Koriander parfümeerias: tsitruseliste varjunditega vürts
Sageli köögile omistatud koriander on parfümöörile tegelikult kütkestav lähteaine. Nii aromaatne kui vürtsikas, on sellel kahekordne isiksus: värskes olekus teravalt lõhestuv, muutub ta kuivatades ja destilleerides peeneks, elavaks ja elegantseks.
Botaanika ja päritolu
Botaaniline nimi: Coriandrum Sativum.
20–80 cm kõrgune rohttaim sarjõieliste sugukonnast, pärit Lähis-Idast, mida kasvatatakse tänapäeval Euroopas ja Venemaal. Selle peenikese lehestiku, tagasihoidlike õite ja iseloomulike ümmarguste küllaltki suuremate viljadega ürdi leiab peamiselt niitudelt ja põldudelt.
Seda tuntakse ka hiina peterselli või araabia peterselli nime all. See kuulub porgandi sugukonda (Apiaceae). Kõik selle taime osad on söödavad: lehed, seemned, juured – kuigi nende maitse erineb. Lehtedel on kerge aniisine lõhn, seemnetel ja juurtel aga apelsinikooremaitseline aroom.
Värske taime ja kuivatatud seemne vahel on silmatorkav kontrast. Värskes olekus eraldab see omapärase lõhna, mis meenutab putukat (sõna koriander pärineb muide kreekakeelsest sõnast koris, mis tähendab lutika). Pärast seemnete kuivatamist muutub lõhn palju meeldivamaks – see tahk kaob ning järele jääb vaid vürtsikas elegants.
Lõhnakirjeldus: “külm vürts”
Parfümeerias liigitatakse koriander värskete (ehk külmade) vürtside hulka, vastandina soojadele vürtsidele nagu kaneel või nelk.
Selle lõhn on kõrgelt lenduv tsitruselõhn, värske, sidrunine, kergelt kamfreeritud, millele järgneb kerge aniisine noot ning lilleline vürtsikas noot. Lähedus bergamotiga ja lavendliga tuleneb selle keemilisest koostisest.
Selle peamine koostisosa on linalool (umbes 60–70%). Just see molekul annab sellele toonilised ja õhulised omadused, luues silla hespiriidsete tipptoodete ja lillelist või vürtsikat karakterit omavate südamenootide vahel.
Ajalugu, legendid ja kasutusalad
Koriandrit leidub vaaraode haudades ja keskajal kasutati seda deemonite eemale hoidmiseks: peotäis koriandrit tulle visata. Charlemagne hindas seda bakteritsiidsete omaduste tõttu ja hiljem peeti seda isegi afrodisiaakumiks. Küll omadusi!
Väljaspool parfümeeriat on see üks karri põhikomponente ning maitsestab džinni, chartreuse’i ja tšillit.
“Sugar Drops” anekdoot
Teise maailmasõja ajal, kui tooraineid jagati säästlikult, loodi nn „sugar drops” – suhkrukoorega kaetud koriandri seemned, mida visati rahvahulkade sekka konfettina harvaesinevatel pidupäevadel, eriti karnevalil. Improviseeritud maiuspalake, mis tunnistab selle seemne kultuurilisest tähtsusest.
Koriander parfüümides
Koriandri essents saadakse kuivatatud seemnete aurudestillatsioonil. See lisab kompositsioonidele kõrgust, elevust ja piprane elegants.
Seda leidub paljudes parfüümides, eriti meeste omades, aga ka suurtes naiste chypre’ides. Eelkõige leidub seda küllaltki suurtes kogustes Guerlain’i Héritage‘is, kus see lisab algusest peale vürtsikat võnget.
Mõned märgilised koriandrit sisaldavad parfüümid:
- Héritage de Guerlain
- L’Instant pour Homme de Guerlain
- Habit Rouge de Guerlain
- Coco de Chanel (kus see pehmendab ohtraid lilli)
- Drakkar Noir de Guy Laroche
- Déclaration de Cartier (väga esiletükkiv koriander, seotud köömnega)
- Gentleman de Givenchy
- Coriandre de Jean Couturier (kultuslik chypre 1970ndatest)
