Iris Pallida：香水界の青い黄金

植物学と起源

アイリスはアヤメ科に属する植物で、極東が原産地です。主な生産地はイタリア、モロッコ、中国です。植物学的には Iris Pallida と Iris Germanica の2つの品種があります。

アイリスの花は素晴らしい香りを持っています。私はチョコレートのようなノートを放つアイリスを嗅ぐ機会に恵まれたことがあります。金にも匹敵するほどの価格を持つアイリスは、その嗅覚的な宝を根の中に隠しています。この根はしばしばリゾーム（根茎）、または茎と呼ばれます。

パウダリーノート

パウダリーノートは、非常に味覚的なバニラノートとは区別する必要があります。パウダリーノートという名称の由来は、かつてアイリスで香り付けされていた最初のライスパウダーにあります。手袋にもよくこの香りが付けられていました。

私はパウダリーノートを、やや乾いた、わずかにウッディで、スミレのアクセントを持つノートとして感じます。もし色に例えるならパステルトーンでしょう。非常に儚く、捉えどころのない、空気のようなノートです。

Iris Pallida：卓越への忍耐

Iris Pallida はイタリア原産で、リゾーム（根茎）と呼ばれますが、より正確には不定根を形成できる地下茎です。イタリアでは、アイリスは急勾配で痩せた、石の多い日当たりの悪い土地で栽培されます。急斜面のため、機械化による栽培は不可能です。植え付けは9月中旬から10月中旬に行われます。

6年間のプロセス

これらの茎は香りを持たない状態で洗浄・乾燥され、3〜4年経過したものが採取されます。実際、アイリスがその香りを開花させるまでには少なくとも3年が必要です（収穫は植え付けから3年目の7月中旬から8月中旬に行われます）。

アイリスの茎は、アイリスの香りの主要成分であるイロンをゆっくりと分泌します。その後、茎は袋に入れられ、完全に乾燥し、あの荘厳な香りが現れるまでさらに3年間保管されます。つまり、Iris Pallida がその嗅覚的な傑作を生み出すまでに、6年の歳月が必要なのです。

その後、リゾーム（根茎）または茎は細かい粒子に粉砕され、蒸留によって処理されます。こうして得られるペーストはアイリスバターと呼ばれ、有機溶剤での浸軟と抽出を経て、最終的にアイリスのアブソリュートが得られます。

専門家の見解

私は Iris Pallida だけを愛しています。他の品種や産地のものには、フィレンツェ産の持つエレガンスがありません。私が知りたいのは、一体誰がこの小さな種を蒔くというアイデアや直感を持ち、アイリスの根を育て、6年間待ち、この非常に不格好なリゾームを処理して、ついにアイリスのアブソリュートという驚異を得ようとしたのか、ということです。

歴史と神話

アイリスはすべてにおいて完璧です。その花は壮麗で、その姿は堂々として威厳があり、気品に満ちています。王権の象徴であり、ルイ敬虔王に敬意を表した Fleur de Louys は、言葉の混同により Fleur de Lys（百合の花）となりました。ギリシャ神話では、アイリスは神々の使者とされていました。Iris はギリシャ語で虹を意味します。

香りの特徴

アイリスは調香師にとって、その美しさと各ファセットの純粋さによる贅沢の象徴です。香水の中で、アイリスは輝くような温かみを放ちます。唯一無二であり、力強くもコントロールされた香りです。

その香りは多面的で、スミレとミモザの間を行き来する繊細なノート、ウッディなアクセント、ほのかなラズベリーのノート、そしてキャロットのノートを持っています。実際、香水業界ではアイリスの効果を補強または代替するために、キャロットシードのエッセンスがよく加えられます。

Iris Germanica と抽出技術

モロッコでは、Germanica 種はより丈夫で栽培が容易ですが、香りの繊細さでは劣ります。リゾーム（根茎）または茎は引き抜かれ、土が取り除かれます。その後、2つの処理方法があります：

• 皮を剥いたリゾーム：手作業で皮を剥き、洗浄します。この工程は長く骨の折れる作業で、1人が1日に処理できるリゾームは40kgです。
• 皮を剥かないリゾーム：スライスにカットされます。その後、リゾームは10日間乾燥させ、通気性と湿度が正確に管理された倉庫で3年間保管されます。

天日乾燥の過程で、アイリスの最も高貴で高価な成分であるイロンが生成されます。したがって、リゾームが最適な品質に達するまでには6年間の処理が必要です。

最終製品（バター vs アブソリュート）

6年後、リゾームは粉末に加工され、3つの処理方法が可能です：

• アイリス・アブソリュート：アイリスの粉末を水蒸気蒸留すると、ワックス状の白いペースト、すなわちコンクレートまたはバター（イロン含有量10〜35%）が得られます。次に、真空蒸留によりワックスのアブソリュート（イロン含有量65〜85%）が得られます。
• アイリス粉末・レジノイド：アイリスの粉末を揮発性溶剤で抽出処理したもの（イロン含有量1〜3%の粘性のある製品）。
• ティンクチャー：アイリスの粉末をティンクチャーまたはインフュージョンで処理したもので、ごく微量のイロンを含みます。

アイリスの2つの主要成分は、アイリスの品質を決定する非常に高価な成分であるイロンと、ミリスチン酸です。イロンは単体でも使用でき、究極の贅沢品です。アイリスバターは、イロン含有量（例えば8%）を調整することができます。これは、アブソリュートの製造過程で得られるイロンを含む天然ミリスチン酸を加えることで行われます。

アイリスが重要な役割を果たす香水

• Iris Pallida L’Artisan Parfumeur
• Infusion d’iris Prada
• Iris Ganache Guerlain
• Homme Dior
• L’Heure Bleue Guerlain
• Après l’Ondée Guerlain
• Florentina Delacourte Paris
• Insolence Guerlain、Maurice Roucel と Sylvaine Delacourte による作品