A Koriander a Parfümériában: A Citrusos Illatfacettájú Fűszer
Bár a koriandert főként a konyhában ismerjük, mégis lenyűgöző alapanyag a parfümőr számára. Egyszerre aromás és fűszeres, kettős személyiséggel rendelkezik: frissen megosztó, ám szárítva és desztillálva finom, eleven és elegáns lesz.
Botanika és Eredet
Botanikai neve: Coriandrum Sativum.
A Közel-Keletről származó, 20–80 cm magasra növő ernyős növény, a koriandert ma már Európában és Oroszországban is termesztik. Ez a finom levelű, apró virágú, kerek és meglehetősen nagy termésű fűszernövény főként réteken és szántókon fordul elő.
Kínai petrezselyemnek vagy arab petrezselyemnek is nevezik. A répafélék (Apiaceae) családjába tartozik. A növény minden része ehető — levelek, magok, gyökerek —, bár ízük különböző. A levelek enyhén ánizsos illatúak, a magok és gyökerek narancshéj ízére emlékeztetnek.
Megdöbbentő különbség van a friss növény és a szárított mag között. Frissen sajátos poloskaszagot áraszt (a koriander szó egyébként a görög koris szóból ered, amely poloskát jelent). A magok szárítása után az illata sokkal kellemesebbé válik, elveszítve ezt a facettát, és csak a fűszeres elegancia marad meg.
Illatkép: Egy „Hideg Fűszer”
A parfümériában a koriandert a friss fűszerek (vagyis a hideg fűszerek) közé sorolják, szemben a meleg fűszerekkel, mint a fahéj vagy a szegfűszeg.
Illata erősen szálló, friss, citromos, enyhén kámforos, majd könnyű ánizsos jegy és fűszeres virágos jegy érződik benne. A bergamotthoz és a levendulához való közelsége kémiai összetételéből adódik.
Fő alkotóeleme a linalool (kb. 60–70%). Ez a molekula kölcsönzi tonikus és légies karakterét, összekötve a citrusos fejjegyeket a virágos vagy fűszeres szívjegyekkel.
Történelem, Legendák és Felhasználás
A koriander nyomait a fáraók sírjaiban is megtalálták, a középkorban pedig démonűzésre használták: egy marék koriandert a tűzbe vetettek. Nagy Károly baktériumölő tulajdonságai miatt becsülte, később pedig aphrodiziaként is számon tartották. Mennyi erény rejlik ebben a növényben!
A parfümérián kívül a curry egyik fő összetevője, és ízesíti a gint, a chartreuse-t és a chili ételt is.
A „Sugar Drops” anekdota
A második világháború idején, amikor a nyersanyagokat jegyrendszerrel osztották, megalkották a „sugar drops”-ot — fehér vagy rózsaszín cukorba mártott korianderszemeket, amelyeket konfettiként szórtak a tömegbe az ünnepségeken, különösen a karnevál alkalmával. Ez a rögtönzött édesség jól tükrözi e mag kulturális jelentőségét.
A Koriander a Parfümökben
A koriander esszenciáját a szárított magok vízgőz-desztillációjával nyerik. Lendületet, feszességet és borsos eleganciát kölcsönöz a kompozícióknak.
Sok parfümben megtalálható, főként férfi illatokban, de nagy, nőies chypre-ekben is. Különösen nagy mennyiségben van jelen a Guerlain Héritage-ában, ahol már az első sziporkától fűszeres rezgést kölcsönöz az illatnak.
Néhány ikonikus, koriandert tartalmazó parfüm:
- Héritage de Guerlain
- L’Instant pour Homme de Guerlain
- Habit Rouge de Guerlain
- Coco de Chanel (ahol árnyalja a dús virágokat)
- Drakkar Noir de Guy Laroche
- Déclaration de Cartier (nagyon markáns koriander, köménnyel párosítva)
- Gentleman de Givenchy
- Coriandre de Jean Couturier (egy kultikus 70-es évekbeli chypre)
