香水中的香料：清新香調與溫暖香調

清新香料

在清新香料之中，我們可以找到以下幾種：

• 小荳蔻
• 芫荽
• 粉紅胡椒
• Timut胡椒
• 薑
• 杜松子

小荳蔻

小荳蔻是一種原產於印度南部的草本植物，與薑和薑黃同屬一個植物科。它在潮濕的林地和山區野生生長。在斯里蘭卡、泰國、坦尚尼亞以及中美洲也能見到它的蹤跡。小荳蔻有綠色和黑色兩個品種。

這位「高貴的女士」可以長到5公尺高，展開美麗的綠色葉片。那些包裹著著名芳香種子的小蒴果就藏在它的小白花之中。

正是透過蒸餾這些蒴果，才能取得香水製作中使用的小荳蔻精油。這是一種非常昂貴的香料，因為其生產需要大量的人工勞動。

小荳蔻的健康功效

小荳蔻的種子在阿育吠陀醫學（印度傳統醫學）中已證實其療效，可作為強效滋補劑，有助於改善消化，並緩解噁心和腎臟疼痛。

小荳蔻的種子和精華也用於為咖啡調味（主要在阿拉伯國家）：據說能中和咖啡因的影響。它們還可用於調味茶飲（如美味的印度香料奶茶Chaï Massala）、熱紅酒，並廣泛用於北歐糕點之中。羅馬人很早就已在烹飪中使用小荳蔻。

以小荳蔻為基調的香水：

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

芫荽

芫荽是一種傘形科草本植物，高20至80公分，原產於中東。其學名為Coriandrum Sativum，如今在歐洲和俄羅斯均有種植。這種具有細緻葉片、小花和大圓果實的香草主要生長在草地和田野中。

芫荽屬於胡蘿蔔科，因此也被稱為「中國香菜」或「阿拉伯香菜」。這種植物的所有部位都可食用，無論是葉片、種子還是根部，儘管各部位的味道有所不同。葉片帶有淡淡的茴香香氣；而種子和根部則帶有橙皮的風味。

芫荽的歷史

在法老的陵墓中曾發現芫荽的蹤跡。中世紀時期，人們也會使用芫荽，將一把香料投入火中以驅趕惡魔。查理曼大帝珍視其殺菌功效，後來更被賦予了催情的功效。

第二次世界大戰期間，由於原材料配給制度，人們發明了「sugar drops」——以白色或粉色糖衣包裹的芫荽籽，在節慶歡樂時刻（如嘉年華會）像紙花一樣拋撒給人群。

芫荽是咖哩的主要成分之一，也用於為琴酒、查特酒和辣椒調味。芫荽的氣味接近柑橘類：非常上揚、清新、帶有檸檬香氣，略帶樟腦氣息。根據處理的部位不同（葉片或種子），嗅覺感受也有所變化。其主要成分為芳樟醇，與花梨木的香氣相同。

含有芫荽香氣的香水例如：

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

粉紅胡椒或粉紅漿果

粉紅胡椒（植物學名為Schimus Molle）源自南美洲，於19世紀引入模里西斯島。它實際上是一種「假胡椒」，在香水製作中常被用作前調。

事實上，它能賦予香水提升感與清新感，同時帶來胡椒般的色調。它透過蒸餾或超臨界二氧化碳萃取而得。在香水製作中，這種香料被廣泛運用於眾多香水之中，其香氣與柑橘調完美搭配。

Timut胡椒

一種來自尼泊爾的新型胡椒近來豐富了調香師的素材庫：Timur胡椒或Timut胡椒。它帶有非常迷人的葡萄柚風味，是一種「假胡椒」，與四川花椒為近親。

薑

這種香料數百年來深受喜愛。它由Marco Polo在中國發現。薑是一種大型熱帶植物的根莖。它有時被認為是一種強效的催情劑。

它是一種上揚、清新、帶有柑橘調、玫瑰香與辛香的香調。它有時會為香水帶來一絲皂感。根據不同的萃取方式，品質也有所不同：可透過傳統蒸餾、分子蒸餾或二氧化碳萃取。

薑深受調香師喜愛，尤其被運用於以下香水之中：

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

杜松子

杜松子的植物學名為Juniperus communis，屬於柏科。杜松子是杜松的果實，這是一種原產於地中海歐洲地區的灌木，但在東歐也十分常見。它在貧瘠乾燥的土壤上自然生長，形成帶有刺針的灌叢，其果實經蒸餾後可用於香水製作。

此外，杜松子在烹飪中也用於為酸菜調味，或在琴酒的製造過程中使用（琴酒中還加入其他香料，如胡椒、肉桂、芫荽，以及當歸根、鳶尾花粉、柑橘皮或甘草等）。

杜松的歷史：在歐洲某些地區，人們習慣在住所附近種植杜松，因為它被認為具有保護作用（據說能驅除疾病、惡靈、蛇和女巫）。

嗅覺描述：屬於萜烯類針葉樹的嗅覺家族，杜松擁有暗黑色的小漿果，蘊含帶有辛香和胡椒風味的松木氣息。這些氣息也令人聯想到琴酒的香氣，同時帶有木質、芳香和微微的樹脂感。杜松子為香水帶來精緻、優雅的辛香風味。

這種香料啟發了眾多香水的創作，例如Gin Lord Of Barbès。

溫暖香料

以下是香水製作中使用的主要溫暖香料：

• 肉荳蔻及其外膜（肉荳蔻皮）
• 肉桂木
• 胡椒
• 番紅花
• 多香果

肉荳蔻

肉荳蔻樹的果實呈圓形，淡黃色，帶有紅色或綠色條紋。當果實成熟時會裂開，露出一顆卵形、棕色、密實且油潤的堅果。

這顆堅果被一層稱為肉荳蔻皮（Macis）的薄膜所保護。在醫學、美容、香水製作或烹飪中，肉荳蔻和其外皮均可使用，因為這層薄膜中含有最豐富的香氣（由丁香酚透過其精油釋放）。

肉荳蔻的歷史：老普林尼曾提到一種能提取兩種香料——肉荳蔻和肉荳蔻皮（可說是肉荳蔻的「臍帶」）的樹木。在12世紀，肉荳蔻被用來為葡萄酒和啤酒調味。長期以來，其種植一直是荷蘭人在摩鹿加群島的壟斷事業。

有一句諺語說，偷一顆肉荳蔻意味著還來不及種下就會死去。殖民時期約1800年左右，法國奪取了荷蘭的珍寶，肉荳蔻因此被送往英國的熱帶殖民地，在那裡人們藉由Pierre Poivre學會了種植這種香料。肉荳蔻經常與愛情和美麗聯繫在一起。

種植與收穫：肉荳蔻屬於肉荳蔻科，來自肉荳蔻樹，這是一種可長到7公尺高的熱帶喬木，常見於印尼、馬來西亞、斯里蘭卡、摩鹿加群島以及安地列斯群島。需要七年時間才能獲得一次收穫，而生產1公斤肉荳蔻皮需要5公斤肉荳蔻。

這些果實一年收穫三次（直接以竿棒敲落，無需等待其自然掉落）。

功效：這種香料對消化、癲癇以及殺菌方面都有卓越功效。它是烹飪中著名的「四香料」之一，用於增添菜餚風味。它也具有致幻作用，有時被當作藥物使用，因為它容易取得且價格低廉。

文藝復興時期，Fernel深信肉荳蔻能有力地刺激身心。因此，直到18世紀，藥劑師在1758年的藥典中登錄了24種以肉荳蔻為基底的配方。

丁香酚、甲基丁香酚和異丁香酚是存在於丁香和肉荳蔻中的分子。這些分子均受到IFRA（國際香料協會）法規的限制甚至禁止使用。它們天然存在於依蘭和玫瑰精油之中。

嗅覺描述：其辛香、乾燥、溫暖而深沉的香調可以喚起皮革感、樟腦般的藥物氣息、丁香的面向以及泥土的氣息。

肉荳蔻出現在以下幾款香水中：

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

肉桂

肉桂屬於樟科，錫蘭肉桂樹高10至15公尺。其樹皮在雨季採收以生產香料。肉桂主要種植於斯里蘭卡、塞席爾群島和馬達加斯加。斯里蘭卡肉桂因其柔和甜美的特性而最受推崇。

歷史：肉桂是最古老的香料。早在西元前5000年的中國就已開始使用，當時它被認為比黃金還要珍貴。在《聖經》中也能找到關於肉桂的記載。

加工方式：肉桂精油透過水蒸氣蒸餾樹皮而得，可獲得一種透明、深紅色的液體。也可以從葉片中萃取精油，所得的辛香氣味令人聯想到丁香酚。

嗅覺描述：肉桂帶有辛香和膏脂香。這是一種非常木質的香調，帶有微甜和香草氣息。它溫暖、馥郁、強烈，接近丁香的氣味。鮮明而感性，這種香料同時帶有粉質感、胡椒感，並在演變中呈現圓潤的特質。它那尖銳的氣味讓人聯想到香料茶和聖誕節烘焙的餅乾。

用途：肉桂也被用於重建花香面向，如玫瑰、風信子、鈴蘭，以及康乃馨和百合。它還可以增強某些香調（如膏脂香調），用於馥奇調或東方調的香水中。它可作為中調使用（經常作為連結基調的橋樑）。

功效：肉桂中的抗氧化成分具有抗炎特性，有助於預防或緩解關節炎及心血管疾病。這種香料富含肉桂醛，可作為強效抗菌、抗病毒、抗真菌和廣譜抗寄生蟲劑。此外，肉桂還能增強免疫系統。

含有肉桂成分的香水包括：

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

胡椒

黑胡椒、白胡椒和綠胡椒並非來自不同的品種，而是對應不同的成熟度。這些胡椒粒都來自同一種灌木：Piper Nigrum。胡椒的消費量如今已相當於所有其他香料的消費量總和。胡椒香調在香水製作中被廣泛使用。

它特別出現在以下香水中：

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

番紅花

番紅花取自一種番紅花屬植物的雌蕊，是世界上最昂貴的香料。它被譽為「紅色黃金」，在香水製作中的使用非常有限，甚至被禁止，因為它含有黃樟素（safrol），一種致敏成分。如今改用一種名為番紅花醛（safranal）的替代品。它賦予皮革般、辛辣且極為強烈的香調，特別出現在以沉香為基底的香水以及中東的香水作品中。

以下是一些含有番紅花醛的香水範例：

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

多香果

這種原料來自安地列斯群島，主要產自牙買加。其葉片經蒸餾處理後可得到「葉片辣椒」。經處理的漿果可製成稱為「漿果辣椒」的產品。它們擁有辛香、溫暖而複雜的香氣，介於肉荳蔻、丁香和肉桂之間。

以下香水使用了多香果：

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

其他香料

在香水製作中，還有一些較為小眾的香料：

• 葛縷子，需要調香師具備深厚的掌控能力。
• 孜然，深受Edmond Roudnitska青睞的一種香料，他將其運用在Rochas的Femme之中。
• 丁香，其香氣與玫瑰結合，創造出存在於Chanel的Coco、YSL的Opium、Clinique的Aromatics Elixir、Dior的Miss、Diptyque的Tam Dao以及Delacourte Paris的Florentina中的「康乃馨」香調。

以下是一些含有綜合香料的香水：

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain