香水における野菜のノート：ニンジンからアーティチョークまで

フルーティーノートは相変わらず人気がありますが、新しい潮流が生まれつつあります。自然や田園を表現するノートがますます増えており、特にナチュラル、さらには100%ナチュラルの香水に多く見られます。そして、この非常にトレンドとなっているナチュラル志向は、今日、新たな主役である野菜を通じて表現されています。

キャロットシード：ウッディでパウダリーなエッセンス

ニンジンはフェンネル、アンジェリカ、パセリと同じセリ科に属しています。根からはエキスが得られないため、蒸留されるのは種子です。調香師のパレットにおいて非常に興味深い存在であるニンジン、正確にはキャロットシードは、水蒸気蒸留によって得られるエッセンスです。

このキャロットシードのノートはウッディです。パウダリーでスパイシー、わずかに土っぽいベースの上に、フレッシュでグリーンな立ち上がりがあります。他のパウダリーノート、スミレ、ミモザと見事に調和し、アイリスの根茎の香りにも近い特徴を持っています。

アイリスの根茎は非常に高価なため、その50分の1の価格であるキャロットシードは、アイリスの繊細なパウダリーノートを引き立てるのに役立ちます。

ラストノートでは、キャロットのエッセンスはより柔らかく、ドライアプリコットのようなアクセントを持ちます。カシスの芽と組み合わせると、キャロットシードはマンゴーのような香りの錯覚を生み出すことができます。

生産と品質

フランスでの種子生産量は年間約1000トンです。キャロットエッセンスに使用されるのは、2級品質の種子です。インド産のものもありますが、フランス産ほどの品質はありません。

種苗業者が発芽可能な種子を選別した後の品質のばらつきが問題となっています。さらに、このエッセンシャルオイルは不安定性を持つなどの課題もあり、この原材料の調達は困難です。

キャロットシードを含む香水

先駆者である偉大な調香師 Edmond Roudnitska は、1949年の Rose de Rochas にキャロットシードのエッセンスを高い割合で使用しました。キャロットシードは以下の香水にも使われています：

• Hermes の Un Jardin sur le Nil
• Rochas の Aquaman
• Christian Dior の Dior Homme
• Serge Lutens の Santal de Mysore
• Serge Lutens の Iris Silver Mist
• Tom Ford の Santal Blush
• Diptyque の Volutes
• L’Artisan Parfumeur の Fleur de Carottes
• Hermes の Hiris
• Miller Harris の La pluie
• Honore des Pres の I Love Carottes

トマトの葉：グリーンでみずみずしいアコード

香水にトマトの葉が初めて使われたことは、誰もが記憶に残っているでしょう。野菜を連想させますが、実はトマトは果物です。

香水においてトマトの葉は、調香師が作り上げるコンポジション、すなわち葉の香りに近づけたアコードであり、グリーンで生き生きとした、みずみずしくフレッシュなノートを中心に構成されています。トマトの葉は1976年の Sisley の L’Eau de Campagne で初めて使用されました。

その後、1983年の Annick Goutal の Passion、1996年の Nina Ricci の Belles、2008年の Marc Jacobs の Splash Basil、2010年の Diptyque の Ninfeo Mio、2014年の Parfum d’Empire の Corsica Furiosa に使用されています。Diptyque の L’Ombre dans l’Eau や同ブランドのキャンドル Baies に使われているカシスの芽のノートを思い起こさせます。

レンティスク、スミレの葉、アンジェリカなどの天然グリーンノートや、cis 3 hexenol や triplal などの合成素材をカシスの芽と組み合わせることで、トマトの葉やカシスの葉のナチュラルな効果を再現することができます。

驚きの新しい野菜たち（Symrise のイノベーション）

香料・原材料メーカーの Symrise は、新しい野菜のノートを発表して私たちを驚かせました。調香師のオルグ（香料パレット）を豊かにする大胆な選択肢です。

Symrise は、同社が買収した Diana Food と共同で、野菜の廃棄物からナチュラルで斬新な原材料を生み出す、非常に複雑なアップサイクリング技術 SymTrap (TM) を開発しました。

調香師が作り上げた5つの新しい野菜のアコード：

• アーティチョーク（Articoeur）：ルイ14世が愛したことで高貴な食材となりました。柔らかく、ベルベットのように滑らかでクリーミーな香りです。
• アスパラガス（Lilystem）：古代から現代まで美食家に愛されてきたナッツのような味わい。ソルティーでナッツ・シリアルのようなファセットを兼ね備えています。
• ポロネギ（Atlantide）：中東原産で、ウェールズの象徴。悪霊を追い払うために使われていました。ヨードとマッシュルームのニュアンスを一つに融合させています。
• カリフラワー（Hot Chouchou）：わずかにアニマリックな香りです。スパイシーでパウダリーなため、100%ヴィーガンの新しいアニマルファセットとして香水に活用できます。
• オニオン（Wool Peel）：やや甘みがあります。サルファー（硫黄）系の弾けるようなトロピカルノートをもたらします。

結論

これらの技術的に非常に興味深いノートは、調香師のオルグを確実に豊かにし、将来さらなるクリエイティビティをもたらすことでしょう。しかし、いくつかの疑問が浮かびます：

• これらの前例のないコンポジションは、20世紀初頭の合成原料の発見のように、香水業界に革命をもたらすのでしょうか？
• 私たちは、よりグリーンな香水への転換点に立ち会っているのでしょうか？
• これらのノートは、消費者に対するセールスポイントとして受け入れられるのでしょうか？