Ketumbar dalam Parfumeri: Rempah dengan Faset Jeruk

Sering dikaitkan dengan masakan, ketumbar sebenarnya adalah bahan baku yang menakjubkan bagi pembuat parfum. Sekaligus aromatik dan berbumbu, ia memiliki kepribadian ganda: memecah belah saat segar, ia menjadi halus, bersemangat, dan elegan begitu dikeringkan dan disuling.

Botani dan Asal Usul

Nama botani: Coriandrum Sativum.

Tanaman payung herba setinggi 20 hingga 80 cm, berasal dari Timur Tengah, ketumbar kini dibudidayakan di Eropa dan Rusia. Tanaman dengan daun halus, bunga yang tidak mencolok, dan buah bulat yang khas dan cukup besar, terutama ditemukan di padang rumput dan ladang.

Ia juga disebut peterseli Tiongkok atau peterseli Arab. Ia termasuk dalam keluarga wortel (Apiaceae). Semua bagian tanaman ini dapat dimakan: daun, biji, akar, meskipun rasanya berbeda. Daun memiliki aroma sedikit adas, sedangkan biji dan akarnya memiliki rasa kulit jeruk.

Terdapat kontras yang mencolok antara tanaman segar dan biji yang dikeringkan. Saat segar, ia mengeluarkan aroma khas kutu busuk (kata ketumbar bahkan berasal dari bahasa Yunani koris yang berarti kutu busuk). Aromanya menjadi jauh lebih baik setelah pengeringan biji, kehilangan faset tersebut untuk hanya menyisakan keanggunan berbumbu.

Deskripsi Olfaktori: Sebuah “Rempah Dingin”

Dalam parfumeri, ketumbar diklasifikasikan di antara rempah segar (atau dingin), berlawanan dengan rempah panas seperti kayu manis atau cengkih.

Aromanya adalah aroma jeruk yang sangat muncul, segar, beraroma lemon, sedikit kamfer, kemudian nada adas yang ringan, nada bunga berbumbu. Kedekatan ini dengan bergamot dan lavender dijelaskan oleh komposisi kimianya.

Konstituen utamanya adalah linalol (sekitar 60 hingga 70%). Molekul inilah yang memberikannya aksen tonik dan ringan, memungkinkan jembatan antara nada atas hesperidé dan nada tengah floral atau berbumbu.

Sejarah, Legenda, dan Kegunaan

Jejak ketumbar ditemukan dalam makam para firaun dan, pada Abad Pertengahan, ia digunakan untuk mengusir setan: segenggam ketumbar dilempar ke dalam api. Charlemagne menghargainya karena sifat bakteri dan, belakangan, bahkan dianggap sebagai tanaman afrodisiak. Betapa banyak khasiatnya!

Di luar parfumeri, ia adalah salah satu komponen utama kari, memberi cita rasa gin, chartreuse, dan chili.

Anekdot “Sugar Drops”

Selama Perang Dunia Kedua, karena produk mentah dirasionalisasi, orang-orang membuat “sugar drops”, biji ketumbar dilapisi gula putih atau merah muda, yang dilempar ke kerumunan seperti “confetti” selama momen langka perayaan, terutama selama karnaval. Sebuah camilan yang dibuat secara improvisasi yang mencerminkan pentingnya budaya biji ini.