Alkohola un stipro dzērienu notis parfimērijā: No vīna dārza līdz flakonam
Alkohols — bieži vien no bietes, dažreiz no kviešiem — ir vispārpieņemts izejvielu atšķaidīšanas līdzeklis smaržās.
Vai Jūs zinājāt, ka noteiktu smaržu sirdī ir iespējams izmantot vīna un liķiera notas? Lūk, pārskats par izejvielām, kas ir tikpat pārsteidzošas, cik spirituozes, un kas piešķir smaržām dzīvīgumu un jutekliskumu.
Vīna nogulsnes: Siltums un jutekliskums
Vīna nogulsnes ir organisks nogulums, kas sastāv no vīnakmens un rauga, kurš veidojas mucas dibenā vīna pudelēšanas laikā. Baltā vai zaļā vīna, konjaka vai brendija ēteriskās eļļas tiek ekstraētas ar hidrodestilāciju no nogulsnēm.
Pastāv daudzas vīnu un stipro dzērienu šķirnes, no kurām rodas dažādu veidu vīna nogulšņu ēteriskās eļļas. Vīna nogulšņu notas piešķir smaržai zināmu alkohola, augļainu, juteklisku un siltu notu.
Konjaks: Maigs un koksnes
Konjaks ir vīna degvīns, kas ražots Francijā Konjaka reģionā, un tā vēsture ir saistīta ar destilāciju. Konjaka radīšana aizsākusies 15. gadsimtā. Šarentes vīns toreiz tika destilēts, lai saglabātu kvalitāti transportēšanas laikā visā Eiropā uz ziemeļu zemēm.
Tas radīja holandiešu novērtētu sadedzinātu vīnu, kuram viņi deva nosaukumu brandewijn, kas britu teritorijā kļuva par brandy. 18. gadsimtā Šarentes ražotāji pielāgoja savu tehniku dubultai destilācijai, ko pavadīja šī vīna nogatavināšana Ozola mucās. Tā dzima konjaks.
Konjaks tiek iegūts no baltajiem vīnogu šķirnēm kā Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard un Folignan. Pēc vīnogu novākšanas un spiešanas izveidotais must tiek fermentēts. Pēc septiņu dienu atpūtas dzēriens tiek divas reizes destilēts un nogatavināts ozola mucās minimāli divus gadus.
Parfimērijā tiek izmantota konjaka ēteriskā eļļa. To iegūst no konjaka vīna nogulsnēm ar hidrodestilāciju. Konjaks piešķir smaržai maigus un sulfurētas notas. Tas pieder austrumniecisko izejvielu ģimenei, jo izceļas ar vaniļas notīm. Tas satur arī jasmīna un cukuroto augļu notas.
Absinthe: Zaļā aromātiskā feja
Šī reibinošā zāle, kuras izcelsme ir Eiropā un Krievijā, ir apveltīta ar lielu sakneņu un zaļu lapu dabu. Ēģiptieši to atklāja 1600 gadus pirms mūsu ēras; absintes kultivēšana notiek kalnainos, sausos un saulainos reģionos. Pēc macerācijas, destilācijas, krāsošanas, balinājumu, klarifikācijas un nogatavināšanas absintes liķieris ir gatavs.
Parfimērijā absintes ēteriskā eļļa tiek iegūta ar hidrodestilāciju. Absinthe pieder aromatiskajai olfaktīvai ģimenei. Tā izstaro svaigas, anīsa, mentola, rūgtas un viegli koksnes notas. Tas smaržai piešķir ekscentrisku un dinamisku raksturu — un protams tas ir atbrīvots no galvā griežamajām molekulām!
Rums: Eksotiskā kārdinājums
Rums ir degvīns, kura izcelsme ir Centrālamerikā. Ruma darītavas Barbadosā pastāvēja jau 1688. gadā. Rums tiek ražots ar cukurniedru destilāciju. Pēc tam tas atpūšas. Pēc fermentācijas, malšanas un destilācijas rumu var ievietot nogatavināšanā, lai iegūtu dažādas kvalitātes.
Parfimērijā rums tiek izmantots dabiski pēc ekstrakcijas. Šī degvīna ekstravagances tiek pausti dažās smaržās. Rums pieder Gourmand olfaktīvajai ģimenei. Patiešām, rumam piemīt riekstu, vaniļas, medus, ingvera, kanēļa vai arī brūnas ādas notas, kas brīnišķīgi uzlabo austrumnieciskās vai koksnes smaržas.
Viskijs: Kūdra un kūpināts mieži
Viskijs ir degvīns, kas iegūts ar iesaldētu labību destilāciju. Viskija vēsture mūsdienās ir dalīta. Patiešām, skoti un īri strīdas par šī dzēriena izcelsmi. Kamēr skoti paļaujas uz rakstiskiem pierādījumiem, lai apliecinātu savu prioritāti, īri to izskaidro ar vēsturisko iekarojumu vēsturi.
Tomēr Īrijas izcelsmes viskijs vairāk tuvojas smaržīgajam degvīnam nekā patiesajam viskijam, jo iegūšanas veids nav vienāds.
Parfimērijā viskijs tiek izmantots dabiski kā tīrais iesals — viskijs, kas iegūts ekskluzīvi no dīgušiem iesaldētiem miežiem. Šo izejvielu iegūst, destilējot viskiju. Viskijs pieder koksnes ģimenei.
Tas smaržai piešķir kūdras, koksnes notas, bet arī evocē svaigu ziedu, žāvētus augļus, medu, virsu, karameli, sienu, kūpinātus miežus un dažreiz pat citrusaugļus, avenes un svaigi pļautu zāli.
Šampanietis: Gāzotnums un svētkainums
Šampanietis ir dzirkstošais vīns, kas ražots Francijā. Šampanīts savā nosaukumā atved savu izcelsmi tās audzēšanas zemēs. Patiešām, Šampanjas zemes, kas atrodas Francijas ziemeļaustrumos, ražo šo luksusa un priecīgo vīnu kopš 3. gadsimta pēc mūsu ēras.
Tomēr pirmais Šampanīša nams tika dibināts tikai 1729. gadā. Šampanietis tiek ražots pēc šampanītes metodes. Tā ietver must dubultu fermentāciju — reizēm mucās, reizēm galīgajā pudelē pašā pagrabā.
Parfimērijā galvenokārt atrod rekonstruētus šampanīša akordus, izmantojot tādas izejvielas kā ambrettu, davanu, kadiķa ēterisko eļļu, augļainās laktonas… Tomēr šampanīša ēterisko eļļu var iegūt ar šampanīša vīna nogulšņu destilāciju. Šampanietis pieder augļainajām notīm.
Smaržā tas piedāvā neskaitāmu subtīlu un noslēpumainu notu klāstu, pateicoties saviem lakricas, meža pakšu, karameles, sēņu, sarkanaugļu, piparkūku, riekstu, citrusaugļu, medus, mandeļu, zaļo šķautnēm.
Limončello: Itāļu citrons
Limončello ir citrona liķieris, kura dzimtene ir Itālija. Citronu novākšana notiek no februāra līdz oktobrim. Uzņēmējs Massimo Canale no Kapri salas reģistrēja Limoncello zīmolu. To iegūst, macerējot citrona mizas attīrītā alkoholā vairākas nedēļas, lai ekstrātu visu citrona aromātu, pēc tam pievieno ūdens un cukura sīrupu.
Parfimērijā limončello tiek atražots, izmantojot citrusaugļu un aromātisko augu ēteriskās eļļas. Tāpēc tas pieder gan citrusaugļu ģimenei, gan aromatiskajai ģimenei. Limončello nota ir maiga, citrusaugļu un viegli aromatiska. Tā aicina uz svaigumu karstajās vasaras dienās.
Džins: Kadiķa ogas
Džins ir degvīns, kas dzima Spānijas Nīderlandē 17. gadsimta beigās. Tā nosaukums — Genever — kļuva par Gin, kad angļu destilēšanas uzņēmumi to pārņēma 17. gadsimta beigās.
Holandes džins tiek iegūts, destilējot rūgtas un fermentētas kukurūzas miltu alkoholu, kurā mērcējas aromātiskās vielas, galvenokārt kadiķa ogas, bet arī apelsīna mizas, lakrica, anīss, kardamons, mandeļu, koriandrs, fenhelis, ķimenes.
Parfimērijā džins tiek rekonstruēts akorda veidā, pateicoties daudzajām aromātiskajām vielām, kas klātesošas gan parfimērijā, gan šī degvīna izstrādē. Džins pieder aromatiskajai ģimenei. Smaržas serdē tas piešķir anīsa, pikantās, mentola, citrusaugļu, Gourmand un kampara notas.
Degvīns: Atvēsinošs ledainums
Degvīns tiek izmantots arī parfimērijā. Degvīns, kas iegūts ar frakcionētu rudzu, graudu un kartupeļu destilāciju, parādījās 18. gadsimtā Krievijā. Degvīnu var aromatizēt, lai piešķirtu garšu un pārtrauktu šī baltā alkohola rupjo pusi (čili, ciedra rieksti, bizonu zāle, citrons, karamele…).
Parfimērijā degvīns tiek rekonstruēts kā akords. Degvīns pieder aromatiskajai-pikantajai ģimenei. Tā zaļās, pikantās, aromātiskās, dažreiz koksnes vai augļainās notas uzlabo smaržu ar svaigumu un tonicitāti.
Smaržu izlase ar alkohola notīm
Vīna nogulsnes
- Salute ! de Parfum d’Empire
- Donna Noir Absolu de Valentino
- Une Rose de Frédéric Malle
- Bloody Wood de Liquides Imaginaires
- Bello Rabelo de Liquides Imaginaires
Konjaks
- Nevermore de Frapin
- Boss In Motion Green Edition de Hugo Boss
- Champaca Absolute de Tom Ford
- Encounter de Calvin Klein
- Parfum des Merveilles d’Hermès
- Lady Million Empire de Paco Rabanne
- 1270 de Frapin
- Liqueur Charnelle de Huitième Art
Absinthe
- In Love With You de Armani
- Fou d’Absinthe de l’Artisan Parfumeur
- Absinthe Verte de Kilian
- Absinth de Nasomatto
- Glacialis Terra de l’Artisan Parfumeur
- Beauté du Diable de Liquides Imaginaires
Rums
- Spiritueuse Double Vanille de Guerlain
- Encounter de Calvin Klein
- Guerlain Homme de Guerlain
- Agua de Amor Amor de Cacharel
- Gourmand Coquin de Guerlain
- L’Ambre des Merveilles de Hermès
- Lolita Lempicka au Masculin de Lolita Lempicka
- Now Women d’Azzaro
- Guerlain Homme Intense de Guerlain
- Idole de Lubin
- Straight to Heaven de by Kilian
- Passion boisée de Frapin
- Les jeux sont faits de Jovoy
- Speakeasy de Frapin
- Jazz Club de Maison Margiela Replica
- Rhum et Tabac de Comptoir Sud Pacifique
- Black Phantom de Kilian
Viskijs
- Fumidus de Profumum Roma
- A*Men Pure Malt de Mugler
- Korrigan de Lubin
- Spirit of the Glen de D.S. & Durga
- Vi et Armis de BeauFort
- Baraonda de Nasomatto
- Malt de Akro
Šampanietis
- Vierge de Fer de Serges Lutens
- À La Folie de Mauboussin
- Ambre Russe de Parfum d’Empire
- Divine Decadence de Marc Jacobs
- Yvresse de Yves Saint Laurent
- Dom Rosa de Liquides Imaginaires
- Remarkable People d’Etat libre d’Orange
- Niral de Neela Vermeire Créations
Limončello
- Eau de Lacoste Fraîche L.12.12 Pour Lui de Lacoste
- Prada Candy, Eau de Toilette Florale de Prada
- Oud Immortel de Byredo Parfums
- Citron Regenerez – Liquid Sunshine de Ajne
Džins
- Gin Fizz de Lubin
- L’Humaniste de Frapin
- L’Heure Brillante de Cartier
- Juniper Sling de Penhaligon’s
Degvīns
- Ambre Russe de Parfum d’Empire
- Vodka on the Rocks de Kilian
Rakstīja Marie Bessin.
