نوتات الكحوليات والمسكرات في العطارة: من الكرمة إلى القارورة

راسب الخمر: دفء وإثارة

راسب الخمر هو الترسب العضوي المؤلف من الخضخاض والخمائر الذي يتشكل في قاع الأحواض عند تعبئة النبيذ. الزيوت الأساسية لراسب النبيذ الأبيض أو الأخضر، والكونياك أو البراندي، تُستخلص جميعها بواسطة التقطير المائي من الراسب.

ثمة أنواع عديدة من الخمور والمسكرات، مما يُنتج أنواعًا متعددة من الزيوت الأساسية لراسب الخمر. تمنح نوتات راسب الخمر العطرَ نوتةً كحولية فاكهية حسّية ودافئة بعينها.

الكونياك: ناعم وخشبي

الكونياك هو ماء حياة من النبيذ يُنتج في فرنسا في منطقة كونياك، وتاريخه مرتبط بالتقطير. يعود إنشاء الكونياك إلى القرن الخامس عشر. كان نبيذ شاران يُقطَّر آنذاك للحفاظ على جودته خلال نقله عبر أوروبا نحو البلدان الشمالية.

هذا ما أعطى نبيذًا محترقًا أعجب الهولنديين الذين أطلقوا عليه اسم brandewijn، وأصبح brandy في الأراضي البريطانية. في القرن الثامن عشر، طوّر منتجو شاران تقنيتهم باعتماد التقطير المزدوج مرفوقًا بتعتيق هذا النبيذ في براميل البلوط. فكان هذا مولد الكونياك.

يُنتج الكونياك من عنب أصناف بيضاء كأوني بلان وفول بلانش وكولومبار والفوليينان. بعد الحصاد والعصر، يُترك العصير يتخمر. وبعد سبعة أيام من الراحة، يُقطَّر الشراب مرتين ويُعتَّق في براميل البلوط لمدة لا تقل عن سنتين.

في العطارة، يُستخدم الزيت الأساسي للكونياك. يُستخلص من راسب نبيذ الكونياك بالتقطير المائي. يمنح الكونياك العطرَ نوتات ناعمة وكبريتية. ينتمي إلى عائلة المواد الخام الشرقية لتميّزه بنوتات الفانيليا. ويحتوي أيضًا على نوتات الياسمين والفواكه المسكرة.

الإبسنت: الجنية الخضراء العطرية

هذه العشبة المثيرة، الأصيلة في أوروبا وروسيا، مزودة بجذمور واسع وأوراق خضراء. اكتشفها المصريون عام 1600 قبل الميلاد، وتُزرع الإبسنت في المناطق الجبلية الجافة والمشمسة. بعد النقع والتقطير والتلوين والتبييض والتصفية والتعتيق، يكون ليكيور الإبسنت جاهزًا.

في العطارة، يُستخرج الزيت الأساسي للإبسنت بالتقطير المائي. ينتمي الإبسنت إلى العائلة الشمّية العطرية. يُطلق نوتات طازجة ويانسونية ومنثولية ومرّة وخشبية خفيفة. هذا يمنح العطر طابعًا غريبًا وديناميكيًا، وهو بالطبع مجرَّد من الجزيئات المُسكِرة!

الروم: شهوانية استوائية

الروم هو ماء حياة يجد جذوره في أمريكا الوسطى. كانت مصانع الروم موجودة في بربادوس منذ عام 1688. يُنتج الروم بتقطير قصب السكر. ثم يترك ليستريح. بعد التخمر والطحن والتقطير، يمكن تعتيق الروم للحصول على جودات متعددة.

في العطارة، يُستخدم الروم بصورة طبيعية بعد الاستخلاص. تتجلى أسرار هذا الماء الحي في بعض العطور. ينتمي الروم إلى العائلة الشمّية الشهوانية. يمتلك الروم نوتات البندق والفانيليا والعسل والزنجبيل والقرفة والجلد المحروق التي تُسمو مسموعًا بالعطور الشرقية أو الخشبية.

الويسكي: العشبة والشعير المدخّن

الويسكي هو ماء حياة يُنتج بتقطير الحبوب المشعة. تاريخ الويسكي محل نزاع اليوم. فالإسكتلنديون والأيرلنديون يتنازعون حول أصل هذا الشراب. يستند الإسكتلنديون إلى وثائق مكتوبة لإثبات أسبقيتهم، بينما يفسّره الأيرلنديون من خلال تاريخ الفتوحات التاريخية.

بيد أن الويسكي الأيرلندي الأصل يقترب أكثر من ماء حياة معطَّر من الويسكي الحقيقي في حد ذاته، إذ إن طريقة الحصول عليه ليست ذاتها.

في العطارة، يُستخدم الويسكي بصورة طبيعية كالبيور مالت، الويسكي المستخرج حصريًا من الشعير المُشعَّع المُنبَت. تُستخرج هذه المادة الخام بتقطير الويسكي. ينتمي الويسكي إلى العائلة الخشبية.

يمنح العطر نوتات عشبية وخشبية، لكنه يستحضر أيضًا الزهرة الطازجة والفواكه الجافة والعسل والخلنج والكراميل والقش والشعير المدخّن، وأحيانًا الحمضيات والتوت والعشب المقصوص حديثًا.

الشمبانيا: الفوران والاحتفال

الشمبانيا هو نبيذ فوّار يُنتج في فرنسا. يجد الاسم أصله في الأراضي التي تُزرع فيها. فأراضي شامبانيا الواقعة في شمال شرق فرنسا تُنتج هذا الخمر الفاخر والبهيج منذ القرن الثالث الميلادي.

غير أن أول دار للشمبانيا لم تُؤسَّس إلا عام 1729. يُنتج الشمبانيا وفق الطريقة الشمبانية. تقوم على إجراء تخمير مزدوج للعصير، تارةً في الأحواض وتارةً في الزجاجة النهائية داخل قبو التخمير.

نجد في العطارة بصفة غالبة توافقات شمبانيا معاد تركيبها بمساعدة مواد خام كأمبريت وداڤانا وزيت أساسي للعرعر ولاكتونات فاكهية… غير أن الزيت الأساسي للشمبانيا يمكن الحصول عليه بتقطير راسب نبيذ الشمبانيا. ينتمي الشمبانيا إلى نوتات الفاكهة.

في العطر، يهب كثيرًا من النوتات الدقيقة والغامضة بفضل أوجهه من العرقسوس وأسفل الغابات والكراميل والفطر والفواكه الحمراء وخبز التوابل والمكسرات والحمضيات والعسل اللوزي والخضرة.

الليمونشيلو: النكهة الإيطالية

الليمونشيلو هو ليكيور ليمون أصيل في إيطاليا. تجري حصاد الليمون من فبراير إلى أكتوبر. سجّل رجل الأعمال ماسيمو كانالي، المنحدر من جزيرة كابري، العلامة التجارية Limoncello. يحصل على هذا الليكيور الثمين بنقع قشر الليمون في الكحول النقي لعدة أسابيع لاستخلاص كل عطر الليمون، ثم يُضاف في النهاية قطر ماء وسكر.

في العطارة، يُعاد تركيب الليمونشيلو بمساعدة الزيوت الأساسية للحمضيات والعطريات. ينتمي بذلك إلى العائلة الحمضية كما إلى العائلة العطرية. نوتة الليمونشيلو ناعمة وحمضية وعطرية خفيفة. تدعو إلى الانتعاش في أيام الصيف الحارة.

الجن: توت العرعر

الجن هو ماء حياة نشأ في الأراضي المنخفضة الإسبانية في أواخر القرن السابع عشر. اسمه Genever أصبح Gin حين استولت عليه المقطرات الإنجليزية في أواخر القرن السابع عشر.

يُنتج الجن الهولندي بتقطير كحول دقيق الجاودار والذرة المخمّرة الذي تنقع فيه العطريات، وتوت العرعر بصفة رئيسية، إلى جانب قشور البرتقال والعرقسوس واليانسون والهيل واللوز والكزبرة والشمر والكمون.

في العطارة، يُعاد تركيب الجن على شكل توافق بفضل العطريات العديدة الحاضرة في العطارة كما في إعداد هذا الماء الحي. ينتمي الجن إلى العائلة العطرية. في قلب العطر يمنح نوتات يانسونية وبهارية ومنثولية وحمضية وشهوانية وكافورية.

الفودكا: برودة جليدية

تُستخدم الفودكا أيضًا في العطارة. تظهر الفودكا المستخرجة بالتقطير الجزئي للجاودار والحبوب والبطاطا في القرن الثامن عشر في روسيا. يمكن تعطير الفودكا لإضفاء نكهة عليها وكسر الطابع الخام لهذا الكحول الأبيض (الفلفل الحار، الجوز، عشبة البيسون، الليمون، الكراميل…).

في العطارة، تُعاد الفودكا تركيبها على شكل توافق. تنتمي الفودكا إلى العائلة العطرية-البهارية. نوتاتها الخضراء والبهارية والعطرية، وأحيانًا الخشبية أو الفاكهية، تُسمو بالعطر بالانتعاش والحيوية.

مختارات من العطور ذات النوتات الكحولية

راسب الخمر

• Salute ! من Parfum d’Empire
• Donna Noir Absolu من Valentino
• Une Rose من Frédéric Malle
• Bloody Wood من Liquides Imaginaires
• Bello Rabelo من Liquides Imaginaires

الكونياك

• Nevermore من Frapin
• Boss In Motion Green Edition من Hugo Boss
• Champaca Absolute من Tom Ford
• Encounter من Calvin Klein
• Parfum des Merveilles من Hermès
• Lady Million Empire من Paco Rabanne
• 1270 من Frapin
• Liqueur Charnelle من Huitième Art

الإبسنت

• In Love With You من Armani
• Fou d’Absinthe من l’Artisan Parfumeur
• Absinthe Verte من Kilian
• Absinth من Nasomatto
• Glacialis Terra من l’Artisan Parfumeur
• Beauté du Diable من Liquides Imaginaires

الروم

• Spiritueuse Double Vanille من Guerlain
• Encounter من Calvin Klein
• Guerlain Homme من Guerlain
• Agua de Amor Amor من Cacharel
• Gourmand Coquin من Guerlain
• L’Ambre des Merveilles من Hermès
• Lolita Lempicka au Masculin من Lolita Lempicka
• Now Women من Azzaro
• Guerlain Homme Intense من Guerlain
• Idole من Lubin
• Straight to Heaven من by Kilian
• Passion boisée من Frapin
• Les jeux sont faits من Jovoy
• Speakeasy من Frapin
• Jazz Club من Maison Margiela Replica
• Rhum et Tabac من Comptoir Sud Pacifique
• Black Phantom من Kilian

الويسكي

• Fumidus من Profumum Roma
• A*Men Pure Malt من Mugler
• Korrigan من Lubin
• Spirit of the Glen من D.S. & Durga
• Vi et Armis من BeauFort
• Baraonda من Nasomatto
• Malt من Akro

الشمبانيا

• Vierge de Fer من Serges Lutens
• À La Folie من Mauboussin
• Ambre Russe من Parfum d’Empire
• Divine Decadence من Marc Jacobs
• Yvresse من Yves Saint Laurent
• Dom Rosa من Liquides Imaginaires
• Remarkable People من Etat libre d’Orange
• Niral من Neela Vermeire Créations

الليمونشيلو

• Eau de Lacoste Fraîche L.12.12 Pour Lui من Lacoste
• Prada Candy, Eau de Toilette Florale من Prada
• Oud Immortel من Byredo Parfums
• Citron Regenerez – Liquid Sunshine من Ajne

الجن

• Gin Fizz من Lubin
• L’Humaniste من Frapin
• L’Heure Brillante من Cartier
• Juniper Sling من Penhaligon’s

الفودكا

• Ambre Russe من Parfum d’Empire
• Vodka on the Rocks من Kilian

كتبته Marie Bessin.