大花茉莉（grandiflorum）的共同原料，分别来自印度、埃及和格拉斯。nn近年还出现了卡拉布里亚大花茉莉（jasmin grandiflorum de Calabre）。卡拉布里亚产区的特点是果香更浓，带有熟草莓的香韵，其甲酚般的动物性赋予了它强大的气势。卡拉布里亚的一位种植者决定重新启动因佛手柑而长期停种的大花茉莉种植。nn茉莉原精的价格约为每公斤4000欧元。这珍贵的橙色芳香瑰宝被精心保存在配有防盗门的冷藏室中。n

茉莉的成分与革命性分子：二氢茉莉酸甲酯

n茉莉的主要成分包括：吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸甲酯、苯甲酸盐、顺-3-己烯酯和顺-3-己烯醇。nn茉莉原精中已知约含259种成分，但其中一种分子尤其深刻地改变了香水界：二氢茉莉酸甲酯（l’hédione），名称源自希腊语，意为”愉悦”。n其确切名称是二氢茉莉酸甲酯，从茉莉中分离而来，1962年由Firmenich公司获得专利，由Edouard Demole博士鉴定。nn最初价格极为昂贵，如今已非常亲民。1966年，Edmond Roudnitska在Christian Dior的Eau Sauvage中首次使用了这一分子，此后市场上所有清新淡香水都将其纳入配方。nn这种出色的二氢茉莉酸甲酯分子散发出清新花香。那是一种极其柔和、轻盈飘逸的气息，如今已成为香水业中使用最广泛的原料之一。它在儿童香水中被大量使用，同样广泛应用于花香调香水和清新淡香水以及儿童香水中。nn从茉莉中提取的二氢茉莉酸甲酯赋予香水流畅感。这一香韵能为花香调注入生命力，进一步展开中调，它既轻盈又相对持久，是一种永恒的香韵。有时甚至被用作溶剂。nn它同时也是一种香气增强剂，这种茉莉香韵能升华清新感。正是得益于这一分子，清新淡香水家族应运而生，以Dior的Eau Sauvage为先驱，随后又出现了Eau de Rochas、Eau de Lancôme、Eau de Guerlain，以及Dovana——来自Delacourte Paris。nnFirmenich的一位调香师曾对我说，得益于二氢茉莉酸甲酯，他感觉香水仿佛从内部在呼吸。Firmenich公司不断拓展其原料谱系，如今已有纯度更高的hédione HC、paradisone、极纯hédione以及近期推出的splendione。n

关于茉莉的趣闻

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• 我喜爱茉莉花茶，尤其是能在茶叶间清晰看到花朵的那种，此外还有茉莉花草茶。

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• 我对茉莉的热爱促使我在阳台上种植了茉莉——可惜不是大花茉莉（grandiflorum），而是攀援品种的星花茉莉，它生命力旺盛、耐寒性强，只需注意充分浇水即可。

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• 茉莉花（sambac）最早的用途是为茶叶增香以及装饰宗教节庆的花车。

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• 在印度，我有幸见到了将茉莉编织成花环的技艺，这些花环通常是敬献给神灵的。

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• 印度的女性将茉莉佩戴在发间，据说茉莉精油还能促进头发生长。

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• 茉莉堪称万能良药：它能治愈伤口，具有镇静和催情的功效。阿育吠陀医学也认可茉莉具有镇静特性，可缓解头痛。

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• 它还被应用于烹饪中，用于搭配咖喱的白米饭。

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• 无论在印度还是突尼斯，茉莉都与婚礼仪式紧密相连。

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• 茉莉还用于制作无酒精香水——attar，通常与檀香精油搭配使用，用于祈祷前的身体净化。

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茉莉的应用与经典香水

n茉莉花天然散发着醇厚而馥郁的香气，属于白花家族。这种花香极为浓郁，但调香师可以赋予它不同的表达方式——或呈现为感性、张扬、令人沉醉的花香，或塑造为细腻优雅的花姿。nn茉莉犹如一颗独一无二的嗅觉钻石，展现出令人惊叹的丰富面貌，调香师可随灵感自由切割。茉莉属于香水的中调，我常说它赋予香水曲线、圆润和肌肤般的质感。nn茉莉花是众多伟大香水的核心成分。在Guerlain的Jardins de Bagatelle和Samsara中，茉莉的用量尤为突出。n经典搭配中，茉莉常与玫瑰相伴：Guerlain的Liu、Chanel的N°5、Patou的原版Joy、Hermès的24 Faubourg、Mugler的Alien、Givenchy的Organza。n

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• Arpège – Lanvin

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• Diorella – Dior

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• Mille – Patou

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• First – Van Cleef & Arpels

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• Jasminum Sambac – Chloé

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• Imperial Tea – By Kilian

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• Cèdre Sambac – Hermès

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• Gucci Bloom – Gucci

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• A la Nuit – Serge Lutens

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• 3 fleurs – Parfum d’Empire

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• J’adore – Dior

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• Jasmin des Anges – Dior

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• Splendida Jasmin noir – Bulgari

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• Shalimar – Guerlain

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• Souffle de Parfum – Guerlain

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• Le Parfum – Elie Saab

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• Jasmin rouge – Tom Ford

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• Eau des Sens – Diptyque

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• La chasse aux Papillons – L’Artisan Parfumeur

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• Jasmin 17 – Le labo

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n茉莉是一种易于用在香氛蜡烛中的花香调。制作精良的茉莉蜡烛能营造出一束茉莉花香弥漫整个房间的感觉。如今，茉莉还启发了甜点大师，如Pierre Hermé和Ladurée推出的茉莉马卡龙；您还可以在Nespresso的花香品种Onirio咖啡中找到它的踪影。nn茉莉不仅仅是一种植物，它首先是一种馥郁、感性、丰腴的白花香气。在格拉斯，人们称它为”La Fleur”（花中之花），与玫瑰并肩为王。茉莉过去是、将来也永远是调香师灵感的源泉。人们说，茉莉将灵魂献给星辰，而玫瑰将灵魂献给太阳。n

茉莉在Delacourte Paris香水中的应用

n我在创作香水时大量使用茉莉作为中调，而在花香调作品中它的存在感更为强烈，例如Dovana。