กระบวนการสกัดน้ำหอม: จากดอกไม้สู่กลิ่น
น้ำหอม สามารถสร้างจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ สำหรับวัตถุดิบธรรมชาติ มีกระบวนการต่างๆ ในการสกัดน้ำมันหอมระเหย (essence)
กระบวนการสกัดสำหรับการผลิตน้ำหอมมีอะไรบ้าง?
ต่อไปนี้คือกระบวนการสกัดวัตถุดิบต่างๆ ในน้ำหอม:
1. สำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ:
2. สำหรับผลิตภัณฑ์สังเคราะห์:
วัตถุดิบบน orgue ของนักปรุงน้ำหอม
ระลึกว่าในโลกน้ำหอม มีวัตถุดิบธรรมชาติ 1,000 ชนิดและวัตถุดิบสังเคราะห์ 3,000 ชนิด ตามรสนิยมของตน นักปรุงน้ำหอมจะเลือกประมาณ 1,000 วัตถุดิบ ทั้งสังเคราะห์และธรรมชาติ สำหรับ orgue น้ำหอม (ตู้ที่ผู้เชี่ยวชาญใช้จัดเก็บและจัดระเบียบขวดน้ำมันหอมระเหย)
วัตถุดิบใหม่ถูกค้นพบและวางจำหน่ายทุกปี ในขณะที่วัตถุดิบบางชนิดหายไป โดยเฉพาะเนื่องจากกฎหมายที่เข้มงวดขึ้นเรื่อยๆ
1. Expression (การสกัดแบบเย็น)
Expression เป็นกระบวนการสกัดที่ค่อนข้างเก่าแก่ เริ่มต้นในศตวรรษที่ 19 เป็นการบำบัดเชิงกลเพื่อดึงน้ำมันหอมระเหย (essence) จากผิวของผลไม้ตระกูลส้ม (เรียกว่า “zestes” หรือ “épicarpes”)
การบำบัดประเภทนี้ใช้กับผลไม้ตระกูลส้มเท่านั้น (ดู: Expression) และสำหรับการสกัด essence จาก ผิวเบอร์กาม็อต วิธีหลักที่ใช้คือ pélatrice (เครื่องขูดกลไก) พร้อมกับเครื่องหมุนเหวี่ยง สำหรับส้ม ต้องบีบผลทั้งลูก
ในสมัยโบราณมีกระบวนการสกัดผิวส้มต่างๆ:
- การบำบัดด้วยฟองน้ำ (ควักผลไม้ออกและสกัด essence จากผิวด้วยฟองน้ำที่ดูดซับผลิตภัณฑ์)
- การบำบัดด้วยช้อน (เก็บ essence โดยขูดผิวส้มด้วยช้อน)
2. การกลั่น
นำไปปฏิบัติตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการสกัดนี้ได้รับการปรับปรุงในอารยธรรมอาหรับตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 การกลั่น เป็นเทคนิคสำคัญของน้ำหอมดั้งเดิมในปัจจุบัน
กระบวนการนี้ช่วยให้บำบัดกลีบดอกไม้บางชนิด เมล็ด เปลือก ใบไม้ และรากได้ อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบน้ำหอมบางอย่างไม่สามารถบำบัดด้วยการกลั่นได้
alambic อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ด้วยการให้ความร้อนและทำให้เย็น ช่วยให้ได้น้ำมันหอมระเหย (essence) รวมถึงน้ำดอกไม้ ในกรณีของดอกส้มและกุหลาบ
3. Enfleurage
ขอเริ่มต้นด้วยการระลึกว่ามี enfleurage สองประเภท: เย็นและร้อน
เทคนิค enfleurage มีมาตั้งแต่สมัยโบราณและใช้ทั่วไปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 วิธีนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นที่ Grasse ทางใต้ของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้ถูกละทิ้งราวปี 1930 เมื่อกระบวนการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยกลายเป็นที่เชื่อถือได้
Enfleurage ประกอบด้วยการดักดอกไม้ไว้ในชั้นไขมัน โดยวางบนแผ่นล้อมรอบด้วยกรอบไม้ หรือแช่ในน้ำมันร้อน ไขมันที่ใช้มีฤทธิ์ดูดซับกลิ่นของวัตถุดิบ และให้ผลิตภัณฑ์ที่หายากและราคาแพงที่เรียกว่า “absolu des pommades”
ปัจจุบัน ผู้ผลิตรายเล็กบางรายกำลังฟื้นฟูกิจกรรม enfleurage ที่ Grasse แต่ยังคงมีน้อยมากและสงวนไว้สำหรับบ้านน้ำหอมใหญ่
4. การสกัดด้วยตัวทำละลายระเหย
การสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยประกอบด้วยการละลายส่วนประกอบกลิ่นของพืชในตัวทำละลายที่จะระเหยในภายหลัง วิธีนี้ซึ่งแทนที่ enfleurage กลายเป็นที่ใช้ได้จริงในศตวรรษที่ 19
ประกอบด้วยการแช่ดอกไม้ในถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “extracteur” เมื่อปิดแล้ว เนื้อหาจะถูกแช่ในตัวทำละลาย เช่น ethanol, hexane หรือ benzene ซึ่งจะนำโมเลกุลของพืชออกมา
ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า absolu จากนั้นล้างด้วยแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้ concrète อันล้ำค่า (ดู: การสกัดด้วยตัวทำละลาย)
5. การสกัดด้วย CO2 supercritical (Sofact)
กระบวนการสกัดนี้เป็นใหม่ที่สุดที่มีอยู่ ช่วยให้สร้างสำเนากลิ่นวัตถุดิบได้แม่นยำที่สุด เป็นเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่สะอาดและอ่อนโยน ดำเนินการด้วยตัวทำละลาย (ดู: การสกัด CO2)
เทคนิคนี้ให้ absolu ที่ใกล้เคียงกลิ่นธรรมชาติของวัตถุดิบมาก วัตถุดิบถูกให้ความร้อนน้อยมากและไม่มีสารตกค้าง ผลิตภัณฑ์ที่บำบัดด้วย CO2 ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์หรูหรา
6. โมเลกุลสังเคราะห์
น้ำหอมสมัยใหม่เกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในยุคนั้น นักปรุงน้ำหอมเริ่มผสม ส่วนผสมสังเคราะห์ ในสูตร ช่วยขยายพาเลทและมอบความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น และได้รูปแบบกลิ่นที่เป็นนามธรรมมากขึ้น
มีวัตถุดิบสังเคราะห์สองประเภท:
- วัตถุดิบสังเคราะห์ที่ได้จากปฏิกิริยาเคมีล้วน
- Isolats จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
โมเลกุลสังเคราะห์มีข้อดีมากมาย:
- มอบความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นให้นักปรุงน้ำหอม
- เพิ่มพูนพาเลทและให้ความเป็นนามธรรมแก่น้ำหอม
- ช่วยส่งเสริม Sillage
- ช่วยทดแทนธรรมชาติเมื่อขาดแคลน (เช่น กับผลไม้ ไวโอเล็ต ลิลี่ออฟเดอะวัลเลย์)
- เพิ่มความเสถียรให้น้ำหอม
- เสริมสร้างผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
7. เทคนิค Head Space
เทคนิค head space หรือ “espace de tête” มุ่งสร้างสำเนากลิ่นธรรมชาติของวัตถุดิบ (ดู: Head Space)
เป้าหมายคือการดักจับโมเลกุลสดบนวัตถุดิบที่มีชีวิต เช่น ดอกไม้ และวิเคราะห์ด้วยอุปกรณ์ โดยเฉพาะการวิเคราะห์ chromatographic ในห้องปฏิบัติการ
ต่อมา “สำเนา” ของการวิเคราะห์นี้ถูกสร้างขึ้น โดยเลือกโมเลกุลที่น่าสนใจหรือสร้างใหม่ได้ง่ายที่สุด วิธี head space ยังช่วยวิเคราะห์กลิ่นที่ซับซ้อนและแปลกใหม่ เช่น บรรยากาศป่าหรือชายหาด
มีกระบวนการที่เรียกว่า “jungle essence” ด้วย ช่วยวิเคราะห์กลิ่นหายากและสามารถเปรียบได้กับเทคนิค head space
เพื่อความรู้เพิ่มเติมด้านน้ำหอม
Sylvaine Delacourte ยังจัดทำคู่มือครบถ้วนเกี่ยวกับน้ำหอมและส่วนผสม พร้อมหัวข้อต่อไปนี้:
