Kardamom in de Parfumerie: Het Frisse en Aromatische Specerij
Wij vervolgen onze ontdekkingsreis door de grondstoffen die in de parfumerie worden gebruikt, met kardamom.
Oorsprong, verwerking, weldadige eigenschappen en gebruik in de parfumerie: u komt alles te weten over kardamom.
Geschiedenis en Legende
Latijnse naam van kardamom: Eletarria cardamomum
Familie: Zingiberaceae
De legende vertelt dat Cleopatra, diep verliefd op Marcus Antonius, kardamomgeuren liet branden vóór hun romantische ontmoetingen. Dit specerij, dat na saffraan en vanille het duurste ter wereld is, wordt de “koningin der specerijen” genoemd. In het Sanskriet betekent de naam “ela”. Het stamt oorspronkelijk uit India, maar ook uit Guatemala, Sri Lanka, Tanzania en Vietnam.
De eerste sporen van het gebruik van kardamom dateren uit de Soemerische beschaving, 3000 jaar voor Christus, in Mesopotamië. Zij werd door de Grieken en Romeinen als specerij en geneesmiddel gebruikt. Men zei dat zij vele kwalen kon genezen, waaronder oogaandoeningen.
Het zijn meerjarige kruidachtige planten die kunnen uitgroeien tot 5 meter hoogte. Er zijn verschillende variëteiten: de Ceylonkardamom, de Malabar, de Mysore en de Vazhukka. De plant heeft grote, lancetvormige bladeren en witte bloemen met roze nerven. De vruchten zijn ovale capsules van 10 tot 20 mm lengte, die elk tien tot twintig zaden bevatten.
Kardamom wordt geoogst wanneer de vruchten nog niet volledig rijp zijn en vervolgens gedroogd in de zon of in een oven. De oogst vindt twee tot drie jaar na de aanplanting plaats, en dit gedurende tien tot vijftien jaar.
Er bestaat ook de zwarte kardamom (Amomum subulatum). Het is een nicht van de groene kardamom, maar groter, ruwer, met een krachtiger en rokeriger geur, en wordt meer gebruikt in hartige bereidingen.
Verwerking en Extractie
Om de essentiële olie van kardamom te verkrijgen, worden de kardamomzaden geplet en vervolgens gedurende 5 uur met stoom gedestilleerd, gevolgd door een fase van zuivering en roering. Daarna volgt een evaluatie vóór de export. Het is een vrij duur specerij, omdat de productie een zeer aanzienlijke hoeveelheid handarbeid vereist.
Olfactieve Beschrijving: Fris en Kamferachtig Specerij
Het is een geur die ik bijzonder waardeer, geklasseerd bij de frisse specerijen, licht kamferachtig, zeer aromatisch met een eucalyptus- en rozemarijneffect, met een vleugje peper en citroen. Het is dus tegelijkertijd kruidig en aromatisch.
Het combineert uitstekend met chocolade-, koffie- en theenoten en met alle andere specerijen. Het huwt ook zeer goed met alle andere citrusvruchten dankzij zijn citrusachtige facetten. De combinatie met sandelhout levert die mengeling op die het Midden-Oosten belichaamt; het gaat ook prachtig samen met rozen.
De kardamom verleent een ongelooflijke frisheid en een aromatische toets. De kardamom brengt warmte (denk aan kruidenthee) en frisheid (dankzij de eucalyptus- en kampernoten) samen met de zachtheid van sandelhout tot de tederheid van vanille. Het is een gekruide vanille.
Deugden en Weldadige Eigenschappen
De Egyptenaren kauwden erop om hun tanden te bleken en de adem te verfrissen. Het bezit spijsverterings- en stimulerende eigenschappen. Het zou ook doeltreffend zijn tegen keelpijn en hoest. Kardamom kalmeert misselijkheid en nierpijn. Het parfumeert ook bepaalde sigaretten.
Het wordt veel gebruikt in de ayurvedische geneeskunde. Het parfumeert ook de Libanese koffie en de oosterse desserts. In Scandinavië parfumeert het gebak, gluhwein, taarten en ontbijtkoek. Het blad kan ook worden gebruikt om gerechten van Indiase oorsprong te parfumeren.
Parfums met Kardamom
Het is een kruidig ingrediënt dat bijzonder gewaardeerd wordt door de grote parfumeur Jean-Claude Ellena. Een noot die aanvankelijk meer mannelijk dan vrouwelijk was, maar nu steeds vaker in vrouwelijke parfums verschijnt, en vooral steeds meer in de nicheparfumerie, de zogenaamde confidentiële parfumerie (zie De confidentiële parfumerie of nicheparfums).
- Eau parfumée au Thé Vert van Bulgari
- Déclaration van Cartier
- Juniper Sling van Penhaligon’s
- Intoxicated van Kilian
- Mimosa et Cardamome van Jo Malone
- Kenzo Jungle pour homme et femme van Kenzo
- Dzongkha van l’Artisan Parfumeur
- Alien van Mugler
- 1969 Parfum van Histoires de Parfums
- Voyage van Hermès
- Vangelis van Delacourte Paris
