ผักชีในวงการน้ำหอม : เครื่องเทศแห่งกลิ่น Agrume

พฤกษศาสตร์และต้นกำเนิด

ชื่อพฤกษศาสตร์ : Coriandrum Sativum

พืชล้มลุกในตระกูล Apiaceae สูง 20-80 ซม. มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลาง ปัจจุบันปลูกในยุโรปและรัสเซีย สมุนไพรใบเล็กๆ ดอกเล็กน้อย และผลกลมค่อนข้างใหญ่ ส่วนใหญ่พบในทุ่งหญ้าและทุ่งนา

เรียกอีกชื่อว่าผักชีจีนหรือผักชีอาหรับ อยู่ในวงศ์เดียวกับแครอท (Apiaceae) ทุกส่วนของพืชนี้รับประทานได้ : ใบ เมล็ด ราก แม้รสชาติจะต่างกัน ใบมีกลิ่นโป๊ยกั๊กเล็กน้อย เมล็ดและรากมีรสเปลือกส้ม

มีความแตกต่างที่น่าทึ่งระหว่างพืชสดและเมล็ดแห้ง เมื่อสด ให้กลิ่นที่พิเศษของแมลงชนิดหนึ่ง (คำว่า coriandre มาจากภาษากรีก koris ซึ่งหมายถึงแมลง) กลิ่นจะดีขึ้นมากหลังจากเมล็ดแห้ง สูญเสียกลิ่นนั้นไปและเหลือเพียงความสง่างามเผ็ดร้อน

คำอธิบายกลิ่น : “เครื่องเทศเย็น”

ในวงการน้ำหอม ผักชีจัดอยู่ในกลุ่ม เครื่องเทศสด (หรือเย็น) ตรงข้ามกับเครื่องเทศอุ่นอย่างอบเชยหรือกานพลู

กลิ่นของมันคือกลิ่นส้มที่ขึ้นสูง สดชื่น ซิตรัส เล็กน้อยการบูร จากนั้นโน้ตโป๊ยกั๊กเบาๆ โน้ตดอกไม้เครื่องเทศ ความใกล้เคียงกับ เบอร์กาม็อตและลาเวนเดอร์อธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมีของมัน

ส่วนประกอบหลักคือ linalool (ประมาณ 60-70%) โมเลกุลนี้มอบสำเนียงกระตุ้นพลังงานและโปร่งสบาย ช่วยเชื่อมโน้ตบน hespéridé กับโน้ตกลางดอกไม้หรือเครื่องเทศ

ประวัติศาสตร์ ตำนาน และการใช้งาน

พบร่องรอยผักชีในหลุมฝังศพของฟาโรห์ และในยุคกลางใช้ขับไล่ปีศาจ : หยิบผักชีใส่กองไฟ Charlemagne ชื่นชอบมันสำหรับคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และต่อมาถือว่าเป็นพืชกระตุ้นความต้องการทางเพศ คุณสมบัติมากมายจริงๆ!

นอกจากวงการน้ำหอม มันเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องแกง ปรุงกลิ่นจิน chartreuse และพริก

เรื่องราว “Sugar Drops”

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง สินค้าดิบถูกจำกัด จึงสร้าง “sugar drops” เมล็ดผักชีเคลือบน้ำตาลขาวหรือสีชมพู ซึ่งโยนให้ฝูงชนเหมือน “เศษกระดาษ” ในช่วงเฉลิมฉลองที่หายาก โดยเฉพาะช่วงคาร์นิวัล ของขบเคี้ยวที่ด้นสดซึ่งแสดงถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของเมล็ดนี้

ผักชีในน้ำหอม

น้ำมันหอมระเหยผักชีได้มาจาก การกลั่นด้วยไอน้ำของเมล็ดแห้ง ช่วยเพิ่มความสูง ความตื่นตัว และความสง่างามเผ็ดร้อนให้กับสูตร

พบในน้ำหอมหลายชนิด โดยเฉพาะสำหรับผู้ชาย แต่ยังมีในน้ำหอม chypré สำหรับหญิงชั้นเลิศ พบในปริมาณค่อนข้างมากใน Héritage ของ Guerlain ที่ให้การสั่นไหวเครื่องเทศตั้งแต่การบิน

น้ำหอมที่มีผักชีที่โดดเด่น :

• Héritage ของ Guerlain
• L’Instant pour Homme ของ Guerlain
• Habit Rouge ของ Guerlain
• Coco ของ Chanel (ที่ให้สีสันดอกไม้อันอุดมสมบูรณ์)
• Drakkar Noir ของ Guy Laroche
• Déclaration ของ Cartier (ผักชีที่เด่นชัด ผสมกับยี่หร่า)
• Gentleman ของ Givenchy
• Coriandre ของ Jean Couturier (น้ำหอม chypré ยุค 70 อันเป็นตำนาน)