香水におけるスパイス：フレッシュノートとウォームノート

フレッシュスパイス

フレッシュスパイスには、以下のようなものがあります：

• カルダモン
• コリアンダー
• ピンクペッパー
• ティムットペッパー
• ジンジャー
• ジュニパーベリー

カルダモン

南インド原産の草本植物であるカルダモンは、ジンジャーやターメリックと同じ植物科に属します。湿度の高い森林や山岳地帯に自生しています。スリランカ、タイ、タンザニア、中央アメリカでも見られます。グリーンカルダモンとブラックカルダモンの品種があります。

この「偉大な貴婦人」は高さ5メートルにも達し、美しい緑の葉を広げます。有名な香り高い種子を内包する小さなカプセルは、白い小花の中に見つかります。

このカプセルを蒸留することで、香水に使用されるカルダモンの精油が得られます。生産に非常に多くの手作業を必要とするため、非常に高価なスパイスです。

カルダモンの健康効果

カルダモンの種子は、アーユルヴェーダ（インドの伝統医学）においてその効能が実証されており、消化を促進し、吐き気や腎臓の痛みを和らげる強力なトニックとして使用されています。

カルダモンの種子とエッセンスは、コーヒーの香りづけにも使われます（主にアラブ諸国で）。カフェインの影響を中和すると考えられています。また、お茶（美味しいチャイ・マサラなど）やホットワインの香りづけにも使用され、北欧のお菓子にも用いられます。ローマ人はすでに料理にカルダモンを使用していました。

カルダモンを使用した香水：

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

コリアンダー

中東原産の高さ20～80cmのセリ科の草本植物であるコリアンダー（学名 Coriandrum Sativum）は、現在ではヨーロッパやロシアで栽培されています。細い葉、小さな花、大きな丸い果実を持つこのハーブは、主に草原や畑に見られます。

ニンジンの仲間であり、「中国パセリ」や「アラブパセリ」とも呼ばれます。葉、種子、根のすべてが食用になりますが、それぞれ味が異なります。葉はほのかにアニスのような香りがし、種子と根はオレンジの皮のような風味を持っています。

コリアンダーの歴史

ファラオの墓からコリアンダーの痕跡が発見されています。中世には、火にスパイスを一掴み投げ入れて悪魔を追い払うためにも使われていました。シャルルマーニュはその殺菌作用を珍重し、のちに催淫効果があるとも言われるようになりました。

第二次世界大戦中、原材料が配給制となったため、「sugar drops」が考案されました。白やピンクの砂糖でコーティングしたコリアンダーの種子で、カーニバルなどのお祝いの場で紙吹雪のように群衆に投げられました。

コリアンダーはカレーの主要な成分のひとつであり、ジン、シャルトリューズ、チリの香りづけにも使われます。コリアンダーの香りは柑橘系に近く、非常に立ち上がりがよく、フレッシュで、レモンのようで、わずかにカンファー調です。処理する部位（葉か種子か）によって香りのニュアンスが異なります。主要成分はリナロールで、ローズウッドの香りと共通しています。

コリアンダーを使用した香水の例：

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

ピンクペッパー（バイローズ）

ピンクペッパー（学名 Schimus Molle）は南米原産で、19世紀にモーリシャス島に導入されました。厳密にはコショウではなく「偽のコショウ」であり、香水ではトップノートに非常によく使われます。

実際に、リフトとフレッシュさを与えながら、ペッパー調のトーンをもたらします。蒸留または超臨界CO2抽出によって得られます。香水において、このスパイスは多くの香水に使用されており、その香りはシトラスノートと見事に調和します。

ティムットペッパー

ネパール原産の新しいペッパーが、最近調香師のオルグ（香料パレット）に加わりました。ティムール・ペッパーまたはティムットペッパーです。グレープフルーツを思わせる非常に興味深いアクセントを持つ「偽のコショウ」で、四川ペッパーの近縁種です。

ジンジャー

このスパイスは何百年もの間、高く評価されてきました。マルコ・ポーロが中国で発見したものです。ジンジャーは大型の熱帯植物の根茎を構成しています。強力な催淫効果があるとも言われることがあります。

立ち上がりがよく、フレッシュで、シトラス調、ローズ調、スパイシーなノートです。時に香水にソーピー（石鹸のような）なニュアンスを加えることもあります。抽出方法によって品質が異なります。従来の蒸留、分子蒸留、またはCO2抽出があります。

ジンジャーは調香師に非常に好まれており、特に以下の香水に使用されています：

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

ジュニパーベリー

学名 Juniperus communis、ヒノキ科に属するジュニパーベリーは、地中海ヨーロッパ原産の低木であるジュニパー（ネズ）の実です。東ヨーロッパにも広く分布しています。痩せた乾燥した土壌に自生し、刺のある針状の葉を持つ茂みを形成します。その実は蒸留され、香水に使用されます。

また、料理ではザワークラウトの風味づけに使われるほか、ジンの製造にも使用されます（ジンには他にもコショウ、シナモン、コリアンダー、アンジェリカの根、アイリスパウダー、柑橘の皮、リコリスなどのスパイスが加えられます）。

ジュニパーの歴史：ヨーロッパの一部の地域では、住居の近くにジュニパーを植える習慣がありました。病気や悪霊、蛇、魔女を遠ざける守護の力があると信じられていたためです。

香りの特徴：テルペン系針葉樹の香調に属するジュニパーは、小さな黒い実を持ち、スパイシーでペッパー調の風味を帯びた松の香りを放ちます。この香りはジンの匂いも想起させ、同時にウッディでアロマティック、わずかにレジン調でもあります。ジュニパーベリーは、香水にスパイシーで上品かつ洗練された風味を添えます。

このスパイスは多くの香水にインスピレーションを与えてきました。例えば Gin Lord Of Barbès などがあります。

ウォームスパイス

香水に使用される主なウォームスパイスは以下の通りです：

• ナツメグとメース（ナツメグの外皮）
• シナモンウッド
• ペッパー（コショウ）
• サフラン
• ピメントベリー（オールスパイス）

ナツメグ

ニクズクの実は丸く、淡い黄色で、赤や緑の筋が入っています。この実が熟すと弾けるように開き、卵形で褐色の、密度が高く油分を含んだナッツが現れます。

このナッツはメースと呼ばれる薄い膜で覆われています。医学、化粧品、香水、料理において、ナツメグとメースの両方を使用することができます。なぜなら、この膜に最も多くの香り（精油に含まれるオイゲノールによって放出される）が含まれているからです。

ナツメグの歴史：プリニウスは、ナツメグとメース（いわばナツメグの「へその緒」）という2つのスパイスを採取できる木について語っています。12世紀には、ナツメグはワインやビールの香りづけに使用されていました。長い間、その栽培はモルッカ諸島におけるオランダ人の独占でした。

言い伝えによると、ナツメグを盗むことは、それを植える前に死ぬことを意味していました。1800年頃の植民地時代、フランスはオランダの財宝を手に入れ、ナツメグはイギリスの熱帯植民地に送られました。そこでPierre Poivreのおかげで、このスパイスの栽培方法が学ばれました。ナツメグは愛と美に結びつけられることが非常に多いスパイスです。

栽培と収穫：ニクズク科に属するナツメグは、高さ7メートルにもなる熱帯樹木であるニクズクから採れます。インドネシア、マレーシア、スリランカ、モルッカ諸島、アンティル諸島などで容易に見つかります。収穫までに7年を要し、1kgのメースを得るには5kgのナツメグが必要です。

年に3回、これらの実の収穫が行われます（直接棹で叩き落とされ、自然に落ちるのを待つ必要はありません）。

特性：このスパイスは、消化促進、てんかん、また殺菌剤として優れた効能を持っています。料理で風味を加えるために使われる有名な「四香辛料」のひとつです。また、幻覚作用も持っており、入手しやすく安価であることから、ドラッグとして使用されることもあります。

ルネサンス期にフェルネルは、ナツメグが身体と精神を強力に刺激すると確信していました。そのため18世紀まで、ナツメグをベースにした24種類の処方が、薬剤師によって1758年の薬局方に記載されていました。

オイゲノール、メチルオイゲノール、イソオイゲノールは、クローブとナツメグに含まれる分子です。これらの分子はすべて、IFRA（国際フレグランス協会）の規則により使用が制限、または禁止されています。イランイランやローズの天然エッセンスにも含まれています。

香りの特徴：スパイシーで、ドライ、温かく深みのあるノートは、レザーノート、カンファー調の薬品的な側面、クローブのファセット、さらにアーシーなノートを感じさせます。

ナツメグは以下のような香水に使用されています：

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

シナモン（シナモンウッド）

クスノキ科に属するセイロンシナモンの木は、高さ10～15メートルの樹木です。雨季に樹皮が収穫され、スパイスが作られます。シナモンは主にスリランカ、セーシェル、マダガスカルで栽培されています。スリランカ産のシナモンは、その穏やかで甘い風味から最も高く評価されています。

歴史：シナモンは最も古いスパイスです。紀元前5000年にはすでに中国で使用されており、金よりも貴重とされていました。聖書にもシナモンへの言及が見られます。

加工：シナモンのエッセンスは、樹皮の水蒸気蒸留によって得られ、透明で深い赤色の液体となります。葉から精油を製造することも可能で、その場合はオイゲノールを思わせるスパイシーな香りが得られます。

香りの特徴：シナモンはスパイシーでバルサミックです。非常にウッディなノートで、ほのかに甘く、バニラのような香りがします。温かく、バルサム調で、力強く、クローブに近い香りです。鮮烈でセンシュアルなこのスパイスは、パウダリーでペッパー調でもあり、同時にその展開は丸みを帯びています。ピリッとした香りは、スパイスティーやクリスマスに焼くビスケットを想起させます。

使用方法：シナモンは、ローズ、ヒヤシンス、スズラン、またカーネーションやユリなどのフローラルファセットの再構成にも使用されます。フゼアやオリエンタル系の香水において、特定のノート（バルサミックノートなど）を強化するためにも使われます。ミドルノートとして使用されることが多く、ラストノートへの橋渡しの役割を果たします。

特性：シナモンに含まれる抗酸化物質は、関節炎や心血管疾患を予防・軽減する可能性のある抗炎症作用を持っています。このスパイスはシンナムアルデヒドを豊富に含み、強力な抗菌・抗ウイルス・抗真菌・広域スペクトルの抗寄生虫作用を持っています。さらに、シナモンは免疫システムを活性化させる効果もあります。

シナモンを使用した香水には以下のようなものがあります：

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

ペッパー（コショウ）

黒コショウ、白コショウ、グリーンペッパーは異なる品種ではなく、成熟度の違いに対応しています。これらのコショウの実はすべて同じ低木、Piper Nigrum から採れます。コショウの消費量は非常に多く、現在では他のすべてのスパイスの消費量を合わせたものに匹敵するほどです。ペッパーノートは香水に非常によく使われています。

特に以下の香水に見られます：

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

サフラン

クロッカスの一種の雌しべから採れるサフランは、世界で最も高価なスパイスです。「赤い黄金」と呼ばれ、アレルギー性物質であるサフロールを含むため、香水での使用は非常に限られており、場合によっては禁止されています。現在ではサフラナールと呼ばれる代替成分が使用されています。レザー調でスパイシー、非常にパワフルなノートを与え、特にウードを使用した香水や中東の香水に見られます。

サフラナールを含む香水の例をいくつかご紹介します：

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

ピメントベリー（オールスパイス）

この原材料はアンティル諸島、主にジャマイカ産です。葉は蒸留処理され、「ピメントリーフ」となります。ベリーを処理すると「ピメントベリー」と呼ばれる製品が得られます。ナツメグ、クローブ、シナモンの間に位置するような、スパイシーで温かく複雑な香りを持っています。

ピメントベリーを使用した香水には以下のようなものがあります：

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

その他のスパイス

香水に使用される、より希少なスパイスもいくつか存在します：

• キャラウェイは、調香師の深い技術力を必要とします。
• クミンは、Edmond Roudnitskaが愛したスパイスで、Rochasの Femme に使用しました。
• クローブは、ローズとともに「カーネーション」ノートを生み出しました。Chanelの Coco、YSLの Opium、Cliniqueの Aromatics Elixir、Diorの Miss、Diptyqueの Tam Dao、Delacourte Parisの Florentina に見られます。

スパイスのブレンドを含む香水をいくつかご紹介します：

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain