Koreniny v Parfumérii: Čerstvé tóny a teplé tóny

Čerstvé Koreniny

Medzi čerstvými koreninami nájdeme okrem iného:

• Kardamóm
• Koriander
• Ružové korenie
• Korenie Timut
• Zázvor
• Borievky

Kardamóm

Bylinnú rastlinu pôvodom z južnej Indie, kardamóm patrí do rovnakej botanickej čeľade ako zázvor a kurkuma. Rastie vo voľnej prírode vo vlhkých lesoch a horách. Nájdeme ho tiež na Srí Lanke, v Thajsku, Tanzánii alebo v Strednej Amerike. Existujú odrody zeleného a čierneho kardamómu.

Táto „veľká dáma” môže dosiahnuť výšku až 5 metrov a rozkladá krásne zelené listy. Malé kapsuly, v ktorých sú uložené slávne voňavé semená, sa nachádzajú v jej malých bielych kvetoch.

Destiláciou týchto kapsúl sa získava esenciálny olej z kardamómu používaný v parfumérii. Ide o veľmi drahú koreninu, pretože jej výroba si vyžaduje značné množstvo pracovnej sily.

Zdravotné benefity kardamómu

Semená kardamómu preukázali svoju účinnosť v ájurvédskej medicíne (tradičná indická medicína) a slúžia ako silné tonikum, ktoré môže zlepšiť trávenie a upokojiť nevoľnosť a obličkové bolesti.

Semená a esencia kardamómu sa tiež používajú na aromatizáciu kávy (hlavne v arabských krajinách): predpokladá sa, že neutralizuje účinky kofeínu. Používajú sa na aromatizáciu čaju (ako napríklad lahodný Chaï Massala), zváreného vína a využívajú sa v škandinávskom pečive. Rimania už dávno používali kardamóm v kuchyni.

Parfumy na báze kardamómu:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Koriander

Bylinnú rastlinu výšky 20 až 80 cm pôvodom z Blízkeho východu, koriander (Coriandrum Sativum vedeckým názvom) sa dnes pestuje v Európe a Rusku. Táto bylina s jemným lístím, malými kvetmi a veľkými guľatými plodmi sa vyskytuje predovšetkým na lúkach a poliach.

Patrí do čeľade mrkvy a nazýva sa tiež „čínska petržlenová vňať” alebo „arabská petržlenová vňať”. Všetky časti tejto rastliny sú jedlé – listy, semená aj korene – hoci sa ich chuť líši. Listy majú mierne anízovú vôňu a semená a korene majú chuť pomarančovej kôry.

História koriandra

Stopy koriandra boli nájdené v hrobkách faraónov. V stredoveku sa tiež používal na odháňanie démonov tým, že sa hodila hrsť koreniny do ohňa. Karol Veľký si ho cenil pre jeho baktericídne vlastnosti a neskôr mu boli pripisované afrodiziakálne účinky.

Počas druhej svetovej vojny, keď boli suroviny prideľované na prídel, vynašli sa „sugar drops”, semená koriandra obalené bielym alebo ružovým cukrom, ktoré sa hádzali do davu ako konfety počas niekoľkých slávnostných chvíľ, napríklad počas karnevalov.

Koriander je jednou z hlavných zložiek kari a aromatizuje gin, chartreuse a chili. Vôňa koriandra je blízka citrusovej: je veľmi prchavá, čerstvá, citrusová a mierne kafrovitá. Existujú čuchové variácie podľa spracovanej časti (listy alebo semená). Jeho hlavnou zložkou je linalool, spoločný s vôňou ružového dreva.

Parfumy zložené z vôní koriandra sú napríklad:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Ružové korenie alebo Ružové plody

Ružové korenie (botanickým názvom Schimus Molle) pochádza z Južnej Ameriky a bolo zavedené na ostrov Maurícius v 19. storočí. Ide o falošné korenie, ktoré sa v parfumérii hojne využíva ako vrchný tón.

Dodáva totiž ľahkosť a svežosť a zároveň prináša korenistú tónalitu. Získava sa destiláciou alebo extrakciou superkritickým CO2. V parfumérii sa táto korenina používa v mnohých parfumoch a jej vôňa nádherné dopĺňa citrusové tóny.

Korenie Timut

Nové korenie pochádzajúce z Nepálu pred nedávnom obohatilo paletu parfuméra: korenie Timur alebo korenie Timut. So svojimi veľmi zaujímavými akcenty grapefruitu ide o „falošné korenie”, bratranec sečuánskeho korenia.

Zázvor

Táto korenina je veľmi obľúbená už stovky rokov. Objavil ju Marco Polo v Číne. Zázvor tvorí oddenek veľkej tropickej rastliny. Niekedy je považovaný za silné afrodiziakum.

Ide o prchavý, čerstvý, citrusový, ružový a korenistý tón. Niekedy môže parfumu dodať mydlovú notu. Existujú rôzne kvality v závislosti od extrakčných procesov: buď klasickou destiláciou, alebo molekulárnou destiláciou alebo CO2.

Zázvor je veľmi obľúbený medzi parfumérmi a používa sa najmä v týchto parfumoch:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Borievky

Botanickým názvom Juniperus communis z botanickej čeľade Cupressaceae, borievky sú plodmi borievkového kra pôvodom zo stredomorskej Európy, hoci je veľmi rozšírený vo východnej Európe. Rastie samovoľne na chudobných a suchých pôdach, tvorí kroviny s pichľavými ihlicami, ktorých plody sa po destilácii používajú v parfumérii.

Okrem toho slúžia v kuchyni na aromatizáciu kyslej kapusty alebo v procese výroby Ginu (v ktorom sa ostatne spájajú ďalšie koreniny, ako korenie, škorica, koriander, ale aj koreň angeliky, iris v prášku, citrusová kôra alebo lekno…).

História borievky: V niektorých regiónoch Európy bolo zvykom sadiť borievku v blízkosti obydlí, pretože sa jej pripisovala ochranná úloha (verilo sa, že má moc odháňať choroby, zlé duchy, hady a čarodejnice).

Čuchový opis: Pochádzajúca z čuchovej rodiny terpénových ihličnanov, borievka má malé čiernavomodré plody, v ktorých sa skrývajú výpary borovice s korenistou a korenistou príchuťou. Tieto výpary tiež pripomínajú vôňu Ginu, pričom sú drevité, aromatické a mierne živicové. Borievky dodávajú parfumom korenistú, jemnú a vznešenú chuť.

Táto korenina inšpirovala mnohé parfumy, ako napríklad Gin Lord Of Barbès.

Teplé Koreniny

Tu sú hlavné teplé koreniny používané v parfumérii:

• Muškátový oriešok a macis (jeho obal)
• Škoricové drevo
• Korenie
• Šafrán
• Pimentové plody

Muškátový Oriešok

Plod muškátovníka je okrúhly, bledožltý, poznačený červenými alebo zelenými pruhmi. Keď tento plod dozrie, imploduje a zanechá vajcovitý, hnedý, hustý a olejový oriešok.

Tento oriešok je chránený membránou nazývanou Macis. V medicíne, kozmetike, parfumérii alebo kuchyni je možné používať ako muškátový oriešok, tak aj jeho macis, pretože práve v tejto membráne sa nachádza najviac arómy (uvoľnenej Eugenolom prostredníctvom jeho esenciálneho oleja).

História muškátového oriešku: Plinius Starší hovoril o strome, z ktorého bolo možné získať dve koreniny – muškát a macis (ktorý je akoby „pupočnou šnúrou” muškátového oriešku). Muškát aromatizoval víno a pivo v 12. storočí. Po dlhú dobu zostalo jeho pestovanie monopolom Holanďanov na Moluckých ostrovoch.

Podľa príslovia, ukradnúť muškátový oriešok znamenalo zomrieť skôr, ako ho vysadíte. Počas kolonizácie okolo roku 1800 sa Francúzsko zmocnilo holandských pokladov a muškát bol takto zaslaný do tropických britských kolónií, kde sa vďaka Pierre Poivre naučili pestovať túto koreninu. Muškát je veľmi často spájaný s láskou a krásou.

Pestovanie a zber: Z čeľade Myristicaceae, muškátový oriešok pochádza z muškátovníka, tropického stromu dosahujúceho výšku 7 metrov, ktorý ľahko nájdeme v Indonézii, Malajzii, na Srí Lanke, na Moluckých ostrovoch alebo na Antilách. Na získanie úrody je potrebných sedem rokov a na získanie 1 kg macisu je potrebných 5 kg muškátových orieškov.

Zber týchto plodov sa vykonáva trikrát ročne (ovocie sa priamo zráža a nie je potrebné čakať, kým prirodzene spadne).

Vlastnosti: Táto korenina má veľké výhody pre trávenie, epilepsiu alebo ako antiseptikum. Patrí medzi slávne „Štyri koreniny” používané v kuchyni na dodanie chuti jedlu. Má tiež halucinogénnu moc a niekedy sa používa ako droga, pretože je ľahko dostupná a lacná.

V epoche renesancie bol Fernel presvedčený, že muškátový oriešok silne stimuluje telo aj ducha. Tak až do 18. storočia bolo 24 prípravkov na báze muškátového oriešku zapísaných v Codex 1758 lekárnikmi.

Eugenol, metyl-eugenol a Iso-eugenol sú molekuly, ktoré sa nachádzajú v klinčekoch a muškátovom oriešku. Všetky tieto molekuly sú obmedzené, ba dokonca zakázané zákonmi IFRA (International Fragrance Association). Prirodzene sa nachádzajú v esencii Ylang Ylang a Ruže.

Čuchový opis: Jeho korenistý, suchý, teplý a hlboký tón môže evokovať kožený tón, kafrovitý liečivý charakter, fazetku klinčeka, ako aj zemitý tón.

Muškátový oriešok sa nachádza v niekoľkých parfumoch, ako sú:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Škorica

Z čeľade Lauraceae, cejlónsky škoricovník je strom výšky 10 až 15 metrov. Jeho kôra sa zbiera v dažďovom období na výrobu koreniny. Škorica sa pestuje najmä na Srí Lanke, Seychellách a Madagaskare. Škoricovník zo Srí Lanky je najcennejšou odrodou vďaka svojej jemnej a sladkej povahe.

História: Škorica je najstaršou koreninov. Používaná v Číne už 5 000 rokov pred Kr., bola považovaná za cennejšiu ako zlato. V Biblii sa ostatne nachádzajú zmienky o škorice.

Spracovanie: Esencia škorice sa získava parnou destiláciou kôry, čím sa získa číra kvapalina tmavočervenej farby. Je tiež možné vyrobiť esenciálny olej z listov, čím sa získa korenistá vôňa pripomínajúca eugenol.

Čuchový opis: Škorica je korenistá a balzamická. Ide o veľmi drevitý, mierne sladký a vanilkový tón. Je teplá, balzamická, silná a blízka klinčeku. Živá a zmyselná, táto korenina je tiež púdrová, korenistá a zároveň zaoblená vo svojom vývoji. Jej štipľavá vôňa evokuje korenistý čaj a sušienky pripravované počas vianočných sviatkov.

Použitie: Škorica sa tiež používa pri rekonštrukcii kvetinových fazetiek, ako je ruža, hyacint, konvalinka alebo klinček a ľalia. Môže tiež slúžiť na zosilnenie určitých tónov (ako sú balzamické tóny) v fougère alebo orientálnych parfumoch. Môže byť použitá v srdcových tónoch (často tvorí prepojenie so základnými tónmi).

Vlastnosti: Antioxidanty prítomné v škorice majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu predchádzať alebo zmierňovať artrózu a kardiovaskulárne ochorenia. Táto korenina je bohatá na škoricový aldehyd, ktorý pôsobí ako silné antibakteriálne, antivirálne, antifungálne a antiparazitárne činidlo so širokým spektrom. Okrem toho škorica pomáha stimulovať imunitný systém.

Medzi parfumami zloženými zo škorice môžeme uviesť:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Korenie

Čierne, biele a zelené korenie nepochádza z rôznych odrôd, ale zodpovedá odlišným stupňom zrelosti. Tieto zrnká korenia pochádzajú z toho istého kra: Piper Nigrum. Spotreba korenia je taká veľká, že dnes zodpovedá spotrebe všetkých ostatných korenín dohromady. Korenistý tón sa v parfumérii veľmi hojne využíva.

Nachádza sa najmä v:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Šafrán

Pochádzajúci z tyčinky odrody krokusa, ide o najdrahšiu koreninu na svete. Prezývaný „červené zlato”, jeho použitie v parfumérii je veľmi obmedzené, ba dokonca zakázané, pretože obsahuje safrol, alergizujúcu zložku. Náhrada nazývaná safranal sa teraz používa. Dodáva kožený, korenistý a veľmi silný tón a nachádza sa najmä v parfumoch na báze Oud a v parfumérii Blízkeho východu.

Tu je niekoľko príkladov parfumov obsahujúcich safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pimentové Plody

Táto surovina pochádza z Antíl a predovšetkým z Jamajky. Listy sú spracovávané destiláciou, čím sa získa „pimentový list”. Spracované plody umožňujú získať produkt nazývaný „piment des baies”. Majú korenistú, teplú, komplexnú vôňu, ktorá sa pohybuje medzi muškátovým orieškom, klinčekom a škoricou.

Tieto parfumy boli vytvorené s pimentovými plodmi:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Ostatné koreniny

V parfumérii existuje niekoľko menej známych korenín:

• Rasca, ktorá si od parfuméra vyžaduje hlboké zvládnutie.
• Rasca kmínová (cumin), korenina, ktorú oceňoval Edmond Roudnitska a použil ju vo Femme od Rochas.
• Klinček, ktorého vôňa umožnila, spolu s ružou, vytvoriť tón „klinček” prítomný v Coco od Chanel, Opium od YSL, Aromatics Elixir od Clinique, Miss od Dior, Tam Dao od Diptyque, Florentina od Delacourte Paris.

Tu je niekoľko parfumov obsahujúcich zmes korenín:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain