Kardemom in Parfumerie: De verse en aromatische specerij

Geschiedenis en Legende

Latijnse naam van kardemom: Eletarria cardamomum
Familie: Zingiberaceae

De legende vertelt dat Cleopatra, zeer verliefd op Marcus Antonius, kardemomparfums liet branden voor haar liefdesafspraken. Deze specerij, die de koningin der specerijen is naast de koning peper, heeft vaak een vervormde naam, het is kardemom en niet kardemon.

Kardemom is de typische specerij van de Indiase keuken, het komt in de samenstelling van een curry van de Massala en van de chai thee. Men moet opmerken dat dit een van de duurste specerijen is na saffraan en vanille. Tot poeder gemaakt, verliest het zeer snel zijn parfum.

Botanie en Oorsprong

Het is een robuuste, vaste, kruidachtige plant, van 2 tot 5 meter hoog, die groeit op gemiddelde hoogte in vochtige tropische bossen. Het is een plant met dikke wortelstokken die witte bloemen geven die geaderd zijn met rood, kardemom is een vrucht van het type droge capsules.

Elke capsule bevat 10 tot 20 hoekige zwarte en geparfumeerde zaadjes. De vruchten worden met de hand geplukt in India tijdens de periode van september tot december. Kardemom behoort tot dezelfde botanische familie als kurkuma en gember.

Variëteiten en herkomst

Er bestaan verschillende variëteiten kardemom, de witte, de groene, de beige of de bruine. De kleur zal variëren volgens de droogtechniek. Het is voornamelijk afkomstig uit India en Sri Lanka maar wordt ook geteeld in Guatemala dat de eerste wereldexporteur is van deze kostbare groene capsules evenals in Tanzania, Vietnam en Cambodja.

Het is groen, kleurt vervolgens geel en begint los te raken, het is dan tijd om te oogsten.

Er bestaat een andere kwaliteit: de zwarte, of bruine kardemom. Het is een neef van de groene kardemom, maar groter, ruwer, met een krachtiger parfum, meer gerookt en meer gebruikt in hartige bereidingen.

Verwerking en Extractie

Om de essentiële olie van kardemom te verkrijgen, worden de kardemomzaden afgevlakt en vervolgens gedistilleerd met waterstoom gedurende 5 uur voor een fase van zuivering en roering. Er volgt een evaluatie voor de export. Het gaat om een vrij dure specerij, omdat de productie ervan een zeer aanzienlijke hoeveelheid arbeidskracht vereist.

Olfactieve Beschrijving: Verse en kamferachtige specerij

Het is een parfum dat ik bijzonder waardeer, dat geclassificeerd is bij de verse specerijen, licht kamferachtig, zeer aromatisch met een eucalyptus- en rozemarijneffect, met een vleugje peper en citroen. Het is dus tegelijk gekruid en aromatisch.

Het harmonieert goed met de chocolade-, koffie- en theenoet en met alle andere specerijen. Het combineert ook zeer goed met alle andere citrusvruchten vanwege zijn stijgende hesperidefacet, extreem verkwikkend.

De kardemom uit Guatemala wordt meer gewaardeerd in parfumerie dan die uit India, omdat zuiverder en stijgender, dus meer gewaardeerd door parfumeurs.

De andere verse specerijen:

• Het korianderzaadje
• De roze peper
• De timutpeper
• De gember
• De jeneverbes

Gebruik in Parfumerie

Het harmonieert met alle olfactieve families en vooral de eaux de Cologne. Het wordt zowel in dames- als herenparfums gebruikt, ze harmonieert bijzonder goed met de houtachtige familie, de chypre familie, de oosterse familie.

In de Vanille Collectie van Delacourte Paris bevat Vangelis veel specerijen (kruidnagel, peper, kaneel) waaronder kardemom, een knipoog naar de chaidrank. Een parfum met een uitgesproken karakter dat de kracht van specerijen combineert met houtsoorten (patchouli, vetiver, ceder, sandelhout) met de tederheid van vanille. Het is een gekruide vanille.

Deugden en voordelen

De Egyptenaren kauwen erop om hun tanden te witten en hun adem te verfrissen. Het heeft spijsverterings- en stimulerende deugden. Het zou ook effectief zijn tegen keelpijn en hoest. Kardemom kalmeert misselijkheid en nierpijn. Het parfumeert ook bepaalde sigaretten.

Het wordt veel gebruikt in ayurvedische geneeskunde. Het parfumeert ook de Libanese koffie en Oosterse desserts. In Scandinavië parfumeert het er gebak, warme wijnen, taarten en koekjes evenals de peperkoeken. Het blad kan ook worden gebruikt om gerechten van Indiase oorsprong te parfumeren.

Parfums die kardemom bevatten

Het is een gekruide noot die de grote parfumeur Jean-Claude Ellena bijzonder waardeert. Een noot die aanvankelijk meer mannelijk dan vrouwelijk was, men ziet het nu steeds meer in damesparfums, maar vooral steeds meer in de nicheparfumerie die exclusief wordt genoemd (cf. De exclusieve parfumerie of nicheparfums).

• Eau parfumée au Thé Vert van Bulgari
• Déclaration van Cartier
• Juniper Sling van Penhaligon’s
• Intoxicated van Kilian
• Mimosa et Cardamome van Jo Malone
• Kenzo Jungle voor man en vrouw van Kenzo
• Dzongkha van l’Artisan Parfumeur
• Alien van Mugler
• 1969 Parfum van Histoires de Parfums
• Voyage van Hermès
• Vangelis van Delacourte Paris