Le Poivre en Parfumerie : De l’épice piquante au sillage sensuel

Botanique et Origine

Nom botanique : Piper Nigrum
Famille botanique : Pipéracées

Le poivre fait froncer le nez dès que l’on évoque son nom. Cette petite baie est la reine des épices, elle est populaire dans toutes les cuisines du monde. C’est une épice qui ne manque pas de piquant. Le poivre représente à lui seul un quart du commerce mondial des épices.

Histoire et Provenance

Le poivre a été l’une des premières épices à arriver en Europe. Connue depuis l’antiquité des grecs et des romains, son prix de l’époque était équivalent à celui de l’or. La recherche de ce précieux poivre motiva les grandes missions d’explorations dans les empires coloniaux.

En fait, le poivre est une liane cultivée en Inde, Sri Lanka, Indonésie, Cambodge, en Malaisie, Madagascar, Brésil et Cameroun. Le Vietnam est devenu au fil des années un acteur majeur et même le numéro un dans la production du poivre, ce qui a entraîné une chute des cours. 300 000 tonnes de poivre sont produites chaque année.

Les différents types de Poivre (Piper Nigrum)

C’est une plante grimpante qui a besoin de tuteurs, cette plante liane produit des grappes de baies qui sont récoltées à la main puis séchées. Une liane peut produire 1 kg à 1,5 kg de poivre par an.

Un poivrier donne 4 différents poivres, il y a diverses variétés de plantes donnant du poivre, mais seul le fruit du Piper Nigrum est légalement appelé poivre. La floraison a lieu au mois de mai-juin. De la même plante, on peut obtenir aussi bien de l’huile essentielle de poivre blanc, vert, rouge ou noir.

• Le poivre vert : obtenu par la conservation humide des baies immatures et encore vertes. Il reste vert environ 6 mois. Il peut être consommé frais, séché ou en saumure.
• Le poivre blanc : c’est un poivre mature qui a été mis à tremper dans de l’eau afin de se débarrasser de leurs péricarpes, puis séché. C’est le poivre le plus doux.
• Le poivre noir : obtenu en récoltant les baies juste avant la maturité. Il va se friper, durcir et devenir noir.
• Le poivre rouge : obtenu au bout de 9 mois, à maturité et séché à l’abri du soleil.

Il existe deux autres espèces de poivre : le poivre long, Piper Longum et le rond, Piper Cubeba.

Les autres poivres en parfumerie

Deux autres poivres sont désormais utilisés en parfumerie. Leur variété botanique étant les rutacées, ils sont proches des agrumes.

• Le poivre Timut aux accents prononcés de pamplemousse
• Le poivre de Sichuan

Le Faux Poivre (Baies Roses)

En revanche, les baies roses, considérées en parfumerie comme une épice fraîche (Schinus Molle) proviennent d’une autre variété d’arbre, qui pousse en Mauritanie et sur l’Île de la Réunion. Le poivre rose n’appartient pas à la famille des pipéracées.

On l’appelle d’ailleurs faux poivre. Le poivre rose vient d’un arbre qui peut atteindre 15 m de hauteur, dont le feuillage persistant est odorant. On en fait sécher le fruit lorsqu’il est mûr pour en obtenir de l’huile essentielle.

Traitement et fabrication de la matière première

On obtient l’essence de poivre noir par la distillation à la vapeur d’eau des fruits séchés à maturité. On peut obtenir le poivre aussi sous forme d’extrait obtenu par extraction au C02 supercritique. Ce produit obtenu par C02 est vraiment un produit extrêmement pur qui reproduit de façon intacte l’odeur du poivre.

Description Olfactive et Utilisation

Le poivre noir et le poivre blanc possèdent en commun ce côté piquant et boisé, mais le poivre blanc C02 est plus intense, plus chaud, presque animal. C’est une note qui traverse le parfum, elle participe aux notes de tête, cœur et fond.

Elle donne un côté épicé chaud au parfum. Elle s’associe très bien aux notes boisées, chyprées et orientales.

Le faux poivre (baie rose) quant à lui est plutôt une épice froide, citronnée, avec des accents de bergamote légèrement lavandé. Il agit vraiment en note de tête du parfum.

Utilisation en parfumerie

Le poivre rose et le poivre noir sont utilisés aussi bien pour les parfums féminins que les parfums masculins. On associe souvent le poivre aux notes épicées et aromatiques afin d’apporter de la fraîcheur ou de nuancer certaines notes.

Le poivre rose est une épice fraîche qui a été très utilisée par les parfumeurs, Miracle de Lancôme a été l’un des premiers parfums à le revendiquer. C’est devenu ensuite une note presque classique à côté des agrumes, car elle donne du fusant, de la nervosité, du montant au parfum, sans être trop marquante.

Principaux constituants chimiques

• Eugénol
• Limonène
• Béta Caryophyllène
• Alpha et Béta pinènes

Parfums contenant du Poivre

Pour terminer, voici une liste non exhaustive des parfums contenant du poivre :

• Poivre et Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables d’Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris