藏红花——香水中的红色黄金：一种珍贵而充满皮革气息的香料

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历史与神话

n人们在希腊圣托里尼岛的阿克罗蒂里遗址壁画中发现了藏红花的身影，这些壁画可追溯到公元前1500年。但更早之前，在距今50000年的史前绘画颜料中已发现藏红花的踪迹。nn希腊神话中讲述，赫尔墨斯无意间伤了一位朋友，三滴鲜血洒落地面，在那处长出了一朵美丽的紫色花朵，花心生有3根红色花蕊。从此，藏红花成为复活的象征。nn藏红花曾出现在著名的Kyphi香方中，这是世界上已知最早的淡香水。埃及艳后克利奥帕特拉在沐浴时使用藏红花，为肌肤增添美丽的色泽。藏红花还被用于佛教供奉之中。nn此外，它也出现在《雅歌》之中。藏红花还曾被用于制备防治瘟疫的药方。n

产地、植物学与采收

n藏红花植物学名：Crocus Sativusn科属：栽培番红花nn其原产地属地中海地区，很可能源自克里特岛。希腊语Krokos意为”花丝”，由此衍生出crocus一名。它是一种球茎植物，花朵可在一天之内绽放。通常在深秋的清晨采摘，以确保花瓣保持紧闭。nn藏红花的三根红色花丝，波斯语称为Za’Faran，随后被精心摘取，这道工序称为去蕊。这些珍贵的花蕊随后在通风的房间里干燥。雌蕊，即雌性生殖器官，每朵花由3根柱头组成，是唯一被使用的部分。nn由于产量极低，且采收和去蕊均需手工完成，这使得其价格高达20000至40000欧元。获取1公斤藏红花花蕊或柱头，需要约150000至200000朵花。n

主要生产国

n按产量排列，主要藏红花生产国依次为伊朗（年产60吨）、西班牙、印度、希腊、摩洛哥和意大利。nn在法国，南部地区和阿韦龙省的藏红花种植项目日益增多。巴黎甚至在大型建筑的屋顶上也有藏红花种植。我有幸受邀参观了由四姐妹创办的Bien élevées公司。我亲自采摘并去蕊了藏红花花蕊，深切体会到各道工序的精细与讲究。nn在离开这个神奇的地方之前，我们品尝了藏红花花草茶和藏红花玛德琳蛋糕，真是一场美味盛宴！他们的藏红花在Monoprix门店有售。nn注意：购买时务必小心，因为许多品质的藏红花被掺假，混入了其他产品。因此，务必单独购买花蕊或花丝，切勿购买藏红花粉。n

功效与烹饪

n藏红花适合用花草茶的方式饮用，有助于促进消化。它能保护肝脏，帮助对抗胆固醇。它还能抵御感冒、缓解咳嗽，也被用于按摩霜中以缓解疼痛。凭借其抗氧化和抗皱特性，藏红花已进入化妆品领域。nn它在烹饪中应用广泛，与鱼搭配堪称完美，也是古斯古斯、米兰式意大利烩饭以及众多意大利菜肴中不可或缺的调味料。n

藏红花在香水中的应用

n天然藏红花不允许用于香水中，因为它含有黄樟素，这是一种可引发过敏的成分。藏红花的嗅觉活性成分为藏红花醛和laniérone。nn在香水中获准使用的原料是藏红花醛，即藏红花的嗅觉活性成分，从原料中分离而得。由Givaudan研发的safréine则是一种合成分子。n

嗅觉描述

n这是一种深沉的香调，带有皮革般的质感，辛香浓郁，伴有焦油般的效果和一丝蜂蜜的甜意。这种气息常见于男士香水中，有时也出现在女士香水里。nn这是一种鲜明而有力的香调，属于基调，常与木质调香水搭配，尤其是与沉香的木质调组合，这在中东香水中极为常见。nn藏红花或藏红花醛可与皮革调、东方调、柑苔调、美食调、木质调搭配，也可与具有鲜明个性的花香调相结合，如鸢尾花、玫瑰和紫罗兰。nn这种香调还能与柑橘调搭配，例如橙子。此时，调香师的才华对于驾驭这种香料的浓烈个性至关重要。它也可以与其他香料搭配，如肉桂、丁香、胡椒等。n

含有藏红花的香水

n最后，以下是含有藏红花的香水与香氛清单：n

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• Jo Malone的Saffron

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• l’Artisan Parfumeur的Safran Troublant

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• Byredo的Black Saffron

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• Hermès的Eau de Néroli

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• l’Artisan Parfumeur的Al Oudh

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• L. Loison的Safran Nobile

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• L’Occitane的Rose Safran

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• Matières premières的Crystal Saffron

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• Diptyque的Bois Corsés

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• BDK的Ambre Safrano

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