胡椒在香水中的应用：从辛辣香料到感性香迹

植物学与产地

植物学名：Piper Nigrum
植物科属：胡椒科

一提到胡椒，人们就会不由自主地皱起鼻子。这种小浆果是香料之王，在世界各地的厨房中都广受欢迎。它是一种极具辛辣个性的香料。胡椒独占全球香料贸易的四分之一。

历史与产地

胡椒是最早传入欧洲的香料之一。自古希腊和古罗马时代便已闻名于世，当时的价格堪比黄金。对这种珍贵胡椒的追寻，曾推动了殖民帝国时代的众多伟大探险之旅。

实际上，胡椒是一种藤蔓植物，种植于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、柬埔寨、马来西亚、马达加斯加、巴西和喀麦隆。越南多年来已成为主要生产国，甚至跃居胡椒产量世界第一，这也导致了市场价格的下跌。全球每年生产30万吨胡椒。

不同种类的胡椒（Piper Nigrum）

胡椒是一种需要支架的攀缘植物，这种藤蔓植物结出成串的浆果，需手工采摘后干燥。一株藤蔓每年可产出1至1.5公斤胡椒。

一株胡椒树可产出4种不同的胡椒。虽然有多种植物可以产出胡椒，但只有Piper Nigrum的果实才能被合法称为胡椒。花期在五六月间。从同一株植物上，可以提取白胡椒、绿胡椒、红胡椒或黑胡椒的精油。

• 绿胡椒：通过湿法保存未成熟的绿色浆果而制得。它可保持绿色约6个月。可鲜食、干燥或盐水浸泡食用。
• 白胡椒：将成熟的胡椒浸泡在水中以去除果皮，然后干燥而成。它是最温和的胡椒。
• 黑胡椒：在浆果即将成熟前采摘而得。它会皱缩、变硬并变为黑色。
• 红胡椒：经9个月完全成熟后采摘，在阴凉处干燥而成。

还有另外两种胡椒品种：长胡椒（Piper Longum）和圆胡椒（Piper Cubeba）。

香水中的其他胡椒

另有两种胡椒如今也被用于香水制作。它们的植物科属为芸香科，与柑橘类植物相近。

• Timut胡椒，带有明显的葡萄柚气息
• 四川花椒

假胡椒（粉红浆果）

然而，粉红浆果在香水界被视为一种清新香料（Schinus Molle），来源于另一种树木品种，生长在毛里塔尼亚和留尼汪岛。粉红胡椒不属于胡椒科。

它其实被称为假胡椒。粉红胡椒来自一种可高达15米的树木，其常绿叶片散发芳香。果实成熟后晒干，即可提取精油。

原料的加工与制造

黑胡椒精油是通过对成熟干燥果实进行水蒸气蒸馏而获得的。胡椒还可以通过超临界CO2萃取获得提取物。通过CO2萃取获得的产品纯度极高，能完整再现胡椒的天然气味。

嗅觉描述与应用

黑胡椒和白胡椒共同拥有辛辣和木质的特征，但白胡椒CO2萃取物更为浓烈、温暖，近乎带有动物气息。这是一种贯穿整款香水的香调，参与前调、中调和基调的构建。

它赋予香水温暖的辛香特质，与木质调、柑苔调和东方调完美搭配。

假胡椒（粉红浆果）则属于冷调香料，带有柠檬般的清新，略带佛手柑和淡淡的薰衣草气息。它主要发挥前调的作用。

在香水中的应用

粉红胡椒和黑胡椒同时被运用于女士香水和男士香水中。人们常将胡椒与辛香调和芳香调搭配，为香水增添清新感或调和某些香调。

粉红胡椒是一种清新香料，深受调香师青睐。Lancôme的Miracle是最早以此为主打的香水之一。此后，它已成为柑橘调旁几乎经典的搭配，因为它能赋予香水迸发感、活力感和冲击力，而又不过于突兀。

主要化学成分

• 丁香酚
• 柠檬烯
• β-石竹烯
• α和β蒎烯

含有胡椒的香水

最后，以下是含有胡椒的部分香水清单：

• Caron的Poivre和Parfum Sacré
• Kenzo的Flower
• Serge Lutens的Vitriol d’œillet
• Hermès的Poivre Samarcande
• Comme des Garçons的Black Pepper
• l’Artisan Parfumeur的Poivre Piquant
• Guerlain的Vétiver
• Guerlain的Héritage
• Guerlain的Gourmand Coquin
• Annick Goutal的Sables
• Delacourte Paris的Vangelis