香水におけるアルコール・スピリッツノート：ブドウ畑からフラコンへ

ワインの澱：温もりと官能性

ワインの澱とは、ワインの瓶詰め時に樽の底に形成される酒石と酵母からなる有機沈殿物のことです。白ワインやグリーンワインの澱、コニャックやブランデーの精油は、すべて澱の水蒸気蒸留によって抽出されます。

ワインやスピリッツには多種多様な種類があるため、ワインの澱から得られる精油にもさまざまなタイプがあります。澱のノートは、香水にフルーティーで官能的かつ温かみのあるアルコール調の香りをもたらします。

コニャック：まろやかでウッディ

コニャックはフランスのコニャック地方で生産されるワインの蒸留酒であり、その歴史は蒸留と深く結びついています。コニャックの誕生は15世紀に遡ります。当時、シャラント地方のワインは、ヨーロッパを経由して北方の国々へ輸送する際の品質保持のために蒸留されていました。

これにより、オランダ人が好む「焼いたワイン」が生まれ、彼らはこれを brandewijn と名付けました。これが英国領では brandy となります。18世紀になると、シャラント地方の生産者たちは技術を改良し、オーク樽での熟成を伴う二重蒸留を行うようになりました。こうしてコニャックが誕生したのです。

コニャックは、ユニ・ブラン、フォル・ブランシュ、コロンバール、フォリニャンなどの白ブドウ品種から得られるブドウを原料としています。収穫とブドウの圧搾の後、生成されたモストは発酵に供されます。7日間の静置の後、この液体は2回蒸留され、最低2年間オーク樽で熟成されます。

香水においては、コニャックの精油が使用されます。コニャックワインの澱から水蒸気蒸留によって抽出されます。コニャックは香水にまろやかで深みのあるノートをもたらします。バニラのような香りが特徴的であるため、オリエンタル系の原材料に分類されます。また、ジャスミンやコンフィ（砂糖漬けフルーツ）のノートも含んでいます。

アブサン：芳香のグリーンフェアリー

この強烈なハーブは、ヨーロッパおよびロシアを原産地とし、太い根茎と緑色の葉を持っています。紀元前1600年にエジプト人によって発見されたアブサンは、山岳地帯の乾燥した日当たりの良い地域で栽培されています。浸漬、蒸留、着色、脱色、清澄、熟成を経て、アブサンのリキュールが完成します。

香水においては、アブサンの精油は水蒸気蒸留によって得られます。アブサンはアロマティック系の香調に属します。フレッシュでアニス調、ミント調、ビター、そしてほのかにウッディなノートを放ちます。香水にエキセントリックでダイナミックな側面をもたらしますが、もちろん酔いを引き起こす分子は除去されています！

ラム：エキゾチックなグルマン

ラムは中央アメリカにルーツを持つ蒸留酒です。1688年にはすでにバルバドスにラム酒蒸留所が存在していたと言われています。ラムはサトウキビの蒸留によって生産されます。その後、静置されます。発酵、粉砕、蒸留を経て、さまざまな品質のラムを得るために熟成に入ります。

香水においては、ラムは抽出後に天然のまま使用されます。この蒸留酒の奔放な個性は、いくつかの香水の中で表現されています。ラムはグルマン香調に属します。実際、ラムにはヘーゼルナッツ、バニラ、ハチミツ、ジンジャー、シナモン、さらには焼けたレザーのノートがあり、オリエンタル系やウッディ系のフレグランスを見事に引き立てます。

ウイスキー：ピートとスモーキーな大麦

ウイスキーは、モルト（麦芽）穀物の蒸留によって得られる蒸留酒です。ウイスキーの歴史は今なお論争の的となっています。実際、スコットランド人とアイルランド人がこの飲み物の起源を巡って争っています。スコットランド人は文献に基づいてその先行性を主張する一方、アイルランド人は歴史的な征服の歴史をもとに説明しています。

しかしながら、アイルランド起源のウイスキーは、製造方法が異なるため、本来のウイスキーというよりも芳香蒸留酒に近いものです。

香水においては、ウイスキーは天然のままピュアモルトとして使用されます。ピュアモルトとは、発芽した大麦麦芽のみから作られたウイスキーのことです。この原材料はウイスキーの蒸留によって得られます。ウイスキーはウッディ香調に属します。

ウイスキーは香水にピート調やウッディなノートをもたらすだけでなく、フレッシュなフラワー、ドライフルーツ、ハチミツ、ヘザー、キャラメル、干し草、スモーキーな大麦、さらには時にシトラス、ラズベリー、刈りたての草の香りも想起させます。

シャンパン：華やかさとお祝い

シャンパンはフランスで生産される発泡性ワインです。シャンパンという名前は、その栽培地に由来しています。実際、フランス北東部に位置するシャンパーニュ地方では、紀元3世紀からこの華やかで喜びに満ちたワインが生産されてきました。

しかし、最初のシャンパンメゾンが設立されたのは1729年のことです。シャンパンはシャンパーニュ製法に基づいて生産されます。この製法は、モストの二重発酵を行うもので、タンクで発酵させた後、カーヴ内の最終ボトルの中でさらに発酵させます。

香水においては、主にアンブレット、ダヴァナ、ジュニパーの精油、フルーティーなラクトンなどの原材料を用いて再構成されたシャンパンアコードが使用されます。ただし、シャンパンの精油はシャンパンワインの澱から蒸留によって得ることもできます。シャンパンはフルーティーノートに属します。

香水の中で、シャンパンはリコリス、アンダーウッド、キャラメル、マッシュルーム、レッドベリー、パンデピス、ナッツ、シトラス、ハニー、アーモンド、グリーンといった繊細で神秘的なノートの数々を提供します。

リモンチェッロ：イタリアンゼスト

リモンチェッロはイタリア生まれのレモンリキュールです。レモンの収穫は2月から10月にかけて行われます。リモンチェッロの商標を登録したのは、カプリ島出身の起業家マッシモ・カナーレです。彼は、レモンの皮を精製アルコールに数週間浸漬してレモンのアロマを余すところなく抽出し、最後に水と砂糖のシロップを加えることで、この貴重なリキュールを完成させました。

香水においては、リモンチェッロはシトラス系やアロマティック系の精油を用いて再現されます。そのため、シトラス香調とアロマティック香調の両方に属します。リモンチェッロのノートは甘く、シトラス調で、ほのかにアロマティックです。暑い夏の日にフレッシュさへと誘います。

ジン：ジュニパーベリー

ジンは17世紀末にスペイン領ネーデルラントで生まれた蒸留酒です。その名前 Genever は、17世紀末にイギリスの蒸留所がこれを取り入れた際にジンへと変化しました。

オランダのジンは、ライ麦とトウモロコシの発酵粉末から作られたアルコールを蒸留して得られます。そこには主にジュニパーベリーをはじめ、オレンジの皮、リコリス、アニス、カルダモン、アーモンド、コリアンダー、フェンネル、クミンなどのアロマティック素材が浸漬されています。

香水においては、ジンはこの蒸留酒の製造にも香水にも使用される多くのアロマティック素材を用いたアコードとして再構成されます。ジンはアロマティック香調に属します。香水のミドルノートにおいて、アニス調、スパイシー、ミント調、シトラス調、グルマン、カンファーのノートをもたらします。

ウォッカ：氷のようなフレッシュさ

ウォッカも香水に使用されています。ライ麦、穀物、ジャガイモの分留によって得られるウォッカは、18世紀にロシアで登場しました。ウォッカは、この白いアルコールの荒々しさを和らげ風味を加えるために、フレーバーを付けることがあります（唐辛子、シダーナッツ、バイソングラス、レモン、キャラメルなど）。

香水においては、ウォッカはアコードとして再構成されます。ウォッカはアロマティック・スパイシー香調に属します。そのグリーン、スパイシー、アロマティック、時にウッディやフルーティーなノートが、香水にフレッシュさとトニック感を与えます。

アルコールノートの香水セレクション

ワインの澱

• Salute ! / Parfum d’Empire
• Donna Noir Absolu / Valentino
• Une Rose / Frédéric Malle
• Bloody Wood / Liquides Imaginaires
• Bello Rabelo / Liquides Imaginaires

コニャック

• Nevermore / Frapin
• Boss In Motion Green Edition / Hugo Boss
• Champaca Absolute / Tom Ford
• Encounter / Calvin Klein
• Parfum des Merveilles / Hermès
• Lady Million Empire / Paco Rabanne
• 1270 / Frapin
• Liqueur Charnelle / Huitième Art

アブサン

• In Love With You / Armani
• Fou d’Absinthe / l’Artisan Parfumeur
• Absinthe Verte / Kilian
• Absinth / Nasomatto
• Glacialis Terra / l’Artisan Parfumeur
• Beauté du Diable / Liquides Imaginaires

ラム

• Spiritueuse Double Vanille / Guerlain
• Encounter / Calvin Klein
• Guerlain Homme / Guerlain
• Agua de Amor Amor / Cacharel
• Gourmand Coquin / Guerlain
• L’Ambre des Merveilles / Hermès
• Lolita Lempicka au Masculin / Lolita Lempicka
• Now Women / Azzaro
• Guerlain Homme Intense / Guerlain
• Idole / Lubin
• Straight to Heaven / by Kilian
• Passion boisée / Frapin
• Les jeux sont faits / Jovoy
• Speakeasy / Frapin
• Jazz Club / Maison Margiela Replica
• Rhum et Tabac / Comptoir Sud Pacifique
• Black Phantom / Kilian

ウイスキー

• Fumidus / Profumum Roma
• A*Men Pure Malt / Mugler
• Korrigan / Lubin
• Spirit of the Glen / D.S. & Durga
• Vi et Armis / BeauFort
• Baraonda / Nasomatto
• Malt / Akro

シャンパン

• Vierge de Fer / Serges Lutens
• À La Folie / Mauboussin
• Ambre Russe / Parfum d’Empire
• Divine Decadence / Marc Jacobs
• Yvresse / Yves Saint Laurent
• Dom Rosa / Liquides Imaginaires
• Remarkable People / Etat libre d’Orange
• Niral / Neela Vermeire Créations

リモンチェッロ

• Eau de Lacoste Fraîche L.12.12 Pour Lui / Lacoste
• Prada Candy, Eau de Toilette Florale / Prada
• Oud Immortel / Byredo Parfums
• Citron Regenerez – Liquid Sunshine / Ajne

ジン

• Gin Fizz / Lubin
• L’Humaniste / Frapin
• L’Heure Brillante / Cartier
• Juniper Sling / Penhaligon’s

ウォッカ

• Ambre Russe / Parfum d’Empire
• Vodka on the Rocks / Kilian

執筆：Marie Bessin