A jázmin a parfümériában: az érzéki illatjegyekkel bíró csillagvirág

A jázmin eredete

A parfümériában leggyakrabban használt két fajta a jasmin sambac és a jasmin grandiflorum.

• A jasmin sambac: Kelet-Indiából és a Himalája déli lejtőiről származik, de Kínában is megtalálható. Örökzöld, bokros cserje, amelyet évente körülbelül 30 cm-rel visszavágnak. A sambac elnevezés vélhetően a szanszkrit campaka szóból ered, amely bódító illatot jelent.
• A jasmin grandiflorum: Észak-Indiából származik. Ma Indiában, Egyiptomban, Marokkóban, Olaszországban (Calabriában) és Franciaországban termesztik. Jellemzője az 5 hosszú sziromlevél.

A jázmin neve valószínűleg a perzsa yasmine szóból ered, amely illatot jelent.

A jázmin szüretelése: aprólékos munka

A jázminvirágokat kora hajnalban szedik, hogy elkerüljék a nap fehér szirmait leperzselő hatását. A jasmin sambac május és június hónapban virágzik, míg a jasmin grandiflorum később nyílik, és augusztus és november között kerül leszüretelésre. Egy jázmin – legyen sambac vagy grandiflorum – élettartama 15 év.

A grasse-i jázmin

Grasse-ban rendkívül csekély a jázminvirág-termelés, amelyet szinte kizárólag a Chanel számára tartanak fenn; a betakarítást a Mul család végzi, akik nagy ültetvényekkel rendelkeznek a vidéken.
Vannak ugyan más grasse-i termelők is, bár meglehetősen kis mennyiségben, ám ez lehetővé teszi egyes parfümmárkák számára, hogy egy kiváló grasse-i jázmin árát is beépítsék formulájukba.

A szüretelés

A jázminvirágokkal teli kosarak lassan telnek meg reggel 7-től 13 óráig. Egy munkás óránként 350 g virágot szed, vagyis munkásonként 2 kg-ot délelőttönként – ez fárasztó munka, mivel egész nap hajolni kell, a bokrok pedig alacsonyak.

Sajnos a parfümériában nem létezik kúszónövény formájú jázmin. Ráadásul precizitás is szükséges: az ügyesség elengedhetetlen ahhoz, hogy a jázminvirágot sérülés nélkül le lehessen szedni – a kezet negyed fordulattal kell elfordítani, a bimbókat nem szabad levenni, és óvatosan kell elválasztani az érett virágokat a zöld lombtól és a szártól.

800 kg friss virágból csupán 1 kg konkrét (concrète) nyerhető, azaz feldolgozás után 600 g jázmin abszolút, és ehhez 8 000 virágra van szükség kilogrammonként.

Hogyan nyerik a jázmin abszolútját?

A jázminvirágok nem tűrik a desztillációs kezelést, ezért jázmin eszencia vagy illóolaj nem létezik.

Az enfleurage (Régi módszer)

A régebbi korokban az enfleurage volt a jázmin illatának kinyerésére szolgáló módszer. Hidegen, zsíros alapanyagokon végezték: minden egyes virágot kézzel helyeztek óvatosan a zsírra, amelynek megvan az a képessége, hogy magába szívja a jázmin illatát. Így illatos pomádékat vagy olajokat kaptak; ugyanezt az eljárást alkalmazzák a tubarózsánál is.

Illékony oldószerekkel végzett extrakció (Modern módszer)

Ezt a túlságosan drága technikát ma már szinte teljesen felváltották az illékony oldószerek. Ezt a technikát illékony oldószeres extrakciós technikának nevezik. A legtöbbször használt oldószer a hexán, amelyet felmelegítenek, majd elpárologtatással eltávolítanak.

Így kinyernek egy viaszos, erősen illatosított anyagot, amelyet konkrétnek (concrète) neveznek. A konkrétet alkohollal keverik, felmelegítik, majd lehűtik, és ily módon megtisztítják a növényi összetevőktől és a viaszoktól. Az abszolút – amely egy illóolaj – ezután az alkohol elpárolgása után nyerhető.

Van egy még nemesebb termék is: az abszolút DM, vagyis a molekuláris desztillációval nyert abszolút. Az eredmény erőteljesebb, zöldebb, narancsosabb és kevésbé medicinális illatot ad.

Az egyes jázminfajták jellemzői

Az 1950-es években a grasse-i iparosok meghonosították a jázmint Olaszországban, Egyiptomban, majd később Indiában is, egzotikus jázminvirágokkal. Általánosságban elmondható, hogy a jasmin grandiflorum zöldebb jellegű, és jól visszaadja azt az intenzíven illatosító virágkülönlegességet, amelyet mediterrán országokban nyári estéken érezni.

A jázminvirág a termőhelytől függően sajátos jellemzőkkel bír, de általában véve az alábbi összetevőket tartalmazza: indol (állati jegy), benzilacetát, linalool, cisz-jaszmon, benzialkohol, benzilszalicilát, cisz-3-hexenol, eugenol, metilantranilát.

• Egyiptomi jázmin: mély, érzéki, napos, gyümölcsös (parakrezol).
• Indiai jasmin sambac: gyümölcsös (banán), enyhén zöld, mézes jegyek, állati (indol), közel áll a narancsvirághoz. 30 000 tonna jázmint takarítanak be a Tamil Naduban.
• Grasse-i jázmin: kiegyensúlyozott, zöld jegyek, meglehetősen állati.

Az l’Instant de Guerlain-ben, amelyet Maurice Roucellel közösen alkottam meg, jasmin sambac szerepel. A jasmin sambac inkább narancsvirág jellegű, antranilát tartalmú, mézesebb, gyümölcsösebb és napfényesebb.

Egyes márkák a három grandiflorum-minőség – az indiai, az egyiptomi és a grasse-i – kombinációját alkalmazzák.

Nem rég óta létezik a calabriai jasmin grandiflorum is. A calabriai jázmin különlegessége, hogy gyümölcsösebb, főtt eper jegyével, és krezol-szerű, állati karaktere nagy erőt kölcsönöz neki. Az egyik calabriai termelő úgy döntött, hogy újraindítja a jasmin grandiflorum termesztését, amelyet hosszú ideje leállítottak a bergamott javára.

A jázmin abszolútjának ára körülbelül 4000 €/kg. Ezt a narancsszínű aromás kincset féltve őrzik egy páncélajtós hűtőkamrában.

A jázmin összetevői és a forradalmi molekula: az Hédione

A fő összetevők a következők: indol, metilantranilát, metilacetát, benzoát, cisz-3-hexenolacetát és cisz-3-hexenolok.

A jázmin abszolútjában körülbelül 259 összetevőt ismernek, de egy, a jázminban megtalálható molekula különösen forradalmasította a parfümériát: az hédione, amelynek neve a görög „gyönyör” szóból ered.
Pontos neve metil-dihidrojaszmát, a jázminból izolálták, 1962-ben a Firmenich szabadalmaztatta, és Dr. Edouard Demole azonosította.

Kezdetben rendkívül drága volt, ma azonban valóban megfizethető. Először Edmond Roudnitska használta Christian Dior Eau Sauvage-ában 1966-ban, majd a piacon lévő összes frissítő víz átvette.

Ez a csodálatos hédione-molekula friss virág illatát hordozza. Rendkívül lágy és légies illat; ma már az egyik leggyakrabban használt anyag a parfümériában. Gyermekparfümökben, valamint virágos parfümökben és frissítő vizekben és gyermekparfümökben is túladagolva alkalmazzák.

A jázminból izolált hédione illata folyékonyságot kölcsönöz. Ez a jegy lendületet ad a virágos illatjegyeknek, jobban megnyitja a szívjegyeket; egyszerre könnyű és viszonylag tartós – időtlen jegy. Olykor oldószerként is alkalmazzák.

Emellett illatfokozó is: ennek a jázmin illatjegynek a parfümje felmagasztosítja a frissességet. Ennek a molekulának köszönhetően jött létre a frissítő vizek családja, amelynek élén a Dior Eau Sauvage áll, majd mások is megjelentek, mint az Eau de Rochas, az Eau de Lancôme, az Eau de Guerlain, vagy a Delacourte Paris Dovana parfümje.

Egy Firmenich-nél dolgozó parfümőr – ez a svájci cég egyszerre alkot molekulákat és illatokat – egyszer azt mondta nekem, hogy a hédione révén olyan érzése van, mintha a parfüm belülről lélegezne. A Firmenich-nél a paletta bővült: ma már rendelkezésre áll a tisztább hédione HC, a paradisone, egy rendkívül tiszta hédione, és a közelmúltban megjelent a splendione is.

Érdekességek a jázminról

• Szeretem a jázminos teát, amikor a virágot jól láthatóan meg lehet különböztetni a teálevelek között; léteznek jázminos gyógyteák is.
• Annyira szeretem a jázmint, hogy az erkélyemen is termesztem – sajnos nem jasmin grandiflorum-ot, hanem kúszónövény formájában, ez elég évelő és téltűrő fajta, a csillagjázmin, amelyet csak rendszeresen öntözni kell.
• A jasmin sambac első felhasználása a tea illatosítása és a vallási ünnepségek szekereinek díszítése volt.
• Indiában volt szerencsém látni az istenségeknek szánt nyakláncokba font jázmin elkészítésének munkáját.
• Az indiai nők a hajukba tűzik őket; úgy tartják, hogy a jázmin eszencia elősegíti a haj növekedését.
• Igazi csodaszer a jázmin: gyógyítja a sebeket, nyugtató és afrodiziáló hatású. Az ajurvéda is elismeri szedatív tulajdonságait, amelyek enyhítik a fejfájást.
• A konyhában is használják, a currykhoz kísérő fehér rizsben.
• A jázmin nagyon szorosan kötődik – legyen szó Indiáról vagy Tunéziáról – az esküvői szertartásokhoz.
• Szerepet kap az alkoholmentes parfümökben, az attarokban is, amelyeket gyakran a szantálfa illóolajával párosítanak, és amelyek célja a test megtisztítása az imádság előtt.

A jázmin felhasználása és emblematikus parfümök

A jázminvirágnak természeténél fogva erős, hullámzó, lágy illata van, és a fehér virágok családjába tartozik. Ez egy rendkívül bódító virág, de a parfümőr különféleképpen dolgozhatja fel: kezelheti érzéki, extravertált, mámoros virágként, vagy finomabb, delikátabb virágként is.

Egyedülálló olfaktív gyémánt, a jázmin meglepő amplitúdójú facettákat kínál; a parfümőr saját inspirációja szerint csiszolja. A jázmin a parfüm szívjegyei közé tartozik – azt szoktam mondani, hogy görbéket, teltséget és húst kölcsönöz a parfümnek.

A jázminvirág a nagy parfümök szívéhez tartozik. Túladagolva megtalálható a Jardins de Bagatelle vagy a Guerlain Samsara illatokban.
Klasszikus módon gyakran társítják a rózsával: a Guerlain Liu-jában, a Chanel N°5-ben, a Patou eredeti Joy-ában, a Hermès 24 Faubourg-ában, a Mugler Alien-jében, a Givenchy Organza-jában.

• Arpège de Lanvin
• Diorella de Dior
• Mille de Patou
• First de Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac de Chloé
• Imperial Tea de By Kilian
• Cèdre Sambac d’Hermès
• Gucci Bloom de Gucci
• A la Nuit de Serge Lutens
• 3 fleurs de Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Ez egy virágos illatjegy, amelyet könnyű felhasználni gyertyákban. Megfelelően elkészítve egy jázminos gyertya képes azt az érzést kelteni, mintha egy jázmincsokor illatozna a szobában. A jázmin ma már a cukrászokat is ihleti, mint Pierre Hermét és a Ladurée-t a jázminos macaronnal; a Nespresso kávékínálatában is megtalálható az Onirio elnevezésű virágos változatában.

Több mint egy növény, a jázmin mindenekelőtt egy fehér virág bódító, érzéki, testi illata; Grasse-ban „La Fleur”-nek hívják, és a rózsák mellett trónol, volt és marad a parfümőr ihletforrása. Azt mondják, a jázmin a csillagoknak adja a lelkét, a rózsa pedig a napnak.

A jázmin a Delacourte Paris parfümjeiben

Sokat használom a jázmint parfümjeim szívjegyeként, de még hangsúlyosabban jelenik meg a virágos kompozíciókban, mint például a Dovana.