Potovanje v Indijo: Dnevnik navdiha in začimbnih vonjav

Odkrivati nove kulture pomeni bogatiti se na vseh ravneh: širiti obzorja, pa tudi odkrivati nove obrede, pokrajine in doslej neznane vonjave ali nenavadne kombinacije. Vsaka destinacija je obogatila mojo olfaktorno dediščino in mi vdihnila nove navdih e.

Vse je lahko navdihujoče: pokrajine, narava, barve, lokalna umetnost, muzeji, cvetje, sadje, začimbe, pijače, koktajli, lokalne jedi. Radovednost je nepogrešljivo gorivo za ohranjanje strasti. Takoj po vrnitvi vedno čutim nepremagljivo željo, da bi se projicirala v naslednje potovanje.

Indija, dežela vonjav in kontrastov

Sever in Radžastan

V Indiji sem bila na severu v Radžastanu okrog petkrat: Džajpur, Džodhpur, Udajpur z njihovimi veličastnimi ruševinami, razkošnimi palačami, draguljarskimi in vezilnimi prodajalnami.

Vrhunec je bil obisk Tadž Mahala, enega najlepših čudes sveta, ki ponuja drugačen prizor glede na čas dneva. Resnično intenziven spomin: med svojo kariero sem toliko pripovedovala zgodbo o Shalimar Guerlain, katere tragičen zaključek se odvija prav pri Tadž Mahalu.

Jug in mesta

Goa ponuja rajske plaže z brezskrbno vzdušjem. Obiskala sem tudi jug, bujni Kerala, kjer je revščina manj očitna in vlada določena sladkost življenja.

Velika mesta vrtoglavijo in so izčrpavajoča, pogosto precej žalostna, zaznamovana z veliko revščino, kot Mumbai, Delhi, Bangalore, postavljeni ob bok razkošju bogastva. V teh mestih mi je bilo nemogoče fotografirati; na vsakem vogalu so bile prizori vsakdanjega življenja, ki so bili nevzdržni.

Edinstvena olfaktorna dediščina

To je tako raznovrstna dežela, da jo je težko povzeti. Indija je bogata z močnimi vonjavami; nekatere so izjemno prijetne, druge, zlasti v mestih, pa so zbegajoče.

Indijci in Indijke, ki so zelo naklonjeni lepoti, radi parfumirajo. Vse pogosteje vidimo selektivne parfumerije, kjer prodajajo mednarodne luksuzne znamke in zadnje čase tudi nišne parfume.

• Cvetje: Indija je velik pridelovalec cvetja, kot sta tuberoza in jasmin, cvetlični venci, ki so spoštovani tako pri templjih kot na porokah in različnih praznikih.
• Začimbe: Indijske začimbe so pri parfumerjih prav tako zelo cenjene. Obiskala sem tovarno na jugu Indije in bolje razumela obdelavo teh začimb za parfumerijo – velik spomin!

Recept za Chai (Masala Chai)

Ko govorimo o začimbah, govorimo o chaiju (izgovorjava: čaj) – pijači iz Indije, katere hindi koren pomeni čaj. V Indiji govorimo natančneje o Masala chaiju.

Zgodba tega recepta sega više kot 5000 let v preteklost; prvotno je bil ta recept za chai čaj uporabljen kot zdravilo v tradicionalni hindujski medicini, ajurvedi, in ni vseboval čaja – le mleko z infuzijo začimb.

Danes je chai pijača iz sladkanega črnega čaja z začimbami in toplim mlekom. Indijci ga pijejo od jutra do večera, v majhnih skodedicah, ob vsakih priložnostih: kot dobrodošlico, v trgovinah, na vlaku, pri ajurvedskih zdravnikih itd.

Kako narediti dober Chai?

Za dober chai je potrebna natančna tehnika:

1. Vodo z začimbami, nekaj zrni popra, 3 semeni kardamoma – nekateri dodajo tudi cimet in klinčke ter včasih ingver – zavremo za nekaj minut.
2. Nato dodamo 3 skodelice mleka; jaz uporabljam rastlinsko mleko.
3. Še enkrat zavremo za nekaj minut, nato precedimo in postrežemo.

Od pijače do parfuma: Ustvarjanje Vangelis

Ta recept mi je navdihnil ustvaritev parfuma Vangelis iz Kolekcije Vanille, poklon tej pijači in Indiji.

V tej dišavi, ki je namenjena tako ženskam kot moškim, so note orkestrirane za poustvaritev tega akorda:

• Prevladujoči lesi: pačuli, cedra, vetiver in dragocena sandalovina, ki se uporablja za poročne skrinje in verske slovesnosti.
• Začimbe, ki pokajo: kardamom, poper, brin, ingver, klinčki.
• Sladkoba: Združena z subtilno mlečno noto in naravno vanilijo iz Madagaskarja, ki prispeva potrebno sladko noto za ta chai akord.

V svojem spominu hranim še druge olfaktorne spomine s teh potovanj po Indiji, ki bodo upam, vir ustvarjanja za moje prihodnje olfaktorne pustolovščine.