香水におけるペッパー：刺激的なスパイスから官能的なシヤージュへ

植物学と起源

学名： Piper Nigrum
植物科： コショウ科

ペッパーという名前を聞くだけで、思わず鼻にしわが寄ってしまいます。この小さな実はスパイスの王様であり、世界中のあらゆる料理で親しまれています。刺激に満ちたスパイスです。ペッパーだけで世界のスパイス貿易の4分の1を占めています。

歴史と産地

ペッパーはヨーロッパに到達した最初のスパイスのひとつです。古代ギリシャやローマの時代から知られており、当時の価格は金と同等でした。この貴重なペッパーを求めて、植民地帝国における大航海時代の探検が推進されました。

実際のところ、ペッパーはインド、スリランカ、インドネシア、カンボジア、マレーシア、マダガスカル、ブラジル、カメルーンで栽培されるつる性植物です。ベトナムは年々主要な生産国となり、ついにはペッパー生産量世界第1位となりましたが、これにより価格の下落を招きました。毎年30万トンのペッパーが生産されています。

ペッパーの種類（Piper Nigrum）

支柱を必要とするつる性植物で、房状の実を手摘みで収穫し、乾燥させます。1本のつるから年間1kgから1.5kgのペッパーが収穫できます。

1本のコショウの木から4種類のペッパーが得られます。ペッパーを生産する植物には様々な品種がありますが、法的に「ペッパー」と呼べるのは Piper Nigrum の実だけです。開花時期は5月から6月です。同じ植物から、ホワイト、グリーン、レッド、ブラックのペッパーのエッセンシャルオイルを得ることができます。

• グリーンペッパー：未熟でまだ緑色の実を湿潤保存して得られます。約6か月間緑色を保ちます。生のまま、乾燥させて、または塩水漬けで使用できます。
• ホワイトペッパー：成熟したペッパーを水に浸して果皮を除去し、その後乾燥させたものです。最もマイルドなペッパーです。
• ブラックペッパー：成熟直前に実を収穫して得られます。しわが寄り、硬くなり、黒く変色します。
• レッドペッパー：9か月後に完熟した状態で収穫し、日光を避けて乾燥させたものです。

その他にも2種類のペッパーが存在します。ロングペッパー（Piper Longum）とクベバペッパー（Piper Cubeba）です。

香水に使われるその他のペッパー

現在、香水業界ではさらに2種類のペッパーが使用されています。植物学的にはミカン科に属し、柑橘類に近い品種です。

• グレープフルーツのような際立つアクセントを持つティムットペッパー
• 花椒（サンショウペッパー）

偽ペッパー（ピンクペッパー）

一方、ピンクペッパーは香水業界ではフレッシュなスパイスとして扱われていますが（Schinus Molle）、別の品種の木に由来し、モーリタニアやレユニオン島で育ちます。ピンクペッパーはコショウ科には属しません。

そのため「偽ペッパー」とも呼ばれています。ピンクペッパーの木は高さ15mにも達することがあり、常緑の葉は芳香を放ちます。果実が熟したら乾燥させ、エッセンシャルオイルを抽出します。

加工と原材料の製造

ブラックペッパーのエッセンスは、成熟した乾燥果実を水蒸気蒸留することで得られます。また、超臨界CO2抽出による抽出物としても得ることができます。CO2抽出で得られた製品は非常に純度が高く、ペッパーの香りをそのまま再現します。

香りの特徴と使用法

ブラックペッパーとホワイトペッパーはともに、ピリッとしたウッディな側面を共有していますが、ホワイトペッパーのCO2抽出物はより強烈で、より温かく、ほぼアニマルノートに近い印象を持ちます。この香りは香水全体を貫き、トップノート、ミドルノート、ベースノートに関与します。

香水にスパイシーで温かみのある一面を与えます。ウッディ、シプレ、オリエンタルのノートと非常によく調和します。

偽ペッパー（ピンクペッパー）は、冷たいスパイスで、シトラス調であり、ベルガモットのアクセントにほのかなラベンダー調を帯びています。香水のトップノートとして作用します。

香水での使用

ピンクペッパーとブラックペッパーは、レディース香水にもメンズ香水にも使用されます。ペッパーはしばしばスパイシーノートやアロマティックノートと組み合わされ、フレッシュさを加えたり、特定のノートにニュアンスを与えたりします。

ピンクペッパーは、調香師たちに広く使用されてきたフレッシュなスパイスです。Lancôme の Miracle がこの素材を前面に打ち出した最初の香水のひとつでした。その後、柑橘系ノートに並ぶほぼ定番の素材となりました。香水に弾けるような躍動感と華やかさを与えながら、主張しすぎない点が特徴です。

主な化学成分

• オイゲノール
• リモネン
• ベータカリオフィレン
• アルファおよびベータピネン

ペッパーを使用した香水

最後に、ペッパーを含む香水の一部をご紹介します：

• Caron の Poivre と Parfum Sacré
• Kenzo の Flower
• Serge Lutens の Vitriol d’œillet
• Hermès の Poivre Samarcande
• Comme des Garçons の Black Pepper
• l’Artisan Parfumeur の Poivre Piquant
• Guerlain の Vétiver
• Guerlain の Héritage
• Guerlain の Gourmand Coquin
• Annick Goutal の Sables
• Delacourte Paris の Vangelis