El jazmín en perfumería: La flor estrella de notas sensuales

Orígenes del jazmín

Las dos especies más utilizadas en perfumería son el jasmin sambac y el jasmin grandiflorum.

• El jasmin sambac: Procede de la India oriental y del sur del Himalaya, y también se encuentra en China. Es un arbusto de follaje perenne y frondoso, podado cada año unos 30 cm aproximadamente. Su nombre sambac provendría del sánscrito campaka, que significa perfume embriagador.
• El jasmin grandiflorum: Procede del norte de la India. Hoy se cultiva en la India, en Egipto, en Marruecos, en Italia en Calabria y en Francia. Se caracteriza por sus 5 largos pétalos.

El nombre jazmín probablemente deriva de la palabra persa yasmine, que significa fragancia.

Cosecha del jazmín: Un trabajo minucioso

La cosecha de la flor de jazmín se realiza al amanecer, muy temprano por la mañana, para evitar que el sol queme sus pétalos blancos. La floración del jasmin sambac tiene lugar en los meses de mayo y junio, mientras que el jasmin grandiflorum florece más tarde y se cosecha desde agosto hasta noviembre. La vida útil de un jazmín, sambac o grandiflorum, es de 15 años.

El jazmín de Grasse

En Grasse, queda muy poca producción de flores de jazmín, que permanece reservada casi exclusivamente a Chanel; es cosechado por la familia Mul, que posee allí grandes plantaciones.
También existen otras producciones de Grasse, ciertamente bastante confidenciales, pero esto permite a ciertas marcas de perfume tener la posibilidad de incluir el precio de un buen jazmín de Grasse en su fórmula.

La recolección

Las cestas de flores de jazmín se llenan lentamente de 7 de la mañana hasta la 1 de la tarde. Un obrero recolecta 350 g de flores por hora, es decir, 2 kg por mañana de trabajo; es una labor agotadora porque hay que encorvarse todo el día y los arbustos son bajos.

El jazmín no existe, lamentablemente, en forma de plantas trepadoras para la perfumería. Además, hay que ser preciso: la destreza es esencial para desprender la flor de jazmín sin dañarla; hay que girar la mano un cuarto de vuelta, no tomar los capullos y separar delicadamente las flores maduras del follaje verde y del tallo.

Se necesitan 800 kg de flores frescas para obtener 1 kg de concreta, es decir, 600 g de absoluto de jazmín después de la transformación, y se requieren 8 000 flores por kg recolectado.

¿Cómo se obtiene el absoluto de jazmín?

Las flores de jazmín no soportan el tratamiento por destilación; la esencia o aceite esencial de jazmín no existe.

El enfleurage (Método antiguo)

En tiempos más antiguos, el enfleurage era el medio para extraer el aroma del jazmín. Se practicaba en frío, sobre cuerpos grasos, y cada flor era entonces delicadamente colocada a mano sobre la grasa, que tiene el poder de absorber el perfume del jazmín. Así se obtienen pomadas o aceites perfumados; el mismo procedimiento se utiliza para la tuberosa.

La extracción por solventes volátiles (Método moderno)

Esta técnica, demasiado costosa, está prácticamente abandonada; hoy ha sido reemplazada por los solventes volátiles. Esta técnica se denomina la técnica de extracción por solventes volátiles. El solvente utilizado es sobre todo el hexano, que se calienta y luego se elimina por evaporación.

Así se aísla una materia cerosa muy perfumada llamada la concreta. Es mezclando la concreta con alcohol, calentándola y luego enfriándola, como la concreta se purifica de los componentes vegetales y las ceras que contiene. El absoluto, que es un aceite esencial, se obtiene una vez evaporado el alcohol.

Existe un producto aún más noble que es el absoluto DM, por destilación molecular. El resultado ofrece un aroma con más impacto, más verde, anaranjado y menos medicinal.

Características de cada variedad de jazmín

En los años 1950, los industriales de Grasse implantaron el jazmín en Italia, en Egipto y luego en la India con la flor de jazmín exótica. En general, el jasmin grandiflorum es más verde y reproduce bien el aroma tan perfumado de la flor que se puede percibir por la noche en verano en los países mediterráneos.

La flor de jazmín tiene, en función del terruño, características muy específicas, pero por regla general contiene los siguientes componentes: indol (nota animal), acetato de bencilo, linalol, cis-jasmona, alcohol bencílico, salicilato de bencilo, cis-3-hexenol, eugenol, antranilato de metilo.

• Jazmín de Egipto: profundo, sensual, soleado, afrutado (paracresol).
• Jasmin Sambac de la India: afrutado (plátano), algo verde, notas melosas, animal (indol); se acerca a la flor de azahar. 30 000 toneladas de jazmín se cosechan en Tamil Nadu.
• Jazmín de Grasse: equilibrado, notas verdes, bastante animal.

En l’Instant de Guerlain, que cocrée con Maurice Roucel, hay jasmin sambac. El jasmin sambac es más del tipo flor de azahar, antranilado y más meloso, afrutado y solar.

Algunas marcas utilizan una mezcla de las 3 calidades grandiflorum: las de la India, Egipto y Grasse.

También existe desde hace poco el jasmin grandiflorum de Calabria. La particularidad del de Calabria es que es más afrutado, con una nota de fresa cocida, y su lado cresolado animal le confiere mucha potencia. Uno de los productores de Calabria decidió relanzar el cultivo del jasmin grandiflorum, abandonado desde hace mucho tiempo en favor de la bergamota.

El jazmín cuesta aproximadamente 4000 € el kg de absoluto. Este tesoro aromático anaranjado se conserva preciosamente en una cámara frigorífica con puerta blindada.

Componentes del jazmín y la molécula revolucionaria: la Hediona

Los principales componentes son los siguientes: indol, antranilato de metilo, acetato de metilo, benzoato, acetato de cis-3-hexenol y cis-3-hexenol.

Se conocen aproximadamente 259 componentes en el absoluto de jazmín, pero una molécula contenida en el jazmín ha revolucionado particularmente la perfumería: la hediona, cuyo nombre proviene del griego y significa placer.
Su nombre exacto es el dihidrojasmonato de metilo; fue aislada en el jazmín, patentada en 1962 por Firmenich e identificada por el Dr. Edouard Demole.

Al principio muy costosa, ahora es realmente asequible; fue utilizada por primera vez por Edmond Roudnitska en Eau Sauvage de Christian Dior en 1966, y luego todas las aguas frescas del mercado la han utilizado.

Esta magnífica molécula de hediona huele a flor fresca. Es un aroma muy suave y aéreo; es actualmente una de las materias más utilizadas en perfumería. Se utiliza en sobredosis en los perfumes infantiles, así como en los perfumes florales y las aguas frescas y perfumes para niños.

El perfume de hediona, aislada del jazmín, aporta fluidez. Esta nota permite dar aliento a las notas florales, abrir más las notas de corazón; es a la vez ligera, relativamente tenaz, una nota atemporal. A veces se utiliza incluso como solvente.

Es también un potenciador de aromas; el perfume de esta nota de jazmín sublima la frescura. Gracias a esta molécula, se creó la familia de las aguas frescas, con Eau Sauvage de Dior a la cabeza, y luego aparecieron otras como Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, o también Dovana de Delacourte Paris.

Un perfumista de Firmenich, una empresa suiza que crea tanto moléculas como fragancias, me decía que gracias a la hediona tenía la impresión de que el perfume respiraba desde el interior. En Firmenich, la paleta se ha ampliado: ahora existe la hediona HC más pura, la paradisona, una hediona purísima y recientemente la esplendiona.

Anécdotas sobre el jazmín

• Me encanta el té de jazmín cuando se puede distinguir la flor claramente entre las hojas de té; también existen infusiones de jazmín.
• Me gusta tanto el jazmín que lo he cultivado en mi balcón; lamentablemente no es el jasmin grandiflorum, sino en planta trepadora; este es bastante vigoroso y resistente, es el jazmín estrellado; solo hay que tener cuidado de regarlo bien.
• El primer uso del jasmin sambac fue para perfumar el té y adornar los carros para las fiestas religiosas.
• En la India, tuve la suerte de ver el trabajo del jazmín trenzado en collares, a menudo destinados a las divinidades.
• Las mujeres en la India los llevan en el cabello; al parecer, la esencia de jazmín favorece el crecimiento del cabello.
• Verdadera panacea, el jazmín cura las heridas, es calmante y afrodisíaco. El ayurveda también reconoce al jazmín sus propiedades sedantes que alivian los dolores de cabeza.
• También se utiliza en la cocina, en el arroz blanco que acompaña los curris.
• El jazmín está muy a menudo vinculado, tanto en la India como en Túnez, a las ceremonias de boda.
• Participa en los perfumes sin alcohol, los attars, a menudo combinados con el aceite esencial de sándalo, destinados a purificar el cuerpo antes de la oración.

Uso del jazmín y perfumes emblemáticos

La flor de jazmín tiene naturalmente un perfume potente, ondulante y suave, y forma parte de la familia de las flores blancas. Es una flor que perfuma enormemente, pero puede ser orquestada de manera diferente por el perfumista, ya sea tratada como flor sensual, extrovertida, embriagadora, o bien trabajada como flor delicada.

Diamante olfativo único, el jazmín ofrece un abanico de facetas de una amplitud sorprendente; corresponde al perfumista tallarlo según su inspiración. El jazmín forma parte de las notas de corazón del perfume; yo digo que otorga curvas, redondeces o cuerpo al perfume.

La flor de jazmín forma parte del corazón de los grandes perfumes. Se encuentra en sobredosis en las fragancias Jardins de Bagatelle o también Samsara de Guerlain.
De manera clásica, a menudo se asocia con la rosa: Liu de Guerlain, N°5 de Chanel, Joy original de Patou, 24 Faubourg de Hermès, Alien de Mugler, Organza de Givenchy.

• Arpège de Lanvin
• Diorella de Dior
• Mille de Patou
• First de Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac de Chloé
• Imperial Tea de By Kilian
• Cèdre Sambac de Hermès
• Gucci Bloom de Gucci
• A la Nuit de Serge Lutens
• 3 fleurs de Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Es una nota floral fácil de utilizar en las velas. Cuando está bien realizada, una vela de jazmín puede dar la impresión de un ramo de jazmín que perfuma la habitación. El jazmín inspira actualmente a los pasteleros como Pierre Hermé y Ladurée con el macaron de jazmín; también lo encontrará en el café de Nespresso con su variedad floral Onirio.

Más que una planta, el jazmín es ante todo un aroma de flor blanca embriagante, sensual, carnal; en Grasse se le llama «La Fleur», y reina junto a las rosas. Es y seguirá siendo una fuente de inspiración para el perfumista. Se dice que el jazmín entrega su alma a las estrellas y que la rosa la entrega al sol.

El jazmín en los perfumes Delacourte Paris

Utilizo mucho el jazmín en las notas de corazón de mis perfumes, pero está aún más presente en los florales como Dovana.