A Sáfrány vagy a Vörös Arany a Parfümériában: Egy értékes és bőrös fűszer
A sáfrány, más néven a perzsa vörös arany, a világ legdrágább fűszere. Használata az idők hajnaláig nyúlik vissza, az ókori Görögországban már Kr. e. 1500 évvel ismerték, és páratlan illatáért mindmáig keresik.
Fűszerként alkalmazzák a főzésben, de gyógyszerként, festékként és kozmetikumokban is. A sáfránynak megvan az a különleges képessége, hogy pikantériát kölcsönöz a parfümöknek is.
Történelem és Mitológia
A sáfrányt freskókon fedezték fel a görög Santorini-szigeten, az Akrotiri ásatásokon, amelyek Kr. e. 1500-ból datálódnak. De még ennél is korábbról, 50 000 éves őskori festményeken talált pigmentekben is nyomára bukkantak.
A görög mitológia szerint Hermész megsebesített egy barátját, és három csepp vér hullott a földre; ezen a helyen egy gyönyörű lila virág nőtt ki, amelynek szívében 3 vörös bibeszál volt. A sáfrány így a feltámadás szimbólumává vált.
A sáfrány jelen volt a világ első ismert Eau de Toilette-jének, a legendás Kyphi-nak a receptjében. Kleopátra sáfrányos fürdőt használt, hogy kellemes tónust adjon bőrének. A sáfrányt Buddhának szánt felajánlásokban is alkalmazzák.
Jelenléte az Énekek Énekében is megjegyezhető. A sáfrányt pestis elleni szerek készítési receptjeiben is felhasználták.
Eredet, Botanika és Termesztés
A sáfrány botanikai neve: Crocus Sativus
Család: házi krókusz
Eredete elsősorban mediterrán, valószínűleg Krétáról származik. A görög Krokos szó, amelynek jelentése fonalak, adta a krókusz nevét. Hagymás növény, amelynek virágai egyetlen nap alatt ki tudnak nyílni. Általában reggel szedik, késő ősszel, hogy a szirmok jól zárva maradjanak.
A sáfrány három vörös szálát – amelynek neve a perzsa Za’Faran szóból ered – ezután óvatosan távolítják el, ezt a műveletet kifejtésnek (émondage) nevezik. Ezeket az értékes bibeszálakat ezután egy szellős helyiségben szárítják. A bibeszál, a virág női ivarszerve, virágonként 3 stigmából áll, és ez az egyetlen felhasznált rész.
Alacsony termésátlaga, illetve az, hogy a betakarítást és a kifejtést manuálisan végzik, magyarázza a 20 000-től 40 000 euróig terjedő magas árát. Körülbelül 150 000–200 000 virágra van szükség 1 kg sáfrány bibeszál vagy stigma előállításához.
Termelő országok
A sáfrányt termesztő országok fontossági sorrendben: Irán (évente 60 tonna), Spanyolország, India, Görögország, Marokkó és Olaszország.
Franciaországban egyre több kezdeményezés születik, különösen Dél-Franciaországban, az Aveyron-ban. Párizsban nagyobb épületek tetőin is léteznek sáfránykultúrák. Szerencsém volt meghívást kapni a 4 nővér által alapított Bien élevées társaságtól. Lehetőségem nyílt betakarítani, majd kifejteni a sáfrány bibeszálait, és rájöttem, milyen finom és aprólékos ez a munka.
Mielőtt elhagytuk ezt a varázslatos helyet, sáfrányos teát kóstoltunk sáfrányos madeleine-ekkel, valóságos finomság volt! A sáfránytermésüket a Monoprix üzletekben árulják.
Figyelem: Nagyon körültekintőnek kell lenni, mivel sok sáfrányt hamisítanak, más termékekkel kevernek; ezért fontos, hogy csak magában a bibeszálat vagy a szálat vásároljuk, és kerüljük a por formájú sáfrányt.
Tulajdonságok és Főzés
Ezt a fűszert teaként ajánlják az emésztés segítésére. Védi a májat, és segít a koleszterinszint csökkentésében. Küzd a megfázás ellen, enyhíti a köhögést, masszázskrémben is alkalmazzák a fájdalmak csillapítására. A sáfrány megjelent a kozmetikai krémekben is antioxidáns és ránctalanító tulajdonságai miatt.
Széleskörűen használják a főzésben: kiváló halételekhez, kuszkuszhoz, de a risotto alla Milanese-ben és számos olasz fogásban is.
A Sáfrány a Parfümériában
A természetes sáfrány nem engedélyezett a parfümökben, mivel safrolt tartalmaz, amely allergiát okozó összetevő. A sáfrány illatbeli összetevői a safranal és a laniéron.
A parfümériában engedélyezett alapanyag a safranal, a sáfrány illatbeli alapelve, amelyet az alapanyagból izolálnak. A Givaudan által kifejlesztett safréin szintetikus molekula.
Illatleírás
Sötét, bőrös, fűszeres jegy, szurokos hatásokkal és egy kis mézes érintéssel. Olyan illat, amelyet gyakran találunk meg a férfi parfümökben, de néha a női parfümökben is.
Markáns, határozott illat, inkább alapjegy; gyakran kíséri a fás parfümöket, fás jegyekkel párosítva, különösen az oud fával, amely nagyon elterjedt a közel-keleti parfümökben.
A sáfrány vagy safranal kísérhet bőrös, keleti, chypre, gourmand, fás jegyeket, esetleg karakteres virágos jegyeket is, mint az írisz, a rózsa vagy az ibolya.
Olyan jegy, amely kísérhet citrusos jegyeket is, mint például a narancs – ebben az esetben a parfümőr tehetsége különösen fontos, hogy mérsékelje ennek a fűszernek a hevességét. Más fűszerekkel is társítható, mint a fahéj, a szegfűszeg, a bors stb.
Sáfrányt tartalmazó parfümök
Végül íme a sáfrányt tartalmazó illatok és parfümök listája:
- Saffron – Jo Malone
- Safran Troublant – l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron – Byredo
- Eau de Néroli – Hermès
- Al Oudh – l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile – L. Loison
- Rose Safran – L’Occitane
- Crystal Saffron – Matières premières
- Bois Corsés – Diptyque
- Ambre Safrano – BDK
