香水中的蒸馏工艺：蒸馏器、工艺流程与精油
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调香师管风琴台上的原料
n总共有1000种天然原料（即可通过蒸馏处理的原料）和3000种合成原料。nn在这4000种可用原料中，调香师会根据个人偏好或创作香水所必需的技术要求，选择约1000种原料放置在其管风琴台上（即供专业人士存放和分类精油瓶的专用家具）。nn每年都有新的原料被发现和商业化，同时也有一些原料因日益严格的法规而退出使用。n
原料萃取工艺
n香水行业中存在多种原料萃取工艺：n
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蒸馏的历史：从古代到蒸馏器
n早在古代就已付诸实践的蒸馏萃取法是一种非常古老的工艺，很可能由古希腊人最先发现。事实上，蒸馏是借助蒸馏器（一种顶部连接着弯曲长管的大型容器）来完成的，其名称源自希腊语”ambix“一词，意为”容器”。nn波斯人也是最早使用蒸馏法处理玫瑰的民族之一。这一工艺随后在中世纪得到改进，并在8世纪起的阿拉伯文明时期进一步完善（”alambic”源自阿拉伯语”al ‘inbiq“，而后者又源于希腊语）。蒸馏至今仍是传统香水工艺中的核心技术。n
什么是蒸馏？
n蒸馏技术可用于处理某些花瓣、种子、树皮、叶片以及根茎。然而，并非所有香水原料都能通过蒸馏来处理（这些原料将采用其他萃取工艺——但只有部分原料能通过挥发性溶剂萃取释放其香气）。n
技术原理
n蒸馏的原理在于水蒸气捕获精油的能力。花朵或植物被放置在位于蒸馏釜上部的穿孔托盘上。nn以玫瑰为例，花瓣被浸没在水中（500公斤玫瑰需要1500升水），放入蒸馏器——一种顶部连接着弯曲长管的大型容器中。混合物随后被加热至沸腾。上升的蒸汽在经过时吸收花朵的芳香成分，并将其带入螺旋冷凝管中，冷却系统在此使蒸汽凝结。n
分液与佛罗伦萨瓶
n由此获得的液体是精油（或称”精华”）的混合物，在一种名为“佛罗伦萨瓶”或”精油分离器”的容器中进行分液。由于油无法与水混合（两者密度不同），油会浮在表面（油约占最终产品的三分之一）：这就是分液阶段。nn带有香气的水则成为花水，需要再次蒸馏。对于玫瑰而言，这种水被称为”玫瑰花水”。它被广泛用于化妆品，有时也用于某些香水中。n
产率、精华与原精：以玫瑰为例
n玫瑰（参见：花卉）可以通过蒸馏来处理；土耳其玫瑰和保加利亚玫瑰，即Damascena品种的玫瑰便是如此。经蒸馏处理的土耳其玫瑰精华主要作用于更为挥发的前调和中调，因为其香气更加清新、翠绿和果香，带有”荔枝”或”梨”的气息（参见：水果）。nn产率：需要了解的是，4500公斤新鲜玫瑰花瓣才能通过蒸馏获得1公斤精华。由于原料在沸腾过程中被加热，最终产品的气味与刚采摘的玫瑰有所不同是正常的。nn通过蒸馏技术获得的最终产品必须称为”精华”或”精油”。nn但原料也可以通过挥发性溶剂来处理（参见：萃取）。在这种情况下，产品将被称为”玫瑰原精”。采用这种技术时，Centifolia品种（又称”格拉斯玫瑰”）更受青睐。它主要作用于中调和基调，因为其香气更加圆润、感性和丰富。n
花水
n越来越多的花水被用于香水配方中。在一款香水中，玫瑰花水或橙花水是在最后阶段添加的，用以替代蒸馏水（而非加入油性浓缩液中）。n请注意：花水可以先脱水，之后再重新补水。这使其更便于运输和管理（鉴于它们是易变质的产品）。n
橙花的例子
n橙花的香气是通过以下两种处理方式获得的：n
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- 对橙花进行水蒸馏可以获得一种名为“橙花油（Néroli）”的产品。
- 其叶片同样可以通过蒸馏处理：所获得的产品称为苦橙叶油（petit grain）。
- 通过挥发性溶剂处理橙花则可获得一种名为“橙花原精”的产品，比橙花油更加浓郁和感性（参见：花香调）。
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n苦橙叶水（L’eau de brout）是从苦橙叶油蒸馏过程中回收的水。还有苦橙叶水原精。这是一种带有些许动物气息的花香调。n
哪些原料可以蒸馏？
n以下是一些可以通过蒸馏处理的原料示例：n
n然而，例如茉莉和晚香玉则无法通过水蒸馏来处理。只有挥发性溶剂萃取才能提取这些花朵的香气。在顶级香水品牌中，越来越多地在格拉斯采用脂吸法来处理这些花朵。nn请注意：蒸馏所获得的精华能为香水带来极大的清新感和轻盈感，主要作用于前调和中调。
