Rau Mùi trong Nước Hoa: Gia Vị mang Chiều Hương Cam Quýt

Thường bị giới hạn trong nấu ăn, rau mùi thực ra là một nguyên liệu hấp dẫn đối với nhà điều chế nước hoa. Vừa thơm vừa cay, nó có một tính cách kép: gây tranh cãi khi còn tươi, nó trở nên tinh tế, rung động và thanh lịch khi đã được sấy khô và chưng cất.

Thực vật học và Nguồn gốc

Tên thực vật học: Coriandrum Sativum.

Cây thân thảo họ tán hoa cao từ 20 đến 80 cm, có nguồn gốc từ Trung Đông, rau mùi ngày nay được trồng ở châu Âu và Nga. Loài thảo mộc có lá mỏng, hoa nhỏ và hạt tròn khá lớn điển hình này, chủ yếu được tìm thấy trong đồng cỏ và ruộng.

Nó còn được gọi là mùi tàu hay rau mùi Ả Rập. Nó thuộc họ cà rốt (Apiacées). Tất cả các bộ phận của cây này đều có thể ăn được: lá, hạt, rễ, mặc dù hương vị của chúng khác nhau. Lá có mùi hơi anise nhẹ, hạt và rễ có vị vỏ cam.

Có một sự tương phản đáng chú ý giữa cây tươi và hạt khô. Tươi, nó tỏa ra một mùi đặc biệt của bọ giường (từ rau mùi thực ra đến từ tiếng Hy Lạp koris có nghĩa là bọ). Hương thơm của nó trở nên tốt hơn nhiều sau khi sấy khô hạt, mất đi chiều này để chỉ còn lại sự thanh lịch gia vị.

Mô tả Khứu giác: Một “Gia vị Lạnh”

Trong ngành nước hoa, rau mùi được xếp vào nhóm gia vị tươi mát (hay lạnh), trái ngược với các gia vị ấm như quế hay đinh hương.

Mùi của nó là mùi cam quýt rất dâng cao, tươi mát, chanh, hơi long não, sau đó là nốt anise nhẹ, nốt hoa gia vị. Sự gần gũi với cam bergamot và hoa oải hương được giải thích bởi thành phần hóa học của nó.

Thành phần chính của nó là linalool (khoảng 60 đến 70%). Chính phân tử này mang lại cho nó những sắc thái phấn chấn và bay bổng, cho phép tạo cầu nối giữa các hương đầu hespéridé và các hương giữa hoa hoặc gia vị.

Lịch sử, Truyền thuyết và Công dụng

Người ta tìm thấy dấu vết của rau mùi trong các lăng mộ pharaon và, vào thời Trung Cổ, nó được dùng để xua đuổi ma quỷ: một nắm rau mùi trong lửa. Charlemagne trân trọng nó vì chức năng diệt khuẩn và sau đó nó còn được coi là cây có tác dụng kích dục. Biết bao công dụng!

Ngoài ngành nước hoa, nó là một trong những thành phần chính của cà ri, tạo hương cho gin, chartreuse và chili.

Giai thoại về “Sugar Drops”

Trong Thế chiến thứ hai, các sản phẩm thô bị phân phối hạn chế, người ta đã tạo ra những “sugar drops”, hạt rau mùi bọc đường trắng hoặc hồng, được ném vào đám đông như “confetti” trong những dịp lễ hiếm hoi, đặc biệt là trong lễ hội hóa trang. Một loại kẹo ứng biến phản ánh tầm quan trọng văn hóa của hạt giống này.