Koriander in Parfumerie: Het Kruid met Citrusfacetten
Hoewel vaak beperkt tot de keuken, is koriander toch een fascinerende grondstof voor de parfumeur. Tegelijk aromatisch en gekruid, bezit het een dubbele persoonlijkheid: verdeeld wanneer het vers is, wordt het subtiel, vibrerend en elegant eenmaal gedroogd en gedistilleerd.
Plantkunde en Oorsprong
Botanische naam: Coriandrum Sativum.
Schermbloemige kruidachtige plant van 20 tot 80 cm hoog, afkomstig uit het Midden-Oosten, wordt koriander tegenwoordig gekweekt in Europa en Rusland. Dit kruid met fijn gebladerte, onbeduidende bloemen en typische ronde en vrij grote vruchten, wordt voornamelijk gevonden in weiden en velden.
Het wordt ook Chinese peterselie of Arabische peterselie genoemd. Het behoort tot de wortelfamilie (Apiacées). Alle delen van deze plant zijn eetbaar: bladeren, zaden, wortels, ook al is hun smaak verschillend. De bladeren hebben een licht anijsachtige geur, de zaden en wortels hebben een smaak van sinaasappelschil.
Er bestaat een opvallend contrast tussen de verse plant en het gedroogde zaad. Vers geeft het een bijzondere geur van wandluis af (het woord koriander komt overigens van het Griekse koris dat wandluis betekent). Zijn parfum wordt veel beter na het drogen van de zaden, waarbij dit facet verloren gaat om alleen de gekruide elegantie te behouden.
Olfactieve Beschrijving: Een “Koud Kruid”
In de parfumerie wordt koriander geclassificeerd onder de verse kruiden (of koude), in tegenstelling tot warme kruiden zoals kaneel of kruidnagel.
Zijn geur is een zeer opwaartse citrusgeur, fris, citroenachtig, een beetje kamferachtig, vervolgens lichte anijsnoot, bloemige gekruide noot. Deze nabijheid met bergamot en lavendel wordt verklaard door zijn chemische samenstelling.
Zijn hoofdbestanddeel is linalool (ongeveer 60 tot 70%). Het is deze molecule die hem zijn tonische en luchtige accenten geeft, waardoor de verbinding kan worden gemaakt tussen de hesperide topnoten en de bloemige of gekruide hartnoten.
Geschiedenis, Legendes en Toepassingen
We vinden het spoor van koriander terug in de graven van de farao’s en in de Middeleeuwen werd het gebruikt om demonen te verjagen: een handvol koriander in het vuur. Karel de Grote koesterde het om zijn bacteriedodende functies en later werd het zelfs beschouwd als een afrodiserende plant. Wat een deugden!
Buiten de parfumerie is het een van de belangrijkste componenten van curry, aromatiseert het gin, chartreuse en chili.
De anekdote van de “Sugar Drops”
Tijdens de Tweede Wereldoorlog, omdat grondstoffen werden gerantsoeneerd, creëerde men de “sugar drops”, korianderzaden omhuld met witte of roze suiker, die als “confetti” naar de menigte werden gegooid tijdens de zeldzame momenten van festiviteit, met name tijdens carnaval. Een geïmproviseerde lekkernij die getuigt van het culturele belang van dit zaad.
Koriander in Parfums
De koriander-essence wordt verkregen door stoomdestillatie van gedroogde zaden. Het brengt opwaartse kracht, nervositeit en een pepererige elegantie aan de composities.
Het wordt gevonden in veel parfums, vooral mannelijke, maar ook in grote vrouwelijke chypres. Het wordt met name in vrij grote hoeveelheden teruggevonden in Héritage van Guerlain, waar het een gekruide vibratie brengt vanaf de opening.
Enkele emblematische parfums die koriander bevatten:
- Héritage van Guerlain
- L’Instant pour Homme van Guerlain
- Habit Rouge van Guerlain
- Coco van Chanel (waar het de weelderige bloemen nuanceert)
- Drakkar Noir van Guy Laroche
- Déclaration van Cartier (een zeer aanwezige koriander, geassocieerd met komijn)
- Gentleman van Givenchy
- Coriandre van Jean Couturier (een cult-chypre uit de jaren 70)
