Koriandrs Parfimērijā : Citrusaugļu Šķautņu Garšviela
Bieži vien ierāmēts tikai virtuvē, koriandrs tomēr ir fascinējoša izejviela parfimēram. Vienlaikus aromātisks un pikants, tam piemīt dubulta personība : svaigā veidā tas var šķelties, taču pēc žāvēšanas un destilācijas kļūst smalks, dzīvīgs un elegants.
Botānika un Izcelsme
Botāniskais nosaukums : Coriandrum Sativum.
Smailvainagu zālaugu augs 20 līdz 80 cm augstumā, koriandrs cēlies no Tuvo Austrumu reģiona un mūsdienās tiek audzēts Eiropā un Krievijā. Šis augs ar smalkām lapiņām, nenozīmīgiem ziediem un tipiskām apaļām, samērā lielām sēklām, galvenokārt sastopams pļavās un laukos.
To sauc arī par ķīniešu pētersīļiem vai arābu pētersīļiem. Tas pieder burkāna dzimtai (Apiaceae). Visas šī auga daļas ir ēdamas : lapas, sēklas, saknes, kaut arī to garša atšķiras. Lapām ir viegla anīsa smarža, sēklām un saknēm — apelsīna miziņas garša.
Starp svaigu augu un žāvētu sēklu pastāv pārsteidzoša atšķirība. Svaigā veidā tas izdala specifisku blakšu smaržu (vārds koriandrs, starp citu, nācis no grieķu koris, kas nozīmē blakts). Tā smarža kļūst daudz labāka pēc sēklu žāvēšanas, zaudējot šo šķautni un saglabājot tikai pikanto eleganci.
Ožas Apraksts : “Aukstā Garšviela”
Parfimērijā koriandrs klasificēts starp svaigajām garšvielām (jeb aukstajām), pretstatā siltajām garšvielām, piemēram, kanēlim vai krustnagliņām.
Tā smarža ir ļoti augšupejošs citrusaugļu aromāts, svaigs, citronveida, nedaudz kamforas, pēc tam viegla anīsa nota, pikanta ziedu nota. Šī tuvība ar bergamoti un lavandu izskaidrojama ar tā ķīmisko sastāvu.
Tā galvenais sastāvdaļa ir linalols (aptuveni 60 līdz 70 %). Tieši šī molekula piešķir tam tonizējošus un gaisīgus akcentus, ļaujot veidot saikni starp citrusaugļu augšējām notīm un ziedu vai pikantajām sirds notīm.
Vēsture, Leģendas un Lietojums
Koriandra pēdas atrastas faraonu kapuļos, un viduslaikos to izmantoja dēmonu aizbaidīšanai : sauja koriandra ugunī. Kārlis Lielais to augstu vērtēja baktericīdo īpašību dēļ, bet vēlāk to pat uzskatīja par afrodizijaku. Kādas tikai spējas !
Ārpus parfimērijas tas ir viens no karija galvenajiem sastāvdaļiem, aromātizē džinu, šartrezu un čili.
Anekdote par “Sugar Drops”
Otrā pasaules kara laikā, kad izejvielas tika normētas, radīja tā sauktās « sugar drops » — ar baltu vai rozā cukuru pārklātas koriandra sēklas, ko meta pūlim kā « konfetī » retajos svētku brīžos, jo īpaši karnevālā. Improvizēts kārums, kas liecina par šīs sēklas kultūrālo nozīmi.
Koriandrs Smaržās
Koriandra esenci iegūst ar tvaika destilāciju no žāvētām sēklām. Tas piešķir kompozīcijām pacelšanos, dzīvīgumu un eleganto pikantumu.
To atrod daudzās smaržās, galvenokārt vīriešu, bet arī lielajos sieviešu chypre. It īpaši samērā lielā daudzumā to atrod Guerlain Héritage, kur tas jau pirmajā brīdī piešķir pikantiskas vibrācijas.
Dažas ikoniskas smaržas ar koriandru :
- Héritage no Guerlain
- L’Instant pour Homme no Guerlain
- Habit Rouge no Guerlain
- Coco no Chanel (kur tas nianšē bagātīgos ziedus)
- Drakkar Noir no Guy Laroche
- Déclaration no Cartier (ļoti izteikts koriandrs, apvienots ar ķimeni)
- Gentleman no Givenchy
- Coriandre no Jean Couturier (kulta chypre no 70. gadiem)
