Кориандърът в Парфюмерията : Подправката с Цитрусови Фасети
Често ограничен до кухнята, кориандърът е всъщност завладяваща суровина за парфюмериста. Едновременно ароматен и пикантен, той притежава двойна личност: разделящ, когато е пресен, той става фин, вибриращ и елегантен след изсушаване и дестилация.
Ботаника и Произход
Ботаническо наименование: Coriandrum Sativum.
Тревисто сенникоцветно растение с височина от 20 до 80 см, с произход от Близкия изток, кориандърът се отглежда днес в Европа и Русия. Тревата с фин листен апарат, незначителни цветове и типични кръгли и доста едри плодове се среща главно в ливади и полета.
Нарича се още китайски магданоз или арабски магданоз. Принадлежи към семейство морковови (Apiaceae). Всички части на това растение са годни за консумация: листа, семена, корени, макар вкусът им да е различен. Листата имат лек анасонов аромат, а семената и корените имат вкус на портокалова кора.
Съществува поразителен контраст между прясното растение и изсушеното семе. Прясно, то излъчва специфична миризма на горски дървеняк (думата кориандър идва от гръцкото koris, означаващо дървеняк). Ароматът му значително се подобрява след изсушаване на семената, като губи тази фасета и запазва единствено пикантната елегантност.
Обонятелно Описание : "Студена Подправка"
В парфюмерията кориандърът е класифициран сред свежите подправки (или студените), за разлика от топлите подправки като канела или карамфил.
Миризмата му е силно изразен цитрусов аромат, свеж, лимонен, леко камфоров, след това лека анасонова нота, цветно-пикантна нота. Тази близост с бергамота и лавандулата се обяснява с химическия му състав.
Основният му съставка е линалолът (около 60 до 70%). Именно тази молекула му придава тоничните и въздушни акценти, позволявайки да свърже хесперидовите горни ноти с флоралните или пикантните сърдечни ноти.
История, Легенди и Употреба
Следи от кориандър се намират в гробниците на фараоните и, през Средновековието, той е бил използван за прогонване на демони: шепа кориандър в огъня. Карл Велики го е ценял за бактерицидните му свойства и по-късно дори е смятан за афродизиачно растение. Какви добродетели!
Извън парфюмерията той е един от основните съставки на кари, ароматизира джина, шартрьоза и чилито.
Историята за "Sugar Drops"
По време на Втората световна война, тъй като суровините бяха с режим, бяха създадени «sugar drops» — семена от кориандър, обвити в бял или розов захар, хвърляни на тълпата като «конфети» по редките моменти на празненство, особено по карнавал. Импровизирана лакомия, която свидетелства за културното значение на това семе.
Кориандърът в Парфюмите
Есенцията от кориандър се получава чрез дестилация с водна пара на изсушените семена. Тя придава на композициите висота, нервност и пиперлива елегантност.
Среща се в много парфюми, предимно мъжки, но и в големи женски Chypre. Открива се в значителни количества в Héritage на Guerlain, където придава пикантна вибрация още от самото начало.
Някои емблематични парфюми, съдържащи кориандър:
- Héritage на Guerlain
- L’Instant pour Homme на Guerlain
- Habit Rouge на Guerlain
- Coco на Chanel (където нюансира пищните цветя)
- Drakkar Noir на Guy Laroche
- Déclaration на Cartier (много изразен кориандър, асоцииран с кимион)
- Gentleman на Givenchy
- Coriandre на Jean Couturier (култов Chypre от 70-те години)
