الكزبرة في العطارة: البهارة ذات الأوجه الهسبريدية

علم النبات والأصول

الاسم النباتي: Coriandrum Sativum.

nبتة خيمية عشبية بارتفاع 20 إلى 80 سم، أصلها الشرق الأوسط، تُزرع الكزبرة اليوم في أوروبا وروسيا. هذه العشبة ذات الأوراق الدقيقة والأزهار المتواضعة والثمار المستديرة الكبيرة نسبياً، توجد أساساً في المروج والحقول.

تُسمى أيضاً البقدونس الصيني أو البقدونس العربي. تنتمي إلى عائلة الجزر (Apiacées). جميع أجزاء هذه النبتة صالحة للأكل: الأوراق والبذور والجذور، رغم اختلاف طعمها. للأوراق رائحة يسسانية قليلاً، البذور والجذور لها طعم قشر البرتقال.

ثمة تناقض صارخ بين النبتة الطازجة والبذرة المجففة. طازجة، تبعث رائحة مميزة للبق الدرع (كلمة كزبرة مشتقة أصلاً من اليونانية koris التي تعني البق). تتحسن رائحتها كثيراً بعد تجفيف البذور، حيث تختفي هذه الجانب وتبقى الأناقة المتبّلة وحدها.

الوصف الشمي: «بهارة باردة»

في العطارة، تُصنَّف الكزبرة ضمن البهارات الباردة (أو المنعشة)، على النقيض من البهارات الدافئة كالقرفة أو القرنفل.

رائحتها حمضية جداً صاعدة، طازجة وأقرب إلى الليمون، وكافورية بعض الشيء، ثم لمسة أنيسية خفية، نوتة زهرية متبّلة. هذا القرب من البرغموت واللافندر يُفسّره تركيبها الكيميائي.

مكوّنها الرئيسي هو اللينالول (نحو 60 إلى 70%). هذا الجزيء يمنحها نبرات منشّطة وهوائية، تسمح بالربط بين النوتات العليا الهسبريدية ونوتات القلب الزهرية أو المتبّلة.

التاريخ والأساطير والاستخدامات

نعثر على آثار الكزبرة في قبور الفراعنة، وفي العصور الوسطى كانت تُستخدم لطرد الشياطين: حفنة من الكزبرة في النار. عزّزها شارلمان لوظائفها المبيدة للبكتيريا، وبعدها اعتُبرت نباتاً مثيراً للشهوة. يا له من حجم من الفضائل!

خارج العطارة، هي أحد المكوّنات الرئيسية للكاري وتُعطّر الجن والشارتريز والشيلي.

حكاية «Sugar Drops»

خلال الحرب العالمية الثانية، إذ كانت المواد الخام مُقنّنة، ابتكرت «sugar drops»، بذور كزبرة مغطاة بالسكر الأبيض أو الوردي، تُرمى للجمهور كـ«قصاصات ورق» في الأوقات النادرة من الاحتفالات، كالكرنفال. حلوى مرتجلة تشهد على الأهمية الثقافية لهذه البذرة.

الكزبرة في العطور

يُستخلص جوهر الكزبرة بـالتقطير بالبخار من البذور المجففة. يُضفي على التركيبات صعوداً وحيوية وأناقة فلفلية.

يوجد في عطور كثيرة، خاصة الرجالية، لكن أيضاً في كبريات العطور الشيبرية النسائية. يتواجد بكميات وافرة خاصة في Héritage لـ Guerlain، حيث يمنح ذبذبة متبّلة منذ الانطلاق.

بعض العطور الأيقونية الحاوية على الكزبرة:

• Héritage لـ Guerlain
• L’Instant pour Homme لـ Guerlain
• Habit Rouge لـ Guerlain
• Coco لـ Chanel (حيث تُعدّل الأزهار المتكاثفة)
• Drakkar Noir لـ Guy Laroche
• Déclaration لـ Cartier (كزبرة بارزة جداً مقرونة بالكمون)
• Gentleman لـ Givenchy
• Coriandre لـ Jean Couturier (شيبري أيقوني من السبعينيات)