La Pimienta en Perfumería: De la especia picante a la estela sensual

Botánica y Origen

Nombre botánico: Piper Nigrum
Familia botánica: Piperáceas

La pimienta hace fruncir la nariz en cuanto se evoca su nombre. Esta pequeña baya es la reina de las especias, es popular en todas las cocinas del mundo. Es una especia que no carece de picante. La pimienta representa por sí sola una cuarta parte del comercio mundial de especias.

Historia y Procedencia

La pimienta fue una de las primeras especias en llegar a Europa. Conocida desde la antigüedad por griegos y romanos, su precio en aquella época era equivalente al del oro. La búsqueda de esta preciosa pimienta motivó las grandes misiones de exploración en los imperios coloniales.

En realidad, la pimienta es una liana cultivada en la India, Sri Lanka, Indonesia, Camboya, Malasia, Madagascar, Brasil y Camerún. Vietnam se ha convertido con los años en un actor importante e incluso el número uno en la producción de pimienta, lo que ha provocado una caída de los precios. Se producen 300 000 toneladas de pimienta cada año.

Los diferentes tipos de Pimienta (Piper Nigrum)

Es una planta trepadora que necesita tutores; esta planta liana produce racimos de bayas que se cosechan a mano y luego se secan. Una liana puede producir de 1 a 1,5 kg de pimienta al año.

Un pimentero da 4 pimientas diferentes; existen diversas variedades de plantas que producen pimienta, pero solo el fruto del Piper Nigrum se denomina legalmente pimienta. La floración tiene lugar en mayo-junio. De la misma planta se puede obtener tanto aceite esencial de pimienta blanca, verde, roja como negra.

• La pimienta verde: obtenida por la conservación húmeda de las bayas inmaduras y todavía verdes. Permanece verde aproximadamente 6 meses. Puede consumirse fresca, seca o en salmuera.
• La pimienta blanca: es una pimienta madura que se ha puesto en remojo en agua para eliminar su pericarpio, y luego se seca. Es la pimienta más suave.
• La pimienta negra: obtenida cosechando las bayas justo antes de la madurez. Se arruga, endurece y se vuelve negra.
• La pimienta roja: obtenida al cabo de 9 meses, en la madurez, y secada al abrigo del sol.

Existen otras dos especies de pimienta: la pimienta larga, Piper Longum, y la redonda, Piper Cubeba.

Las otras pimientas en perfumería

Otras dos pimientas se utilizan actualmente en perfumería. Su variedad botánica, las rutáceas, las acerca a los cítricos.

• La pimienta Timut con acentos pronunciados de pomelo
• La pimienta de Sichuan

La Falsa Pimienta (Bayas Rosas)

En cambio, las bayas rosas, consideradas en perfumería como una especia fresca (Schinus Molle), provienen de otra variedad de árbol que crece en Mauritania y en la Isla de la Reunión. La pimienta rosa no pertenece a la familia de las piperáceas.

Se la llama por cierto falsa pimienta. La pimienta rosa proviene de un árbol que puede alcanzar los 15 metros de altura, cuyo follaje persistente es oloroso. Se seca el fruto cuando está maduro para obtener aceite esencial.

Tratamiento y fabricación de la materia prima

La esencia de pimienta negra se obtiene por la destilación al vapor de agua de los frutos secos en la madurez. También se puede obtener la pimienta en forma de extracto obtenido por extracción con CO2 supercrítico. Este producto obtenido por CO2 es realmente un producto extremadamente puro que reproduce de forma intacta el olor de la pimienta.

Descripción Olfativa y Uso

La pimienta negra y la pimienta blanca comparten ese lado picante y amaderado, pero la pimienta blanca CO2 es más intensa, más cálida, casi animal. Es una nota que atraviesa el perfume, participa en las notas de salida, las de corazón y las de fondo.

Aporta un lado especiado cálido al perfume. Se asocia muy bien con las notas amaderadas, chipres y orientales.

La falsa pimienta (baya rosa), por su parte, es más bien una especia fría, alimonada, con acentos de bergamota, ligeramente alavandada. Actúa realmente como nota de salida del perfume.

Uso en perfumería

La pimienta rosa y la pimienta negra se utilizan tanto en perfumes femeninos como en perfumes masculinos. La pimienta se asocia a menudo con las notas especiadas y aromáticas para aportar frescura o matizar ciertas notas.

La pimienta rosa es una especia fresca muy utilizada por los perfumistas; Miracle de Lancôme fue uno de los primeros perfumes en reivindicarla. Se convirtió después en una nota casi clásica junto a los cítricos, ya que aporta impulso, nerviosismo y proyección al perfume, sin ser demasiado marcada.

Principales constituyentes químicos

• Eugenol
• Limoneno
• Beta Cariofileno
• Alfa y Beta pinenos

Perfumes que contienen Pimienta

Para terminar, he aquí una lista no exhaustiva de perfumes que contienen pimienta:

• Poivre y Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables de Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris