Koriander v parfumeriji: Začimba z obrazi agrumov
Koriander je pogosto omejen na kuhinjo, a za parfumerja predstavlja fascinantno surovino. Hkrati aromatičen in začinjen, ima dvojno osebnost: ko je svež, je polarizirajoč, a ko je posušen in destiliran, postane subtilen, živahen in eleganten.
Botanika in poreklo
Botanično ime: Coriandrum Sativum.
Koriander je zelnata dežnikasta rastlina visoka od 20 do 80 cm, ki izvira z Bližnjega vzhoda in se danes goji v Evropi in Rusiji. Zelišče s finim listjem, nepomembnimi cveti in tipičnimi okroglimi in precej velikimi plodovi uspeva predvsem na travnikih in poljih.
Imenjujemo ga tudi kitajski peteršilj ali arabski peteršilj. Spada v družino korenčka (Apiaceae). Vsi deli te rastline so užitni: listi, semena, korenine, čeprav se razlikujejo po okusu. Listi imajo rahlo anišev vonj, semena in korenine pa okus po pomarančni skorji.
Med svežo rastlino in posušenim semenom obstaja presenetljiv kontrast. V svežem stanju oddaja poseben vonj po smradljivi stenici (beseda koriander izhaja iz grškega koris, kar pomeni stenica). Vonj se po posušitvi semen precej izboljša in izgubi ta vidik, da ohrani le začinjeno eleganco.
Olfaktivni opis: “Hladna začimba”
V parfumeriji je koriander uvrščen med sveže začimbe (ali hladne), v nasprotju s toplimi začimbami, kot sta cimet ali nageljnove žbice.
Njegov vonj je zelo vzpenjajoč vonj agrumov, svež, limonast, nekoliko kafrin, nato rahla aniševa nota, cvetlično začinjena nota. Ta bližina z bergamotko in sivko je razložljiva z njegovo kemijsko sestavo.
Njegova glavna sestavina je linalol (približno 60 do 70 %). Ta molekula mu daje toničen in eteričen karakter ter omogoča vzpostavljanje povezave med hesperidnimi vrhnjimi notami in cvetličnimi ali začinjenimi srčnimi notami.
Zgodovina, legende in uporabe
Sledove koriandra najdemo v grobnicah faraonov, v srednjem veku pa so ga uporabljali za odganjanje demonov: z ščepcem koriandra v ognju. Karel Veliki ga je cenil zaradi baktericidnih lastnosti, pozneje pa so ga celo imeli za afrodiziakalno rastlino. Kakšne vrline!
Izven parfumerije je ena glavnih sestavin curryja, aromatizira gin, chartreuse in čili.
Anekdota o “Sugar Drops”
Med drugo svetovno vojno, ko so bile surovine racionirane, so ustvarili t. i. »sugar drops« — semena koriandra, prevlečena z belo ali rožnato sladkorjem, ki so jih metali v množico kot »konfete« med redkimi veselimi priložnostmi, zlasti med karnevalom. Improvizirana sladkarija, ki priča o kulturnem pomenu tega semena.
Koriander v parfumih
Esenca koriandra se pridobiva z parno destilacijo posušenih semen. Kompozicijam prinaša vzpenjajočo svežino, živahnost in poprastno eleganco.
Najdemo ga v mnogih parfumih, zlasti moških, pa tudi v velikih ženskih chypre parfumih. V precejšnji količini ga najdemo zlasti v parfumu Héritage hiše Guerlain, kjer že ob prvem vdihu prinese začinjeno vibriranje.
Nekateri emblematični parfumi s koriandrom:
- Héritage de Guerlain
- L’Instant pour Homme de Guerlain
- Habit Rouge de Guerlain
- Coco de Chanel (kjer omili bujno cvetlično noto)
- Drakkar Noir de Guy Laroche
- Déclaration de Cartier (zelo izrazit koriander v kombinaciji s kuminom)
- Gentleman de Givenchy
- Coriandre de Jean Couturier (kultni chypre iz sedemdesetih let)
