Prieskoniai parfumerijoje: gaiviosios ir šiltosios natos

Gaivieji prieskoniai

Tarp gaiviųjų prieskonių galima paminėti:

• Kardamoną
• Kalendą
• Rožinius pipirus
• Timut pipirus
• Imbierą
• Kadagio uogas

Kardamonas

Žolinis augalas, kilęs iš Pietų Indijos, kardamonas priklauso tai pačiai botaninei šeimai kaip imbieras ir ciberžolė. Jis auga laukinėje gamtoje drėgnuose miškuose ir kalnuose. Taip pat randamas Šri Lankoje, Tailande, Tanzanijoje bei Centrinėje Amerikoje. Egzistuoja žaliojo ir juodojo kardamono veislės.

Ši „didžioji dama“ gali užaugti iki 5 metrų aukščio ir pasipuošia gražiais žaliais lapais. Mažosios kapsulės, slepiančios garsiąsias kvapniąsias sėklas, randamos jos mažose baltuose žiedeliuose.

Distiliuojant šias kapsules gaunamas kardamono eterinis aliejus, naudojamas parfumerijoje. Tai labai brangus prieskonius, nes jo gamybai reikia itin daug rankų darbo.

Kardamono nauda sveikatai

Kardamono sėklos įrodė savo veiksmingumą ajurvedinėje medicinoje (tradicinėje indų medicinoje) ir yra galingas tonizuojantis vaistas, galintis pagerinti virškinimą bei numalšinti pykinimą ir inkstų skausmus.

Kardamono sėklos ir esencija taip pat naudojamos kavai aromatizuoti (daugiausia arabų šalyse): manoma, kad jis neutralizuoja kofeino poveikį. Jomis aromatizuojama arbata (pavyzdžiui, skaniosios Chai Masala), karštas vynas, o Skandinavijos šalyse kardamonas naudojamas konditerijos gaminiuose. Romėnai kardamoną naudojo virtuvėje jau senovėje.

Kvepalai su kardamono natomis:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Kalendrą

Skėtinė žolinis augalas, užaugantis nuo 20 iki 80 cm aukščio, kilęs iš Artimuosius Rytų, kalendra (Coriandrum Sativum – mokslinis pavadinimas) šiandien auginama Europoje ir Rusijoje. Ši žolė plonais lapais, mažais žiedeliais ir dideliais apvaliais vaisiais dažniausiai randama pievose ir laukuose.

Priklausanti morkų šeimai, ji dar vadinama „kiniškais petrаžolėmis“ arba „аrаbiški petrаžolėmis“. Visos šio augalo dalys yra valgomosios – tiek lapai, tiek sėklos, tiek šaknys, nors jų skonis skiriasi. Lapai turi švelniai anyžinį kvapą, o sėklos ir šaknys primena apelsino žievės skonį.

Kalendros istorija

Kalendros pėdsakų rasta faraonų kapuose. Viduramžiais ji buvo naudojama demonams atbaidyti – tam reikėjo tik įmesti saują prieskonio į ugnį. Karolis Didysis ją brangino dėl baktericidinių savybių, o vėliau jai buvo priskirtos afrodiziakinės galios.

Antrojo pasaulinio karo metu, kai žaliavos buvo normuojamos, buvo išrasti „sugar drops“ – kalendros sėklos, aptrauktos baltu arba rožiniu cukrumi, kurios buvo mėtomos į minią kaip konfeti per retas šventes, pavyzdžiui, karnavaluose.

Kalendra yra vienas pagrindinių kario ingredientų; ji aromatizuoja džiną, šartrezą ir čilį. Kalendros kvapas artimas citrusiniams vaisiams: jis labai kylantis, gaivus, citrininis ir šiek tiek kamforinis. Kvapas skiriasi priklausomai nuo apdorojamos dalies (lapų ar sėklų). Pagrindinis jo komponentas – linalolis, būdingas ir raudonmedžiui.

Kvepalai su kalendros natomis:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Rožiniai pipirai arba Rožinės uogos

Rožiniai pipirai (botaninis pavadinimas Schimus Molle) kilę iš Pietų Amerikos ir buvo atvežti į Mauricijaus salą XIX amžiuje. Tai netikri pipirai, labai plačiai naudojami parfumerijoje kaip viršutinės natos.

Jie suteikia pakylėjimą ir gaivumą, kartu suteikdami pipirinį atspalvį. Gaunami distiliuojant arba naudojant superkritinę CO2 ekstrakciją. Parfumerijoje šis prieskonius naudojamas daugelyje kvapų, o jo aromatas puikiai dera su citrusinėmis natomis.

Timut pipirai

Neseniai parfumerių palitę papildė naujas prieskonius iš Nepalo – Timur pipirai arba Timut pipirai. Su įdomiais greipfrutų akcentais, tai „netikri pipirai“, artimi Sičuano pipirų giminaičiams.

Imbieras

Šis prieskonius labai vertinamas jau šimtus metų. Jį atrado Marco Polo Kinijoje. Imbieras yra didelio tropinio augalo šakniagūmbis. Kartais jis laikomas galingu afrodiziaku.

Tai kylanti, gaivi, citrusinė, rožinė ir prieskonių nata. Kartais ji gali suteikti kvepalams muilišą atšpalvį. Kokăbė skiriasi priklausomai nuo ekstrakcijos būdo: klasikinė distiliacija, molekulinė distiliacija arba CO2.

Imbieras labai vertinamas parfumerių ir naudojamas šiuose kvepaluose:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Kadagio uogos

Botaniniu pavadinimu Juniperus communis, priklausancios Kiparisinių šeimai, kadagio uogos yra kadagio – krūmo, kilusio iš Viduržemio jūros regiono Europos – vaisiai, nors jis labai paplitęs Rytų Europoje. Jis savaime auga ant skurdžios ir sausos dirvos, sudarydamas krūmus su spygliuotomis adatomis, kurių vaisiai, distiliuoti, naudojami parfumerijoje.

Be to, jie naudojami kulinarijoje raugintų kopūstų skoniui suteikti, taip pat Gin gamybos procese (kuriam taip pat naudojami kiti prieskoniai, pavyzdžiui, pipirai, cinamonas, kalendra, taip pat angelikos šaknis, vilkdalgio pudra, citrusinių vaisių žievelė arba saldymedis…).

Kadagio istorija: Kai kuriuose Europos regionuose buvo įprasta sodinti kadagį šalia gyvenamųjų namų, nes jam buvo priskiriamas apsauginis vaidmuo (manyta, kad jis gali atbaidyti ligas, piktąsias dvasias, gyvates ir raganas).

Kvapinis apibūdinimas: Priklausantis spygliuočių terpeninei kvapų šeimai, kadagys turi mažas tamsias uogas, spinduliuojančias pušies kvapą su prieskoniniu ir pipiriniu skoniu. Šie aromatai taip pat primena džino kvapą, jie mediški, aromatiniai ir šiek tiek dervuoti. Kadagio uogos suteikia kvepalams rafinuotą prieskoninį atspalvį.

Šis prieskonius įkvėpė daugybę kvepalų, pavyzdžiui, Gin Lord Of Barbès.

Šiltieji prieskoniai

Štai pagrindiniai šiltieji prieskoniai, naudojami parfumerijoje:

• Muskatinis riešutas ir macis (jo apvalkalas)
• Cinamono mediena
• Pipirai
• Šafranas
• Pimentų uogos

Muskatinis riešutas

Muskatmedžio vaisius yra apvalus, blyškiai geltonas, su raudonomis arba žaliomis dryžėmis. Kai vaisius subręsta, jis suskyla, atskleidžiamas kiaušinio formos rudas, tankus ir aliejingas riešutas.

Šį riešutą saugo membrana, vadinama Macis. Medicinoje, kosmetikoje, parfumerijoje ir kulinarijoje galima naudoti tiek muskatinį riešutą, tiek jo macį, nes būtent šioje membranoje yra daugiausia aromato (skleidžiamo eugenolio per eterinį aliejų).

Muskatinio riešuto istorija: Plinijus Vyresnysis rašė apie medį, iš kurio galima gauti du prieskoniusn– muskatą ir macį (kuris yra savotiška muskatinio riešuto „virkštelė“). XII amžiuje muskatinis riešutas aromatizuodavo vynus ir alų. Ilgą laiką jo auginimas buvo olandų monopolis Molukų salose.

Pasak patarlės, pavogti muskatinį riešutą reiškė mirti, dar nespėjus jo pasodinti. Kolonizacijos laikotarpiu, apie 1800 m., Prancūzija užvaldė olandų lobius, ir muskatinis riešutas buvo nusiųstas į britų tropines kolonijas, kur Pierre Poivre dėka buvo išmokta auginti šį prieskonį. Muskatinis riešutas dažnai siejamas su meile ir grožiu.

Augimas ir derlius: Priklausantis Myristicaceae šeimai, muskatinis riešutas gaunamas iš muskatmedžio – tropinio medžio, galinčio užaugti iki 7 metrų aukščio, kuris dažnai randamas Indonezijoje, Malaizijoje, Šri Lankoje, Molukų salose bei Antilų salose. Derliui gauti reikia septynerių metų, o 1 kg macio pagaminti reikia 5 kg muskatinių riešutų.

Šių vaisių derlius nuimamas tris kartus per metus (jie tiesiog kulkšniuojami nuo medžio ir nereikia laukti, kol natūraliai nukris).

Savybės: Šis prieskonius turi didelių dorybių virškinimui, padeda nuo epilepsijos ir veikia kaip antiseptikas. Jis yra vienas iš garsiųjų „Keturių prieskonių“, naudojamų kulinarijoje patiekalams skoninti. Jis taip pat turi haliucinogeninių savybių ir kartais naudojamas kaip narkotikas, nes yra lengvai prieinamas ir nebrangus.

Renesanso laikais Fernelis buvo įsitikinęs, kad muskatinis riešutas galingai stimuliuoja kūną ir protą. Taip iki XVIII amžiaus 24 preparatai su muskatinio riešuto pagrindu buvo įtraukti į Codex 1758 apotekarių.

Eugenolis, metil-eugenolis ir izo-eugenolis – tai molekulės, randamos gvazdikėliuose ir muskatiniame riešute. Visos šios molekulės yra ribojamos ar net draudžiamos IFRA (International Fragrance Association) taisyklių. Jos natūraliai randamos ylang-ylang ir rožės esencijose.

Kvapinis apibūdinimas: Jo prieskoniška, sausa, šilta ir gili nata gali priminti odinę natą, kamforinį medicininį aspektą, gvazdikėlių aspektą bei žemišką natą.

Muskatinis riešutas randamas kai kuriuose kvepaluose, pavyzdžiui:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Cinamonas

Priklausantis laurinių (Lauraceae) šeimai, Ceilono cinamonmedis yra 10–15 metrų aukščio medis. Jo žievė nuimama lietaus sezono metu prieskoninei gamybai. Cinamonas daugiausia auginamas Šri Lankoje, Seišeliuose ir Madagaskare. Šri Lankos cinamonmedis yra labiausiai vertinama veislė dėl savo švelnių ir saldžių savybių.

Istorija: Cinamonas yra seniausias prieskonius. Jau naudojamas 5000 m. pr. Kr. Kinijoje, jis buvo laikomas vertingesniu už auksą. Cinamono užuominų randama net Biblijoje.

Apdorojimas: Cinamono esencija gaunama distiliuojant žievę vandens garais – taip gaunamas skaidrus, tamsiai raudonos spalvos skystis. Taip pat galima gaminti eterinį aliejų iš lapų, gaunant prieskonišką kvapą, primenantį eugenolį.

Kvapinis apibūdinimas: Cinamonas yra prieskoniškas ir balzaminis. Tai labai medinė, šiek tiek saldi ir vanilinė nata. Ji šilta, balzaminė, galinga ir artima gvazdikėliams. Gyva ir jusliška, ši nata taip pat pudrinė, pipirinė ir kartu apvali savo raidoje. Jos aštrus kvapas primena prieskoninę arbatą ir sausainius, kepamus per Kalėdas.

Naudojimas: Cinamonas taip pat naudojamas atkuriant gėlines natas, tokias kaip rožė, hiacintas, pakalnutė, taip pat gvazdikėlis ir lelija. Jis taip pat gali sustiprinti tam tikras natas (pavyzdžiui, balzamines) Fougère arba orientaliniuose kvepaluose. Jis gali būti naudojamas širdies natose (dažnai jungia su bazinėmis natomis).

Savybės: Antioksidantai, esantys cinamone, turi priešuždegiminių savybių, galinčių padėti nuo artrozės bei širdies ir kraujagyslių ligų. Šis prieskonius turtingas cinamono aldehido, kuris veikia kaip galingas antibakterinis, antivirusinis, priešgrybelinis ir plataus spektro antiparazitinis vaistas. Be to, cinamonas stiprina imuninę sistemą.

Tarp kvepalų su cinamonu galima paminėti:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Pipirai

Juodieji, baltieji ir žalieji pipirai nėra skirtingų rūšių, bet atitinka skirtingus brandumo laipsnius. Visi pipirų grūdai kyla iš to paties krūmo – Piper Nigrum. Pipirų vartojimas yra toks didelis, kad šiandien prilygsta visų kitų prieskonių vartojimui kartu sudėjus. Pipirinė nata labai plačiai naudojama parfumerijoje.

Ji randama, pavyzdžiui, šiuose kvepaluose:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Šafranas

Gaunamas iš vienos krokusų veislės pieščių, tai brangiausias prieskonius pasaulyje. Pramintas „raudonuoju auksu“, jo naudojimas parfumerijoje labai ribotas ar net draudžiamas, nes jį sudaro safrolis – alergizuojantis komponentas. Dabar naudojamas pakaitalas, vadinamas safranalis. Jis suteikia odinę, prieskonišką ir labai galingą natą, randamą ypač kvepaluose su udo natomis ir Artimuosius Rytų parfumerijose.

Štai keletas kvepalu su safranalių pavyzdžių:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pimentų uogos

Ši žaliava kilę iš Antilų salų, daugiausia iš Jamaikos. Lapai apdorojami distiliuojant ir taip gaunamas „pipiriniai lapai“. Apdorotos uogos leidžia gauti produktą, vadinamą „uogų pimentas“. Jos skleidžia prieskonišką, šiltą, sudėtingą kvapą, kurį galima apibūdinti kaip muskatinio riešuto, gvazdikėlių ir cinamono derinį.

Šie kvepalai sukurti su pimentų uogomis:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Kiti prieskoniai

Egzistuoja keletas rečesnių prieskonių, naudojamų parfumerijoje:

• Kmynai, kuriuos naudojant parfumeriui reikia gilus meistrystės.
• Kalendų sėklos (cuminas), prieskonius, kurį vertino Edmond Roudnitska ir panaudojo Femme Rochas kvepaluose.
• Gvazdikėliai, kurių aromatas kartu su rože leido sukurti „gvazdiko“ natą, randamą Coco Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina Delacourte Paris kvepaluose.

Štai keletas kvepalu su prieskonių deriniu:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain