Smaržu ekstrakcijas procesi: No zieda līdz esencei
Smaržas var tikt izveidotas no dabīgām izejvielām vai no sintētiskiem produktiem. Attiecībā uz dabīgajām izejvielām pastāv dažādi procesi ēteriskās eļļas jeb esences ekstrākcijai.
Kādi ir dažādie ekstrakcijas procesi smaržu izgatavošanai?
Lūk, dažādie parfimērijas izejvielu ekstrakcijas procesi:
1. Dabīgajiem produktiem:
- Destilācija
- Ekstrakcija ar gaistošu šķīdinātāju
- Aukstā presēšana
- Enfleurage
- Head space
- Ekstrakcija ar CO2 jeb sofact
2. Un sintētiskajiem produktiem:
Izejvielas parfimēra ērģelēs
Atgādināsim, ka parfimērijā ir pieejamas 1000 dabīgas izejvielas un 3000 sintētiskas izejvielas. Atbilstoši savām gaumēm parfimērs atlasīs aptuveni 1 000 izejvielas — sintētiskas vai dabīgas — savām smaržu ērģelēm (mēbele, kas ļauj profesionālim sakārtot un klasificēt savas ēterisko eļļu pudelītes).
Katru gadu tiek atklātas un laistas tirgū jaunas izejvielas, kamēr citas izzūd, jo īpaši arvien stingrāku tiesību aktu dēļ.
1. Aukstā presēšana (Ekstrakcija aukstumā)
Aukstā presēšana ir salīdzinoši sena ekstrakcijas metode, kas aizsākās 19. gadsimtā. Tas ir mehānisks apstrādes process, kas ļauj iegūt ēterisko eļļu (jeb esenci), kas atrodas citrusaugļu mizā (saucama arī par “miziņu” vai “epikarpu”).
Šāda veida apstrāde tiek veikta tikai citrusaugļiem (sk. Aukstā presēšana). Lai ekstrahētu esenci no bergamotes miziņas, galvenokārt tiek izmantota pelātriče (mašīna ar mehānisku skrāpi), ko papildina centrifūgas. Apelsīniem ir jānospiež viss auglis.
Agrāk eksistēja dažādi citrusaugļu miziņas ekstrakcijas apstrādes veidi:
- Apstrāde ar sūkli (kas sastāvēja no augļu iztukšošanas no mīkstuma un esences ekstrakcijas no miziņas, izmantojot sūkļus, kas absorbēja produktu).
- Apstrāde ar karoti (kas sastāvēja no esences savākšanas, nokasot citrusaugļu miziņu ar karoti).
2. Destilācija
Īstenota jau Senatnē, šī ekstrakcijas metode tika pilnveidota arābu civilizācijā sākot no 8. gadsimta. Destilācija mūsdienās ir tradicionālās parfimērijas svarīgākā tehnika.
Šis process ļauj apstrādāt noteiktas ziedu ziedlapiņas, kā arī sēklas, mizu, lapas un saknes. Tomēr ne visas parfimērijas izejvielas var tikt apstrādātas ar destilāciju.
Alambiks, aparāts, kas paredzēts produktu atdalīšanai, uzsildot tos un pēc tam dzesējot, ļauj iegūt ēterisko eļļu (jeb esenci), kā arī ziedu ūdeni — apelsīnziedu un rozes gadījumā.
3. Enfleurage
Sāksim ar atgādinājumu, ka pastāv divu veidu enfleurage: aukstais un karstais.
Enfleurage tehnika tiek praktizēta kopš Senatnes un plaši izmantota kopš 18. gadsimta sākuma. Šī metode, kas tajā laikā bija ļoti izplatīta, tika izstrādāta Grassē, Francijas dienvidos. Tomēr tehnika tika pamesta ap 1930. gadiem, tiklīdz ekstrakcija ar gaistošu šķīdinātāju kļuva uzticama.
Enfleurage sastāv no ziedu ieslodzīšanas tauku slānī, novietojot tos uz plāksnēm, ko ieskauj koka rāmji, vai arī macinot tos karstā eļļā. Izmantotajam taukam ir spēja absorbēt izejvielu smaržas un iegūt ļoti dārgu un vērtīgu produktu, ko sauc par “ziežu absolūtu”.
Mūsdienās daži mazie ražotāji atkārtoti uzsāk enfleurage darbību Grassē, taču tas paliek ļoti konfidenciāls un rezervēts lielajām mājām.
4. Ekstrakcija ar gaistošu šķīdinātāju
Ekstrakcija ar gaistošu šķīdinātāju sastāv no auga parfimēto komponentu izšķīdināšanas šķīdinātājā, ko pēc tam iztvaicē. Šī metode, kas aizstāja enfleurage, kļuva patiesi operatīva 19. gadsimtā.
Tā sastāv no ziedu iegremdēšanas lielā tvertnē, ko sauc par “ekstraktor”. Kad ekstraktors ir aizvērts, saturs tiek iegremdēts šķīdinātājā, piemēram, etanolā, heksānā vai benzolā, kas izvelk augu molekulas.
Iegūto produktu sauc: absolūts. Tas pēc tam tiek izmazgāts ar alkoholu, lai iegūtu vērtīgo koncrēti (sk. Ekstrakcija ar šķīdinātājiem).
5. Ekstrakcija ar superkritisko CO2 (Sofact)
Šis ekstrakcijas process ir jaunākais no visiem. Tas ļauj pēc iespējas precīzāk reproducēt izejvielas smaržu. Tā ir moderna, tīra un maiga tehnoloģija, kas veikta ar šķīdinātāju (sk. CO2 ekstrakcija).
Šī tehnika ļauj iegūt absolūtu, kas ir ļoti tuvs izejvielas dabīgajai smaržai, kurš ir ļoti maz uzsildīts un neatstāj nekādus atlikumus. Ar CO2 apstrādātie produkti tiek uzskatīti par luksusa produktiem.
6. Sintēzes molekulas
Modernā parfimērija dzima 19. gadsimta beigās. Tajā laikā parfimēri sāka iekļaut savās formulās sintētiskus ingredientus. Tas paplašināja parfimēra paleti, piedāvājot vairāk radošuma un ļaujot iegūt abstraktākas ožas formas.
Pastāv divu veidu sintētiskās izejvielas:
- Sintētiskās izejvielas, kas iegūtas tikai ar ķīmiskām reakcijām.
- Izolāti, kas iegūti no dabīgiem produktiem.
Sintēzes molekulām ir daudzas priekšrocības:
- Tās piedāvā parfimēram lielāku radošumu.
- Tās bagātina parfimēra paleti un piešķir parfimam abstrakciju.
- Tās ļauj uzlabot sillage.
- Tās ļauj aizstāt dabu, kad tā ir nepietiekama (piemēram, ar augļiem, vijolīti, maijrozi utt.)
- Tās piešķir smaržām stabilitāti.
- Tās uzlabo dabīgos produktus.
7. Head Space tehnika
Head space jeb “galvas telpas” tehnika mērķē uz izejvielas dabīgās smaržas rekonstrukciju (sk. Head Space).
Mērķis ir uztvert svaigas molekulas no dzīvas izejvielas, piemēram, zieda, un analizēt tās ar mazāk vai vairāk sarežģītu aprīkojumu, jo īpaši ar hromatogrāfisko analīzi laboratorijā.
Pēc tam tiek izveidota šīs analīzes “kopija”, atlasot interesantākās vai vieglāk reproducējamās molekulas. Head space metode ļauj arī analizēt sarežģītākas un oriģinālākas smaržas, piemēram, meža vai pludmales atmosfēru.
Pastāv arī process, ko sauc par “meža esenci”, kas ļauj analizēt retas smaržas un ir asimilējams head space tehnikai.
Lai uzzinātu vairāk par smaržu
Sylvaine Delacourte piedāvā Jūsu rīcībā arī pilnīgu ceļvedi par parfimēriju un smaržu kompozīciju ar šādām tēmām:
