A Bors a Parfümériában: A csípős fűszertől az érzéki illatcsóváig

Botanika és Eredet

Botanikai név: Piper Nigrum
Botanikai család: Borsféléfélék (Piperaceae)

A bors neve hallatán szinte mindenki orrát ráncolja. Ez az apró bogyó a fűszerek királynője, amelyet a világ minden konyhájában kedvelnek. Valóban nem hiányzik belőle a csípősség. A bors egyedül a világ fűszerkereskedelmének egynegyedét teszi ki.

Történelem és Eredet

A bors volt az egyik első fűszer, amely Európába érkezett. Az ókori görögök és rómaiak már ismerték, és akkoriban az arannyal egyenértékű áron kelt el. Ennek az értékes fűszernek a keresése ösztönözte a gyarmati birodalmak nagy felfedező expedícióit.

A bors valójában egy kúszónövény, amelyet Indiában, Srí Lankán, Indonéziában, Kambodzsában, Malajziában, Madagaszkáron, Brazíliában és Kamerunban termesztenek. Vietnam az évek során meghatározó szereplővé, sőt a bors előállításának első számú termelőjévé vált, ami az árak esésével járt. Évente 300 000 tonna borsot termelnek.

A Bors Különböző Fajtái (Piper Nigrum)

Ez egy kúszónövény, amelynek támasztékra van szüksége; ez a liánnövény bogyófürtöket terem, amelyeket kézzel szüretelnek, majd megszárítanak. Egy liánnövény évente 1–1,5 kg borsot képes teremni.

Egy borscserje négyféle borsot ad. Számos növényfajta terem borsot, de jogilag csak a Piper Nigrum termése nevezhető borsnak. A virágzás május-júniusban zajlik. Ugyanabból a növényből fehér, zöld, piros vagy fekete bors illóolaja egyaránt nyerhető.

• Zöld bors: az éretlen, még zöld bogyók nedves eljárással való tartósításával nyerik. Körülbelül 6 hónapig marad zöld. Frissen, szárítva vagy sós lében fogyasztható.
• Fehér bors: érett bors, amelyet vízbe áztatnak, hogy eltávolítsák a terméshéjat, majd megszárítanak. Ez a legszelídebb bors.
• Fekete bors: az érés előtt közvetlenül szüretelt bogyókból nyerik. Ráncosodik, megkeményedik és feketévé válik.
• Piros bors: 9 hónap elteltével, érettségkor szüretelik és árnyékban szárítják.

A borsnak még két további faja létezik: a hosszú bors, Piper Longum, és a kerek bors, Piper Cubeba.

Egyéb borsok a parfümériában

Két további borsféle is megjelent már a parfümériában. Botanikailag a rutafélék (Rutaceae) közé tartoznak, így közel állnak a citrusfélékhez.

• A Timut bors, amely markáns grapefruit-akcentussal bír
• A szecsuáni bors

Az Álbors (Rózsabors)

A rózsabors ezzel szemben — amelyet a parfümériában friss fűszerként tartanak számon (Schinus Molle) — egy másik fafajtából származik, amely Mauritániában és Réunion szigetén nő. A rózsabors nem tartozik a borsféléfélék (Piperaceae) családjába.

Ezért is nevezik álborsnak. A rózsabors egy 15 méter magasságot is elérő fáról származik, amelynek örökzöld lombozata illatos. Az érett gyümölcsöt megszárítják, hogy belőle illóolajat nyerjenek.

Az Alapanyag Feldolgozása és Előállítása

A fekete bors eszenciáját az érett, szárított gyümölcsök vízgőzzel végzett desztillációjával nyerik. A bors kivonat formájában is előállítható szuperkritikus CO2-extrakció útján. Ez a CO2-del nyert termék rendkívül tiszta, és érintetlenül reprodukálja a bors illatát.

Illat-Leírás és Alkalmazás

A fekete és a fehér bors közös jellemzője a csípős és fás karakter, a fehér bors CO2-kivonat azonban intenzívebb, melegebb, szinte állati. Ez egy olyan jegy, amely átjárja a parfümöt, részt vesz a fejjegyekben, a szívjegyekben és az alapjegyekben.

Meleg, fűszeres karaktert kölcsönöz a parfümnek. Kiválóan harmonizál a fás, chypre és keleti illatjegyekkel.

Az álbors (rózsabors) ezzel szemben inkább hideg, citrusos fűszer, bergamott-akcentussal és enyhe levendulás árnyalattal. Valódi fejjegyként hat a parfümben.

Alkalmazás a parfümériában

A rózsabors és a fekete bors egyaránt használatos női parfümökben és férfi parfümökben. A borsot gyakran fűszeres és aromás jegyekkel társítják, hogy frissességet adjanak vagy bizonyos illatjegyeket árnyaljanak.

A rózsabors friss fűszer, amelyet a parfümőrök előszeretettel alkalmaztak; a Lancôme Miracle-je volt az egyik első parfüm, amely ezt a jegyet kiemelten szerepeltette. Azóta szinte klasszikus jeggyé vált a citrusfélék mellett, hiszen lendületet, elevenséget és felfelé törekvő erőt ad a parfümnek, anélkül hogy túlságosan tolakodó lenne.

Főbb kémiai összetevők

• Eugenol
• Limonén
• Béta-kariofillén
• Alfa- és béta-pinén

Borsot Tartalmazó Parfümök

Végül íme egy nem teljes lista a borsot tartalmazó parfümökről:

• Poivre és Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables d’Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris