Οι Πρώτες Ύλες του Αρωματοποιού: Ο Πλήρης Οδηγός

Οι αρωματικές νότες

Οι αρωματικές νότες προσδίδουν μεγάλη φρεσκάδα στο άρωμα. Ταξινομούνται σε τρεις μεγάλες κατηγορίες:

• Οι νότες λεβάντας: η λεβάντα, το lavandin, το θυμάρι, η δάφνη.
• Οι νότες μέντας: σγουρή μέντα, pennyroyal, μέντα.
• Οι νότες γλυκάνισου: βασιλικός, γλυκάνισο, εστραγκόν.

Τα λουλούδια

Τα λουλούδια αποτελούν μέρος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στα αρώματα. Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες λουλουδιών στην αρωματοποιία:

1. Τα ανοιξιάτικα λουλούδια, ή πράσινα λουλούδια

Αποκαλούνται επίσης «λουλούδια της ανανέωσης» και παραπέμπουν στη φρεσκάδα, την αυθορμησία και τη χαρά. Αποτελούνται από πράσινες και φυτικές νότες. Όπως η μυρτιά, η πασχαλιά, η freesia, το seringa, ο νάρκισσος, η jonquille, ο υάκινθος. (Πολλά από αυτά είναι αναπαραστάσεις φτιαγμένες από συνδυασμό φυσικών πρώτων υλών με ορισμένα συνθετικά στοιχεία).

2. Λευκά λουλούδια: τα αισθησιακά λουλούδια

Αποκαλούνται επίσης αισθησιακά ή ναρκωτικά λουλούδια, διότι έχουν συχνά ένα κοινό μόριο: την ινδόλη, μια φυσική ζωική νότα που περιέχεται σε αυτά τα λουλούδια. Όπως το γιασεμί, η τουμπερόζα, το άνθος πορτοκαλιάς, η μανόλια, η γαρδένια.

3. Ηλιακά λουλούδια: τα εξωτικά λουλούδια

Τα ηλιακά λουλούδια παραπέμπουν στα τροπικά νησιά, όπως το frangipanier, το ylang ylang, το άνθος tiaré.

4. Τα μπαχαρένια λουλούδια

Τα μπαχαρένια λουλούδια περιλαμβάνουν:

1. Το γαρύφαλλο: το επαναστατικό λουλούδι
2. Η giroflée: το ήπιο λουλούδι
3. Η αθάνατη: το λουλούδι του maquis

5. Τα πουδραρισμένα λουλούδια

Τα πουδραρισμένα λουλούδια περιλαμβάνουν:

1. Η ίριδα: το ευγενές λουλούδι
2. Η Mimosa: το λουλούδι της Ριβιέρας
3. Η Cassie: η ξαδέρφη της μιμόζας
4. Η Βιολέτα: το συνεσταλμένο λουλούδι
5. Heliotrope ή Heliotropine: το βανιλένιο λουλούδι

6. Τα σπάνια ή άτυπα λουλούδια

Ανάμεσα στα σπάνια ή άτυπα λουλούδια, θα βρούμε:

1. Reseda: το ρετρό λουλούδι
2. Champaca: το παράξενο λουλούδι
3. Genêt: το μελωδικό λουλούδι
4. Pittosporum: το λουλούδι του θάμνου
5. Mahonia: το μυστηριώδες λουλούδι
6. Karo Karounde: το χαρισματικό λουλούδι

Τα φρούτα

Τα φρούτα αποτελούν μέρος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία. Ορισμένα φρούτα μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν φυσικά, ενώ άλλα υπάρχουν χάρη στη σύνθεση, καθώς είναι δύσκολο να εξαχθεί η ουσία τους (τα φρούτα περιέχουν πολύ νερό).

Ορισμός των φρουτένιων νοτών

Τα φρούτα προσδίδουν μεγάλη χαρά στα αρώματα και τους δίνουν μια αληθινή γεύση. Στην αρωματοποιία, οι φρουτένιες νότες είναι πολύ ποικίλες και χρησιμοποιούνται πολλοί τύποι φρούτων (κόκκινα φρούτα, κίτρινα φρούτα, υδαρή φρούτα, εξωτικά φρούτα κ.λπ.).

Σε ένα άρωμα, οι φρουτένιες νότες μπορούν να ενορχηστρωθούν με διάφορους τρόπους:

• είτε με φρέσκο, λεπτό και μη γλυκό τρόπο, για να συνοδεύουν για παράδειγμα τα εσπεριδοειδή ή τα φρέσκα λουλούδια.
• είτε με τρόπο που αναδεικνύει ξεκάθαρα μια gourmand υπογραφή.

Να γνωρίζετε: δεν πρέπει να συγχέετε τις φρουτένιες νότες με τις εσπεριδοειδείς νότες, οι οποίες λαμβάνονται από τα εσπεριδοειδή (βλ. Εσπεριδοειδής πτυχή).

Ανάμεσα στα φρούτα που έχει στη διάθεσή του ο αρωματοποιός, θα βρούμε:

• Τα κόκκινα φρούτα: το ρόδι, η φράουλα, το κεράσι, η άγρια φράουλα, το φραγκοστάφυλο και ο κάλυκας του φραγκοστάφυλου.
• Τα κίτρινα φρούτα: το ροδάκινο, το δαμάσκηνο, το βερίκοκο.
• Τα εξωτικά φρούτα: η καρύδα, το μάνγκο, ο ανανάς, η μπανάνα, το φρούτο του πάθους.
• Τα υδαρή φρούτα: το πεπόνι, το καρπούζι.
• Τα χυμώδη φρούτα: το αχλάδι και το μήλο, το lychee, το kiwi.
• Τα άλλα φρούτα: το σύκο.

Τα μπαχαρικά

Υπάρχουν δύο κατηγορίες μπαχαρικών: τα φρέσκα και τα ζεστά. Τα φρέσκα μπαχαρικά δρουν κυρίως στις νότες κορυφής, και τα ζεστά στις νότες καρδιάς και βάσης (βλ. Νότες καρδιάς και βάσης).

• Τα φρέσκα μπαχαρικά: το κάρδαμο, ο κόλιανδρος, το ροζ πιπέρι, το timut πιπέρι, το τζίντζερ, τα μούρα αρκεύθου.
• Τα ζεστά μπαχαρικά: το μοσχοκάρυδο και η macis (το περίβλημά του), ξύλο κανέλας, πιπέρια, σαφράν, μούρα πιπεριάς.

Τα ξύλα

Τα ξύλα αποτελούν μέρος των φυτικών πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση των αρωμάτων. Στην αρωματοποιία, τα ξύλα είναι στην πραγματικότητα ο φλοιός των δέντρων, ή ακόμα το βρύο ή η ρητίνη τους. Πολλά διαφορετικά ξύλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα αρώματα, μεταξύ των οποίων:

• το σανδαλόξυλο
• ο κέδρος
• το πατσουλί
• το βετιβέρ
• το κυπαρίσσι
• το ξύλο oud
• το ξύλο gaïac
• το ξύλο σημύδας

Τα βάλσαμα και οι ρητίνες

Τα βάλσαμα και οι ρητίνες εμφανίζονται συχνά στην ανατολίτικη ή κεχριμπαρένια οικογένεια (βλ. Η ανατολίτικη ή κεχριμπαρένια οικογένεια). Συμπληρώνουν τη βανίλια, προσδίδουν μυστήριο στο άρωμα. Αποκαλούνται επίσης βαλσαμικές νότες.

Ανάμεσα στα βάλσαμα και τις ρητίνες, θα βρούμε ιδίως: σμύρνα, λιβάνι, opopanax, βενζόη, βάλσαμο του Περού, βάλσαμο copaïba.

Οι ζωικές νότες

Ο ζωικός μόσχος

Ο ζωικός μόσχος αποτελεί μέρος των ζωικών πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία, μαζί με την κιβέτη, το καστόριο, το γκρι κεχριμπάρι και το hyraceum.

Το κερί μέλισσας

Το κερί μέλισσας αποτελεί μέρος των φυσικών πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία. Το αιθέριο έλαιο μελιού δεν υπάρχει, αλλά οι αρωματοποιοί μπορούν να ενορχηστρώσουν τις μελιένιες νότες του κεριού μέλισσας με πολλές άλλες πτυχές ή οσφρητικές οικογένειες, και μπορούν επίσης να συνθέσουν με άπειρη ποικιλία μελιένιων νοτών.

Το hyraceum

Το hyraceum, αποκαλούμενο επίσης “Αφρικανική Πέτρα”, είναι μια ζωική ουσία που χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία. Ανήκει στις φυσικές ζωικές νότες, μαζί με την κιβέτη, τον μόσχο, το καστόριο και το γκρι κεχριμπάρι.

Το γκρι κεχριμπάρι

Το γκρι κεχριμπάρι είναι ένας σχηματισμός που εκκρίνεται από τον φυσητήρα, με εμφάνιση γκρι πέτρας. Αποβάλλεται από το ζώο, επιπλέει στην επιφάνεια και στη συνέχεια συγκομίζεται. Αυτή η ζωική πρώτη ύλη είναι εξαιρετικά σπάνια και επομένως πολύ ακριβή. Σε καμία περίπτωση ο φυσητήρας δεν σκοτώνεται για να ανακτηθεί αυτή η ύλη, η οποία επομένως είναι νόμιμη.