香水の抽出法：花からエッセンスへ
香水は、天然の原材料から作ることも、合成原料から作ることもできます。天然の原材料については、エッセンシャルオイル（精油）を抽出するためのさまざまな方法が存在します。
香水を作るための抽出法にはどのようなものがありますか？
香水の原材料を抽出するための方法は以下の通りです。
1. 天然原料の場合：
2. 合成原料の場合：
調香師のオルガン台に並ぶ原材料
香水業界には、天然の原材料が1000種類、合成の原材料が3000種類存在することを覚えておきましょう。調香師は自身の好みに応じて、合成・天然を合わせて約1000種類の原材料を選び、オルガン台（調香師がエッセンシャルオイルのボトルを整理・分類するための専用家具）に並べます。
毎年新しい原材料が発見・商品化される一方で、ますます厳しくなる規制によって姿を消す原材料もあります。
1. 圧搾法（コールドプレス抽出）
圧搾法は19世紀に始まった比較的古い抽出法です。これは柑橘類の果皮（「ゼスト」または「エピカルプ」とも呼ばれます）に含まれるエッセンシャルオイル（精油）を機械的に回収する方法です。
この処理は柑橘類のみに用いられます（圧搾法の詳細はこちら）。また、ベルガモットの果皮からエッセンスを抽出する際には、主にペラトリーチェ（機械式スクレーパーを備えた装置）が使用され、遠心分離機が補助的に用いられます。オレンジの場合は、果実全体を圧搾する必要があります。
かつては、柑橘類の果皮からエッセンスを抽出するためのさまざまな方法がありました。
- スポンジ法（果実の果肉を取り除き、スポンジで果皮からエッセンスを吸収させる方法）
- スプーン法（スプーンで柑橘類の果皮をこすり取ってエッセンスを回収する方法）
2. 蒸留法
古代から実践されてきたこの抽出法は、8世紀以降のアラブ文明で改良されました。蒸留法は、今日でも伝統的な香水製造における主要な技術です。
この方法は、花びらのほか、種子、樹皮、葉、根なども処理できます。ただし、香水のすべての原材料が蒸留法で処理できるわけではありません。
アランビック（蒸留器）は、加熱と冷却によって物質を分離する装置で、エッセンシャルオイル（精油）を得ることができます。オレンジの花やバラの場合は、フローラルウォーターも同時に得られます。
3. アンフルラージュ
まず、アンフルラージュには冷製法と温製法の2種類があることを確認しておきましょう。
アンフルラージュの技術は古代から行われており、18世紀初頭から広く使用されていました。当時非常に発達したこの方法は、フランス南部のグラースで確立されました。しかし、揮発性溶剤による抽出法が信頼性を獲得した1930年代頃に、この技術は放棄されました。
アンフルラージュは、木枠で囲まれたガラス板の上に敷いた油脂の層に花を並べるか、温かい油の中に花を浸して香りを吸収させる方法です。使用される油脂には原材料の香りを吸収する効果があり、「アブソリュート・デ・ポマード」（ポマード精油）と呼ばれる非常に貴重で高価な製品が得られます。
現在、グラースの一部の小規模な生産者がアンフルラージュを復活させていますが、その活動は極めて限定的で、大手メゾンのみに供給されています。
4. 揮発性溶剤による抽出法
揮発性溶剤による抽出法は、植物の芳香成分を溶剤に溶かし、その後溶剤を蒸発させる方法です。アンフルラージュに代わるこの方法は、19世紀に本格的に実用化されました。
この方法では、「抽出器」と呼ばれる大きな槽に花を入れます。抽出器を密閉した後、内容物をエタノール、ヘキサン、ベンゼンなどの溶剤に浸し、植物の分子を溶出させます。
得られる製品はアブソリュートと呼ばれます。その後、アルコールで洗浄することで、貴重なコンクレートが得られます（溶剤抽出法の詳細はこちら）。
5. 超臨界CO2抽出法（Sofact）
この抽出法は、現在存在する中で最も新しい方法です。原材料の香りをできる限り忠実に再現することができます。これは溶剤を使用したクリーンで穏やかな最新技術です（CO2抽出法の詳細はこちら）。
この技術により、原材料の天然の香りに非常に近いアブソリュートが得られます。ごくわずかな加熱しか行わず、残留物も一切残りません。CO2で処理された製品は、高級品として扱われています。
6. 合成分子
近代的な香水産業は19世紀末に誕生しました。この時代、調香師たちは処方に合成原料を取り入れ始めました。これにより調香師のパレットが広がり、より高い創造性と、より抽象的な香りの形が実現できるようになりました。
合成原材料には2つの種類があります。
- 化学反応のみで得られる合成原材料
- 天然原料から得られるアイソレート（単離成分）
合成分子には多くの利点があります。
- 調香師により大きな創造性をもたらします。
- 調香師のパレットを豊かにし、香水に抽象性を与えます。
- シヤージュ（残り香）を高めることができます。
- 自然界では得られない香り（フルーツ、スミレ、スズランなど）を再現できます。
- 香水に安定性をもたらします。
- 天然原料をさらに引き立てます。
7. ヘッドスペース技術
ヘッドスペース技術は、原材料の天然の香りを再現することを目的としています（ヘッドスペースの詳細はこちら）。
その目的は、花などの生きた原材料から新鮮な分子を捕らえ、分析することです。分析には多種多様な機器が使用され、特に研究室でのクロマトグラフィー分析が重要な役割を果たします。
その後、最も興味深い分子や最も再現しやすい分子を選んで、分析結果の「コピー」が作成されます。ヘッドスペース法では、森の雰囲気やビーチの空気など、より複雑で独創的な香りも分析することができます。
また、「ジャングルエッセンス」と呼ばれる方法もあり、希少な香りを分析することが可能で、ヘッドスペース技術と同様の手法といえます。
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