A Vanília a Parfümériában: A mexikói hüvelytől a szintetikus molekulákig
Az aztékok vaníliával illatosítottak egy csokoládé alapú nektárt. Úgy tartják, hogy jótékony hatással van a félelmek és szorongások leküzdésére. Egészséget és erőt nyújt.
A vanília a parfümériában
A vanília, a Guerlinade igen szép tagja, az orchideafélék családjába tartozik. Vadon élő állapotában egy kúszó növényből áll, amely akár harminc méteres magasságot is elérhet.
Mexikóból származik, napjainkban Réunion-szigetén, Madagaszkáron, Mayotte-on és Jáván termesztik. Három különböző botanikai formája, a vanille Pompona, a vanille Tahitensis (virágosabb) és a vanille Planifolia illatában különböznek egymástól.
A beporzás és a termesztés
A vanille Planifolia egy Mexikóban született vanília, amelynek létrejöttét egy kis méhnek, a mélipone-nak köszönhetjük. Ám amióta egy rabszolga, Edmond Albius, felfedezte a vanília megtermékenyítésének titkát, az orchidea virágát minden országban kézzel porozzák be egy kis pálcika segítségével.
Körülbelül 18 hónap szükséges ahhoz, hogy a jól ismert fekete hüvely megteremjen. Napjainkban elsősorban Madagaszkárról, valamint Mayotte-ról, Indiából stb. származik.
A Vanille Tahitensis
A Guerlain l’Instant Magic parfümjének elkészítésekor kértem, hogy a vanille Tahitensis-t használják fel ennek az illatnak a megalkotásához. Ez a fajta sokkal virágosabb és púderesebb, inkább „héliotrope”-jellegű. Pierre Hermé-nél fedeztem fel, ahol különböző provenienciájú vaníliákat (Uganda, Mexikó, Tahiti, Réunion, Madagaszkár) kóstolhattam.
Ennek a tahitensis vaníliának számos facettája van. Ez egy nem édes, hanem virágos és púderes, természetesen vaníliás illat.
A vanília az amber vagy keleti illatfacetta egyik legfontosabb alapanyaga.
A vanília feldolgozása: egy hosszú folyamat
A vanília zöld és vékony hüvelyei csak egy hosszú kézműves folyamat után hajlandóak kiadni illatukat. Tizenöt és tizennyolc hónap telik el a beporzás és a forgalomba hozatal között.
Aratás után a vanília hüvelyét három percig forrásban lévő vízbe mártják, majd huszonnégy órán át takarással lefedik. Csak azután, hogy reggelenként a kora délelőttől a kora délutánig, mindkét oldalán, naponta néhány órán át napfénynek vannak kitéve, kapják tizenöt nap alatt azt a megjelenést, amelyet ismerünk.
Feketévé, szárazzá válnak és megszabadulnak baktériumaiktól. A vanília hüvelyeket ezután egyenként, kézzel válogatják szét, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy teljesen szárazak. A napon, majd három hónapig árnyékban történő szárítást, a kalibrálást és végül a két-négy hónapos érlelést követően a vanília teljesen kész.
A vanília felhasználásának sokféle formája
- A vanília tinktúra: vanília tinktúra előállításához kis darabokra vágott hüvelyeket legalább egy hónapig áztatnak alkoholban. Ezt a technikát ma már alig alkalmazzák.
- A vanília abszolút: a vanília abszolútot a hüvelyek illékony oldószeres extrakciójával nyerik.
- A szintetikus termékek: a vanillin és az etilvanillin szintetikus alapanyagok. Ez a két vaníliás illatjegy sokkal édesebb.
A vanília tinktúrát a vanillinnel vagy etilvanillinnel vegyítve ez a ínyenc nektár rendkívüli érzékiséget kölcsönöz a parfümnek a bőrrel való érintkezéskor. Felszínre hozza afrodiziáló erejét az érzéki és nyalánk illatjegyekben.
A gourmand illatjegy a parfümériában (Szintézis)
Éppen a vanillin és az etilvanillin molekulák azok, amelyek ezt a nyalánk illatjegyet adják. A XIX. század elejétől kezdve a vanillin szintézise a kutatások kedvelt témájává vált. A természetes vanília kinyerése ugyanis hosszú és aprólékos eljárás. Amellett, hogy ritka termék, ez a bonyolult eljárás a természetes vanília parfümériában való felhasználását rendkívül költségessé teszi.
A vanillin így lehetővé teszi megkerülhetetlen parfümök megalkotását, és forradalmasítja a fagylaltok és csokoládék ízvilágát.
Réunion-szigete ma is a vanília legjobb termelője, amelyből az aromát, a vanillint nyerik. Ez egy rendkívül erős aroma, amely teljes mértékben jellemzi a vaníliát.
Évente 25 000 tonna vanillint állítanak elő. Ez a világ legtöbbet gyártott aromája, messze megelőzve a kávét és a csokoládét.
A vanillin egy, a vanília hüvelyben természetesen jelen lévő molekula, amely a hüvely tömegének 0,75%-át és 2%-át teszi ki. Egy kilogramm vanillin kinyeréséhez 500 kg természetes vanília szükséges. A természetes vanillin kilogrammonkénti ára 1200 és 1400 dollár között van, míg ugyanennyi szintetikus molekuláé 15 dollár.
Ki tette lehetővé a molekula szintézisét?
1874-ben szintetizálták először a vanillint. A német vegyészek, Ferdinand Tiemann és Wilhelm Haarmann végül megtalálták a vanillin pontos képletét: C8H8O3. Felfedeztek két reakciót is, amelyek lehetővé teszik ennek az értékes molekulának a szintézisét: a koniferin hidrolízisét és oxidációját.
Ez az anyag a fenyőfák gyantájából származik. Ez az extrakciós eljárás, bár költséges, lehetővé tette egy vállalat alapítását Holzmindenben, a német fenyőerdőkben: Haarman’s Vanillinfabrik. Ez a vállalat ma Symrise néven ismert.
Egyéb szintézisi eljárások
Karl Reimer és Ferdinand Tiemann 1876-ban felfedeztek egy másik módszert a vanillin szintézisére, guajakolból kiindulva. Ezt az eljárást jövedelmezősége miatt azonnal ipari méretekben is alkalmazták a Haarman’s Vanillinfabrik gyárban, amely így Haarman & Reimer Vanillinfabrik névre változott.
1876-tól számos vanillin szintézisi módszert fedeztek fel. A vanillin zaból, acetileugénolból (a szegfűszeg molekulájából) és acetil-izoeugénolból képződik.
A vanillin egy származékát, az etilvanillint, 1894-ben szintetizálták. Ez a molekula erőteljes, ínycsiklandó és élelmiszerszerű vanília illatot áraszt. Ez az etilvanillin az, amely 1921/1925-ben szublimálta a Guerlain Shalimar parfümjét.
A vanília jelenléte mitikus parfümökben
A meglepő vanília hüvely kivételes aromatikus gazdagsággal bír. A madagaszkári vanília fenséges, húsos hüvelye valójában nem annyira „édes”. Csábos és érzéki melegsége mézes, tejes, fűszeres, állati, rumos, amberes és fás illatjegyekben ölt testet.
A vanília egy elbűvölő anyag, megtagadhatatlan, érzéki és bőkezű varázslattal. Hipnotikus illatcsóvája bűnre, de egyúttal boldogságra is csábít. Luxusnak számító alapanyagnak tekintik, mivel egyre ritkábbá válik. Ára egy év alatt akár megtízszereződhet.
Kultikus vanília parfümök
A vanília megtalálható a következőkben:
- Jicky de Guerlain
- Tocade de Rochas
- Baiser Volé de Cartier
- L’Heure Perdue de Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar d’Aquolina
A Delacourte Paris Vanília Kollekciója
Fedezze fel a vanília összes finomságát és illatbeli erejét: merüljön el a Delacourte Paris Vanília Kollekciójában, és utazzon el az orrával:
Ez a kollekció egyaránt tetszeni fog a vanília kedvelőinek és azoknak is, akik azt mondják: „Ó nem, nem szeretem a vaníliát!”
