Εκχύλιση CO2 Υπερκρίσιμης Κατάστασης (Sofact): Η πράσινη τεχνολογία στην υπηρεσία του αρώματος

Οι διάφορες μέθοδοι εκχύλισης και το όργανο του αρωματοποιού

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι εκχύλισης πρώτων υλών στην αρωματοποιία:

• Απόσταξη
• Εκχύλιση με πτητικό διαλύτη
• Ψυχρή πίεση
• Enfleurage
• Head space
• Εκχύλιση με C02 ή sofact

Συνολικά, υπάρχουν 1.000 φυσικές πρώτες ύλες και 3.000 συνθετικές πρώτες ύλες. Ο αρωματοποιός μπορεί να επιλέξει εκείνες που επιθυμεί να χρησιμοποιήσει, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Αν είναι ανεξάρτητος, θα έχει μεγάλη ελευθερία στην επιλογή των πρώτων υλών και συνήθως θα επιλέξει 1.000 (φυσικές και συνθετικές). Ωστόσο, αν εργάζεται για μεγάλη εταιρεία, ο αρωματοποιός θα περιορίζεται στο άρμα αρωμάτων της εταιρείας αυτής.

Κάθε χρόνο ανακαλύπτονται και εμπορεύονται νέες πρώτες ύλες, ενώ άλλες εξαφανίζονται, συχνά λόγω της ολοένα αυστηρότερης νομοθεσίας. Ομοίως, με την πάροδο του χρόνου, οι τεχνικές εκχύλισης πρώτων υλών τελειοποιούνται και γίνονται ολοένα πιο εξελιγμένες.

Σημείωση: Δεν έχουν όλοι οι αρωματοποιοί πρόσβαση στα ευγενή προϊόντα που παράγονται με την τεχνική εκχύλισης με C02 ή sofact.

Τι είναι η εκχύλιση με C02 ή sofact;

Η εκχύλιση με CO2, γνωστή και ως «sofact», είναι μια διαδικασία εκχύλισης που πραγματοποιείται υπό υψηλή πίεση, χωρίς υπερβολική θερμοκρασία και χωρίς επαφή με οξυγόνο.

Ο διαλύτης C02, ή διοξείδιο του άνθρακα, βρίσκεται τότε σε υπερκρίσιμη κατάσταση, δηλαδή σε μια μορφή μεταξύ υγρής και αέριας κατάστασης, που δημιουργείται σε πίεση μεγαλύτερη από 73 bar. Η θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή (31°C), γεγονός που επιτρέπει επίσης τη διατήρηση όλων των μορίων της επεξεργασμένης πρώτης ύλης.

Η τεχνική λειτουργία

Η τεχνολογία sofact είναι εξαιρετικά καινοτόμος, αλλά η λειτουργία της παραμένει αρκετά απλή:

1. Η πρώτη ύλη τοποθετείται σε κυλινδρικά καλάθια εξοπλισμένα με φίλτρα και στα δύο άκρα.
2. Αυτά τα καλάθια τοποθετούνται στη συνέχεια στον εκχυλιστή, όπου κυκλοφορεί το C02 σε υγρή μορφή.
3. Το αιθέριο έλαιο της πρώτης ύλης διαλύεται στη συνέχεια στο C02.
4. Έπειτα, η πίεση μειώνεται, επιτρέποντας στο CO2 να επανακτήσει την αέρια μορφή του.
5. Το αρωματικό εκχύλισμα συλλέγεται τότε στον διαχωριστή, ενώ το αέριο C02 συνεχίζει την πορεία του και ξαναγίνεται υγρό, πριν επαναχρησιμοποιηθεί.

Τι είναι το υπερκρίσιμο αέριο CO2;

Αξίζει να γνωρίζετε ότι το διοξείδιο του άνθρακα ή CO2 υπάρχει σε 3 μορφές: στερεό, υγρό, αέριο. Η υπερκρίσιμη κατάσταση του C02 είναι στην πραγματικότητα μια τέταρτη κατάσταση στην οποία προκαλείται σύντηξη μεταξύ της αέριας και της υγρής κατάστασης, χάρη στην πίεση και τη θερμότητα.

Άλλες χρήσεις: Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για την απο-καφεϊνοποίηση του καφέ, την αποβολή νικοτίνης από τον καπνό ή για την επεξεργασία του λυκίσκου για την μπύρα.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της εκχύλισης με C02;

Αυτή η τεχνική εκχύλισης προσφέρει πολυάριθμα οφέλη όσον αφορά στον σεβασμό του περιβάλλοντος, της πρώτης ύλης και στην ποιότητα της ευωδιάς που λαμβάνεται.

Η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με σεβασμό

Η εκχύλιση με υπερκρίσιμο C02 ή sofact είναι η πιο πρόσφατη μέθοδος εκχύλισης και αυτή που επιτρέπει την αναπαραγωγή μιας ευωδιάς όσο πιο κοντά γίνεται στη μυρωδιά της πρώτης ύλης. Πρόκειται για μια σύγχρονη, καθαρή και ήπια τεχνολογία που χρησιμοποιεί διαλύτη και επιτρέπει τη λήψη ενός απολύτου πολύ κοντά στη φυσική μυρωδιά της πρώτης ύλης.

Η τελευταία θερμαίνεται ελάχιστα και δεν αφήνει κανένα υπόλειμμα προϊόντος. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για όλες τις ύλες με χαμηλή πτητικότητα, όπως τα μπαχαρικά, για παράδειγμα.

Τα απόλυτα που δημιουργούνται έχουν ως χαρακτηριστικό γνώρισμα την κατοχή αξιοσημείωτων οσφρητικών ιδιοτήτων. Πράγματι, τα αρωματικά προϊόντα που λαμβάνονται είναι πολύ πιστά στην ευωδιά των πρώτων υλών της αρωματοποιίας. Ωστόσο, είναι επίσης πιο δαπανηρά, καθώς τα προϊόντα που επεξεργάζονται με C02 θεωρούνται πολυτελή.

Μια οικολογική και μη ρυπογόνος τεχνική

Επίσης, το C02 είναι ένας διαλύτης που αναγνωρίζεται ως μη επικίνδυνος και μη εύφλεκτος, σε αντίθεση με το εξάνιο (βλ. Εκχύλιση με πτητικό διαλύτη). Η χρήση του είναι επομένως πολύ πιο ασφαλής.

Αυτό το αέριο είναι επίσης ανακυκλώσιμο και μη ρυπογόνο, άρα σεβαστό στο περιβάλλον (θα μπορούσε να χαρακτηριστεί «πράσινος διαλύτης»). Αυτή η μέθοδος είναι επομένως πολύ οικολογική, καθώς δεν παράγει αέρια του θερμοκηπίου.

Δεδομένου του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για πιο φυσικά και οικολογικά προϊόντα και λόγω των αυστηρών περιβαλλοντικών κανονισμών, αυτή η καινοτόμος τεχνική εκχύλισης βρίσκεται σε ισχυρή ανάπτυξη.

Συμπέρασμα

Η επεξεργασία εκχύλισης με υπερκρίσιμο C02, ή sofact, είναι μια εξαιρετικά οικολογική επεξεργασία που επιτρέπει την επανανακάλυψη κλασικών προϊόντων της αρωματοποιίας.

Για να αντιληφθείτε τα αποτελέσματα αυτής της μεθόδου, να μια ενδιαφέρουσα δοκιμή που αξίζει να πραγματοποιήσετε: μυρίστε, για παράδειγμα, ένα απόλυτο τριαντάφυλλο ή ένα ροζ μούρο επεξεργασμένο με κλασικό πτητικό διαλύτη (εξάνιο ή βενζόλιο), και συγκρίνετε στη συνέχεια αυτή την ευωδιά με τις ίδιες πρώτες ύλες επεξεργασμένες με C02.

Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορέσετε να διαπιστώσετε πόσο αυτή η τεχνική διατηρεί την αρχική μυρωδιά της πρώτης ύλης: είναι μια αληθινή απόλαυση! Το μόνο μειονέκτημα είναι φυσικά το κόστος της, που είναι υψηλότερο.