香水中的果香：從天然香調到合成分子

果香調的定義

水果為香水帶來許多歡愉氣息，果香型香水擁有獨特的風味。在香水領域中，果香調種類繁多，使用了各式各樣的水果（紅色莓果、黃色水果、多汁水果、異國水果等）。

傳統上，果香調主要運用於女性香水中。但如今，男性香水也越來越多地融入果香元素，尤其是蘋果、鳳梨、哈密瓜和西瓜。

果香調的特點在於能夠在香水中與所有其他香調家族相搭配（柑橘調、柑苔調、東方調……）。此外，果香型香水在當代香水界備受青睞，因為其香氣具有「懷舊感」，能喚起童年記憶。

果香調尤其能讓人聯想到昔日的糖果與糕點，幾乎能立即引起對香氛的喜愛。

果香的編排方式

在香水中，果香調可以透過多種方式來編排：

• 以清新、細膩且不甜膩的方式呈現，例如用來搭配柑橘或清新花香。
• 以明顯突出美食感特徵的方式呈現（參見美食調），例如可以透過合成焦糖香調（veltol）來加以強調。

因此，根據果香調在香水中的編排方式和使用方法，它們可以展現精緻與優雅，也可以流露出童趣與俏皮的一面。

在果香型香水中，果香氣息主要呈現於中調（持續散發數小時的香調）。然而，多汁且水潤的水果香氣則從前調開始便會發揮作用（前調較為易揮發）。

溫馨提示：請勿將果香調與柑橘調混淆，後者是透過柑橘類水果而獲得（參見柑橘調）。

調香師風琴上的水果

值得注意的是，香水中的天然果香調原料極為稀少。幸運的是，合成果香調的發現使調香師得以拓展果香型香水的創作可能性。

若非這些合成產品的發現，便不會有Guerlain的傑出香水Mitsouko，它於1919年成為首款含有桃子香調的香水（歸功於醛類分子C14）。

近年來，天然原料進一步豐富了調香師的風琴，其中包括天然果香調，例如梨酯、蘋果酯，以及天然覆盆子酮（即覆盆子香調）。然而，這些產品價格極為昂貴。

值得一提的是，調香師從4000種可用原料中精選約1000種天然及合成原料進行創作。

香水中的水果子家族

香水中使用的所有水果可以歸類為多個子家族。

紅色莓果

• 覆盆子（透過合成覆盆子酮及天然分離物再現）。
• 草莓（或C16）。
• 櫻桃（透過草莓與杏仁的結合而創造）。
• 野草莓（由C16與橙花組合而成）。
• 黑醋栗與黑醋栗芽（使用天然原料），以及藍莓和黑莓。

黃色水果

• 桃子（C14）。
• 李子（透過prunol或prunella的「基底」而創造）。
• 杏桃（用於調香配方中，或與桂花搭配——桂花是一種能賦予杏桃香與皮革香調的花朵）。

異國水果

• 椰子（C18），可使用天然原料。
• 芒果、鳳梨（天然烯丙基分離物可用於呈現鳳梨香調）。
• 香蕉（天然戊基分離物可用於呈現香蕉香調）。
• 百香果（可使用天然原料）。

多汁水果

• 哈密瓜和西瓜。
• 梨和蘋果（兩者皆有天然原料可用）。
• 荔枝（透過玫瑰相關香調與dimethyl sulfide分子構建而成）。
• 奇異果。

其他水果與果香調

• 無花果（由綠色香調組合而成：stémone、椰子與木質調）。

某些其他原料雖然不是水果，但同樣能賦予果香面向。

例如萬壽菊（一種橙色或黃色花朵的草本植物，味道接近百香果）、davana（印度南部的芳香草本植物）、桂花（白色小花灌木），帶有杏桃香調，以及樹脂和fir balsam（來自加拿大膠冷杉的微果香木質調）。

水果與合成分子

以下是目前香水業中使用的一些合成產品，用於再現特定水果的香氣：

• Allyl amyl glycolate與caproate d’allyle：用於再現鳳梨香氣。
• 乙酸乙酯：用於獲得香蕉香調。
• Verdox、乙醯乙酸乙酯、damascone alpha：用於再現蘋果香氣。
• Berry基底：用於紅色莓果和芒果香調（出現於Mugler的Angel中）。
• Citroasis與cassis基底：用於黑醋栗香調。
• Veloutone：用於果香麝香香調。

實用小技巧：若想為您的甜點增添風味，取幾顆草莓並滴上幾滴橙花水。味道會立即轉變，呈現出野草莓的香氣。

經典果香香水清單

含有果香元素的香水清單非常豐富。以下根據使用的水果分類列出一些經典之作：

黃色水果香水（桃子、李子、榅桲）

• Nahéma Guerlain
• Trésor Lancôme
• Mitsouko Guerlain
• Nina Nina Ricci
• Chance Chanel
• Femme Rochas
• Yvresse Yves Saint Laurent

多汁水果香水（梨、蘋果）

• J’Adore Dior
• Petite Chérie Goutal
• Daisy Marc Jacobs
• Light Blue Dolce Gabbana

紅色莓果香水（櫻桃、黑醋栗、覆盆子）

• La Petite Robe Noire Guerlain
• Lost Cherry Tom Ford
• In Love Again Yves Saint Laurent
• Ombre Dans l’Eau Diptyque
• Insolence Guerlain
• Baiser de Russie Guerlain
• Lolita Lempicka
• Yes I Am Pink First Cacharel
• Because it’s you Armani
• Mure et Musc L’Artisan Parfumeur

異國水果香水（椰子、百香果、鳳梨、香蕉）

• Coco Fizz Guerlain
• Passiflora Guerlain
• Euphoria Calvin Klein
• Live Irresistible Givenchy
• Angel Mugler
• Bana Banana L’Artisan Parfumeur

無花果香水

• Promenade des Anglais Guerlain
• Philosykos Diptyque
• Premier Figuier L’Artisan Parfumeur
• Jardins en Méditerranée Hermès
• Mandarino Di Amalfi Tom Ford

其他（西瓜、桂花、混合類）

• Jardin Après La Mousson Hermès（西瓜）
• Osmanthe Yunnan Hermès
• Osmanthus Interdite Parfum d’Empire
• Vahina Delacourte Paris
• Kimonanthe Diptyque
• Si Fiori Armani
• Lady Million Paco Rabanne
• Black XS Paco Rabanne
• World Kenzo