A Fűszerek a Parfümériában: Friss és Meleg Illatjegyek

A Friss Fűszerek

A friss fűszerek között megtalálható többek között:

• A kardamom
• A koriander
• A rózsabors
• A timut bors
• A gyömbér
• A borókabogyó

A Kardamom

Dél-Indiából származó lágyszárú növény, a kardamom a gyömbérrel és a kurkumával azonos botanikai családba tartozik. Vadon nő a nedves erdőkben és a hegyekben. Megtalálható Sri Lankán, Thaiföldön, Tanzániában és Közép-Amerikában is. Létezik zöld és fekete kardamom fajta.

Ez a „grande dame” akár 5 méter magasságot is elérhet, és gyönyörű zöld leveleket bont ki. Az illatos magokat rejtő kis tokok a növény apró fehér virágaiban találhatók.

Ezeknek a tokoknak a desztillálásával nyerik a parfümériában használt kardamom illóolajat. Ez egy igen drága fűszer, hiszen előállítása rendkívül nagy munkaerő-ráfordítást igényel.

A kardamom egészségügyi előnyei

A kardamom magjai az ayurvédikus orvoslásban (az indiai hagyományos gyógyászatban) bizonyított hatékonyságúak, és erős tonikként szolgálnak, amelyek javíthatják az emésztést, és csillapíthatják a hányingert és a vesefájdalmakat.

A kardamom magjai és eszenciája a kávé ízesítésére is szolgálnak (elsősorban az arab országokban): úgy tartják, semlegesíti a koffein hatásait. Felhasználható tea ízesítésére (mint az ízletes Chaï Massala), forralt borhoz, és a skandináv péksüteményekben is alkalmazzák. A rómaiak már a konyhában is használták a kardamomot.

Kardamomalapú parfümök:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

A Koriander

A Közel-Keletről származó, 20–80 cm magas ernyős lágyszárú növény, a koriander (tudományos nevén Coriandrum Sativum) ma Európában és Oroszországban is termesztik. Ez a finom levelű, apró virágú és gömbölyű termésű fű főként réteken és szántókon fordul elő.

A sárgarépa-félék családjába tartozik, és „kínai petrezselyem” vagy „arab petrezselyem” néven is ismert. A növény minden része ehető — levelei, magjai és gyökerei egyaránt —, bár ízük eltér egymástól. A leveleknek enyhe ánizsos illatuk van; a magoknak és gyökereknek narancshéjhoz hasonló ízük van.

A koriander története

Koriander nyomait fedezték fel a fáraók sírjaiban. A középkorban démonűzésre is alkalmazták: egy marék fűszert dobtak a tűzbe. Nagy Károly baktériumölő tulajdonságai miatt kedvelte, később afrodiziákum hatást is tulajdonítottak neki.

A második világháború idején, amikor a nyersanyagokat jegyrendszerrel osztották el, feltalálták a “sugar drops”-ot: fehér vagy rózsaszín cukorba mártott koriandermagokat, amelyeket ünnepségeken — például karneválokon — konfettiként szórtak a tömegre.

A koriander a curry egyik fő összetevője, és a gin, a chartreuse és a chili ízesítésére is használják. A koriander illata közel áll a citrusfélékéhez: igen felemelkedő, friss, citromos, és enyhén kámforos. Az illatban változatosság mutatkozik a feldolgozott rész (levelek vagy magok) szerint. Fő összetevője a linalool, amely közös a rózsamagfa illatával.

Korianderes illatjegyeket tartalmazó parfümök például:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

A Rózsabors vagy Rózsabogyó

A rózsabors (botanikai neve: Schimus Molle) Dél-Amerikából származik, és a 19. században honosodott meg Mauritius szigetén. Ez egy álbors, amelyet a parfümériában fejjegyként alkalmaznak leggyakrabban.

Frissességet és elevenséget kölcsönöz a kompozíciónak, miközben borsos tónust is ad. Desztillációval vagy szuperkritikus CO2-extrakcióval nyerik. A parfümériában számos parfümben alkalmazzák, és illata csodálatosan kiegészíti a citrusos illatjegyeket.

A Timut Bors

Egy újabb, Nepálból származó bors gazdagította nemrégiben a parfümőr orgonáját: a Timur vagy timut bors. Rendkívül érdekes grépfrútos jegyeivel ez szintén egy „álbors”, a szecsuáni bors rokona.

A Gyömbér

Ezt a fűszert már évszázadok óta nagyra értékelik. Marco Polo fedezte fel Kínában. A gyömbér egy nagy trópusi növény rizómájából ered. Olykor erős afrodiziákumnak tartják.

Felemelkedő, friss, citrusos, enyhén rózsás és fűszeres jegyről van szó. Néha szappanos jegyet is adhat a parfümnek. A kinyerési eljárástól függően különböző minőségek léteznek: klasszikus desztillációval, molekuláris desztillációval vagy CO2-módszerrel.

A gyömbért a parfümőrök nagyra becsülik, és többek között az alábbi parfümökben alkalmazzák:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

A Borókabogyó

Botanikai neve Juniperus communis, a Ciprusfélék (Cupressaceae) botanikai családjába tartozik; a borókabogyó a boróka termése, amely egy mediterrán Európából származó cserje, bár Kelet-Európában is igen elterjedt. Spontán nő szegényes és száraz talajon, szúrós tűlevelű bokrokat alkotva, amelyek terméseit desztilláció után a parfümériában hasznosítják.

Konyhai felhasználásban savanyú káposzta ízesítésére is alkalmazzák, valamint a Gin gyártási folyamatában is szerepel (amelyhez egyéb fűszerek is csatlakoznak, mint a bors, a fahéj, a koriander, az angyalgyökér, az írisz por, citrusfélék héja vagy az édesgyökér…).

A boróka története: Európa egyes vidékein szokás volt a ház közelébe borókát ültetni, mert védőszerepet tulajdonítottak neki (úgy hitték, képes elhárítani a betegségeket, a gonosz szellemeket, a kígyókat és a boszorkányokat).

Illat leírása: A terpénes tűlevelű illatcsaládból, a boróka apró feketés bogyói fenyős illatfelhőt árasztanak, amelynek fűszeres és borsos íze van. Ez az illatfelhő a Gin illatát is felidézi, miközben fás, aromatikus és enyhén gyantás jellegű. A borókabogyók fűszeres, finom és nemes ízvilágot kölcsönöznek a parfümöknek.

Ez a fűszer számos parfümhöz adott ihletet, mint például a Gin Lord Of Barbès.

A Meleg Fűszerek

A parfümériában használt legfontosabb meleg fűszerek:

• A szerecsendió és a macis (buroklevele)
• A fahéjfa kérge
• A borsok
• A sáfrány
• A szegfűborsbogyó

A Szerecsendió

A szerecsendiófa termése gömbölyű, halványsárga, vörös vagy zöld csíkokkal tarkított. Amikor ez a termés megérik, felreped, egy tojásdad, barna, tömör és olajos diónak adva helyet.

Ezt a diót egy Macis nevű hártya védi. Orvosi, kozmetikai, parfüm- vagy kulináris felhasználás esetén egyaránt alkalmazható a szerecsendió és macisa, hiszen ebben a hártyában koncentrálódik a legtöbb aroma (amelyet az Eugenol bocsát ki illóolajában).

A szerecsendió története: Az idősebb Plinius egy fáról írt, amelyből mind a szerecsendió, mind a macis (amely a szerecsendió egyfajta „köldökzsinórja”) kinyerhető. A szerecsendió a XII. században borokat és söröket illatosított. Sokáig a hollandok monopóliuma volt a Molukka-szigeteken.

Egy mondás szerint a szerecsendió ellopása azt jelentette, hogy az ember meghal, mielőtt elültetné. A gyarmatosítás idején, 1800 körül, Franciaország megkaparintotta a holland kincseket, és a szerecsendió így trópusi brit gyarmatokra került, ahol Pierre Poivre jóvoltából megtanulták termeszteni ezt a fűszert. A szerecsendióhoz igen gyakran társítják a szerelmet és a szépséget.

Termesztés és betakarítás: A Myristicaceae-félék családjába tartozva a szerecsendió a szerecsendiófa termése, egy 7 méter magasságot is elérő trópusi fa, amely könnyen megtalálható Indonéziában, Malajziában, Sri Lankán, a Molukka-szigeteken és az Antillákon. Hét évre van szükség az első termés eléréséhez, és 5 kg szerecsendióból csupán 1 kg macis nyerhető.

Ezeknek a gyümölcsöknek a betakarítása évente háromszor történik (közvetlenül verik le őket, nem kell megvárni, hogy természetesen lehulljanak).

Tulajdonságok: Ez a fűszer kiváló hatással van az emésztésre, az epilepsziára, és fertőtlenítőszerként is alkalmazható. Részét képezi a konyhában ételek ízesítésére használt híres „Quatre épices” (négy fűszer) keveréknek. Hallucinogén hatással is rendelkezik, és olykor kábítószerként használják, mivel könnyen hozzáférhető és nem túl drága.

A reneszánsz idején Fernel meg volt győződve arról, hogy a szerecsendió erőteljesen serkenti a testet és a szellemet. Így egészen a XVIII. századig 24, szerecsendión alapuló készítmény szerepelt az 1758-as Codexben az apotékárok által.

Az Eugenol, a metil-eugenol és az Izo-eugenol olyan molekulák, amelyek a szegfűszegben és a szerecsendióban is megtalálhatók. Ezeket a molekulákat az IFRA (International Fragrance Association) törvényei korlátozzák, sőt tiltják. Természetes formában megtalálhatók az Ylang Ylang és a rózsa eszenciájában.

Illat leírása: Fűszeres, száraz, meleg és mély jegye bőrjegyet, gyógyszeres kámforos oldalt, szegfűszeg illatfacettát, valamint földes jegyet idézhet fel.

A szerecsendió megtalálható néhány parfümben, mint például:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

A Fahéj

A Babérfélék (Lauraceae) családjába tartozva a ceyloni fahéjfa 10–15 méter magas fa. Kérgét az esős évszakban gyűjtik a fűszer előállítása céljából. A fahéjt elsősorban Sri Lankán, a Seychelle-szigeteken és Madagaszkáron termesztik. A srí lankai fahéjfa a legelismertebb fajta, szelíd és édes jellegéből adódóan.

Történet: A fahéj a legrégibb fűszerek egyike. Kínában már Kr. e. 5000 évvel használták, és az aranynál is értékesebbnek tartották. A Bibliában is találhatók rá utalások.

Feldolgozás: A fahéj eszenciáját a kéreg vízgőz-desztillációjával nyerik, amelynek eredménye egy tiszta, sötétvörös folyadék. Lehetséges illóolajat is készíteni a levelekből, amelynek eredménye egy fűszeres, az eugenolra emlékeztető illat.

Illat leírása: A fahéj fűszeres és balzsamos. Erősen fás, enyhén édes és vaníliás jegyről van szó. Meleg, balsamos, erőteljes, és közel áll a szegfűszeghez. Élénk és érzéki, ez a fűszer egyben púderes, borsos, és fejlődésében gömbölyded is. Csípős illata fűszeres teát és karácsonyi ünnepekre készített kekszeket idéz.

Felhasználás: A fahéjt virágos illatfacetták, például a rózsa, a jácint, a gyöngyvirág, az orgona és a liliom visszaalkotásában is alkalmazzák. Egyes jegyek (például a balzsamos jegyek) erősítésére is alkalmas a fougère vagy keleti parfümökben. Szívjegyként is felhasználható (gyakran hidat képez az alapjegyekhez).

Tulajdonságok: A fahéjban jelen lévő antioxidánsok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bírnak, amelyek megelőzhetik vagy enyhíthetik az ízületi gyulladást és a szív- és érrendszeri betegségeket. Ez a fűszer gazdag fahéj-aldehidben, amely erőteljes antibakteriális, vírusellenes, gombaellenes és széles spektrumú parazitaellenes szerként hat. Emellett a fahéj serkenti az immunrendszert.

A fahéjat tartalmazó parfümök közül megemlíthető:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

A Bors

A fekete, fehér és zöld bors nem különböző fajtákból ered, hanem az érési fok különböző fokozatait képviseli. Ezek a borsszemek mind ugyanarról a cserjéről származnak: a Piper Nigrum-ról. A bors fogyasztása olyan mértékű, hogy ma az összes többi fűszer együttes fogyasztásával egyenértékű. A borsos jegy széles körben elterjedt a parfümériában.

Megtalálható többek között:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

A Sáfrány

Egy krokuszfajta bibéjéből nyerik; ez a világ legdrágább fűszere. „Vörös aranynak” is nevezik; parfümériában való felhasználása rendkívül korlátozott, sőt tiltott, mivel safrolt tartalmaz, amely allergizáló összetevő. Helyette egy safranal nevű helyettesítőt alkalmaznak. Bőr-, fűszeres és igen erőteljes jegyet ad, és megtalálható többek között az oud alapú parfümökben, valamint a közel-keleti parfümériákban.

Íme néhány safranalt tartalmazó parfüm:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

A Szegfűborsbogyó

Ez az alapanyag az Antillákon, elsősorban Jamaicán terem. A leveleket desztillációval kezelik, hogy „levélszegfűbors”-t nyerjenek belőle. A kezelt bogyókból egy „bogyószegfűbors” nevű terméket állítanak elő. Fűszeres, meleg, komplex illatuk van, amely a szerecsendió, a szegfűszeg és a fahéj között helyezkedik el.

Szegfűborsbogyóval készült parfümök:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Egyéb Fűszerek

Néhány kevésbé ismert fűszert is alkalmaznak a parfümériában:

• A kömény, amely a parfümőr részéről mély szakértelmet igényel.
• A római kömény, amelyet Edmond Roudnitska kedvelt, és felhasznált a Rochas Femme parfümjében.
• A szegfűszeg, amelynek illata a rózsával együtt lehetővé tette a „szegfű” jegy megteremtését, amely megtalálható a Chanel Coco, az YSL Opium, a Clinique Aromatics Elixir, a Dior Miss, a Diptyque Tam Dao és a Delacourte Paris Florentina parfümjében.

Íme néhány fűszerkeveréket tartalmazó parfüm:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain