תווי האלכוהול והמשקאות החריפים בבשמנות: מהגפן לבקבוקון

שמרי יין: חום ותחושנות

שמרי יין הם המשקע האורגני המורכב מאבן יין ושמרים הנוצר בתחתית מיכלי התסיסה בעת הבקבוקי היין. שמני האתר של שמרי יין לבן או ירוק, קוניאק או ברנדי, מחולצים כולם בדרך של הידרו-זיקוק של השמרים.

קיים מגוון רב של יינות ומשקאות חריפים, המניב מספר סוגים של שמני אתר משמרי יין. תווי שמרי יין מעניקים לבושם תו אלכוהולי-פירותי תחושני וחמים.

קוניאק: חלקלק ועצי

קוניאק הוא ברנדי יין המיוצר בצרפת באזור קוניאק והיסטוריה שלו קשורה לזיקוק. יצירת הקוניאק מתוארכת למאה ה-15. יין שראנט זוקק אז לשימור איכותו בעת ההובלה ברחבי אירופה לארצות הצפון.

תוצאה זו הניבה יין שרוף שהשתקה את ההולנדים, שהעניקו לו את השם brandewijn, שהפך ל-brandy בתחום הבריטי. במאה ה-18 התאימו יצרני שאראנט את הטכניקה לזיקוק כפול בצירוף הישנות היין בחביות אלון. כך נולד הקוניאק.

הקוניאק מתקבל מענבים מזנים לבנים כמו אוני בלאן, פול בלאנש, קולומבאר ופוליניאן. לאחר קציר הסתתים ויציאת מיץ, חייב המשרה להתסיס. לאחר שבעה ימי מנוחה, המשקה מזוקק פעמיים ומיושן בחביות אלון לפחות שנתיים.

בבשמנות נעשה שימוש בשמן האתר של קוניאק. הוא מחולץ משמרי יין הקוניאק בהידרו-זיקוק. הקוניאק מעניק לבושם תווים חלקלקים וגופריים. הוא שייך למשפחה המזרחית משום שמאפיינים אותו תווי וניל. הוא מכיל גם תווי יסמין ופירות מסוכרים.

אבסינת’: הפיה הירוקה הארומטית

צמח ריחני זה, ממוצא אירופי ורוסי, ניחן בריזומה רחב ועלים ירוקים. התגלה על ידי המצרים ב-1600 לפנה”ס, גידול האבסינת’ נעשה באזורים הרריים, יבשים ושטופי שמש. לאחר מיצוי, זיקוק, צביעה, הלבנה, אידוי ויישון, ליקר האבסינת’ מוכן.

בבשמנות, שמן האתר של אבסינת’ מתקבל בהידרו-זיקוק. האבסינת’ שייכת למשפחה הריחנית הארומטית. היא פולטת תווים רעננים, אניסיים, מנטוליים, מרים ועציים קלות. זה מעניק לבושם צד אקסצנטרי ודינמי — כמובן ללא המולקולות שמסחררות את הראש!

רום: תענוג גורמה אקזוטי

הרום הוא ברנדי שמקורו באמריקה המרכזית. בתי זיקוק לרום קיימים כנראה בברברוס מאז 1688. הרום מיוצר בזיקוק קנה סוכר. לאחר מכן הוא נח. לאחר תסיסה, כתישה וזיקוק, הרום ניתן ליישון לקבלת איכויות שונות.

בבשמנות, הרום משמש בצורתו הטבעית לאחר מיצוי. פינוקיה של ברנדי זה באים לידי ביטוי בבשמים מסוימים. הרום שייך למשפחת הריח הגורמה. אכן, לרום יש תווי אגוז לוז, וניל, דבש, זנגביל, קינמון ועור שרוף המפארים בצורה נפלאה פרגרנסים מזרחיים ועציים.

וויסקי: כבול ושעורה מעושנת

וויסקי הוא ברנדי המתקבל בזיקוק דגנים מנוצנים. היסטוריית הוויסקי שנויה כיום במחלוקת. אכן, הסקוטים והאירים מתווכחים על מוצאו של משקה זה. בעוד הסקוטים נשענים על כתבים להוכיח את קדמותם, האירים מסבירים זאת דרך ההיסטוריה של כיבושים היסטוריים.

עם זאת, הוויסקי האירי מקורי מתקרב יותר לברנדי מבושם מאשר לוויסקי האמיתי בפני עצמו, שכן אופן השגתו שונה.

בבשמנות, הוויסקי משמש בצורתו הטבעית כפיור מאלט, וויסקי המתקבל אך ורק משעורה מנוצנת מונבטת. חומר גלם זה מתקבל בזיקוק הוויסקי. הוויסקי שייך למשפחה העצית.

הוא מעניק לבושם תווים כבוליים ועציים, אך גם מעורר פרח טרי, פירות יבשים, דבש, אֶרִיקָה, קרמל, חציר, שעורה מעושנת, ואפילו לעיתים הדרים, פטל ועשב טרי.

שמפניה: בועיות וחגיגה

שמפניה הוא יין מבעבע המיוצר בצרפת. שמה של השמפניה נגזר מהאדמות הגדלות בה. אכן, אדמות שמפניה הממוקמות בצפון-מזרח צרפת מייצרות יין יוקרתי ושמח זה מאז המאה ה-3 לספירה.

עם זאת, בית השמפניה הראשון הוקם רק ב-1729. השמפניה מיוצרת בשיטת השמפניה. זה כולל ביצוע תסיסה כפולה של חובת מיץ, לסירוגין במיכלי תסיסה ולסירוגין בבקבוק הסופי עצמו בתוך המרתף.

בבשמנות ניתן למצוא בעיקר הרכבי שמפניה שנוצרו מחדש בעזרת חומרי גלם כמו אמברט, דבנה, שמן אתר של ערער, לקטונות פירותיות… אולם שמן האתר של שמפניה ניתן לקבל בזיקוק שמרי יין שמפניה. השמפניה שייכת לתווי פירות.

בבושם, הוא מציע שפע של תווים עדינים ומסתוריים הודות לפניו: ליקריץ’, חורשה, קרמל, פטריות, פירות יער, לחם תבלינים, אגוזים, הספרידיים, דבשיים, שקדיים, ירוקים.

לימונצ’לו: קסם איטלקי

לימונצ’לו הוא ליקר לימון מוצא מאיטליה. קציר הלימונים מתקיים בין פברואר לאוקטובר. יזם הלימונצ’לו מסימו קנאלה, ממוצא איי קפרי, הוא שרשם את המותג Limoncello. הוא מקבל ליקר יקר זה בהשריית קליפות לימון באלכוהול מזוקק במשך כמה שבועות כדי לחלץ את כל הארומה של הלימון, ולאחר מכן מוסיפים סירופ מים וסוכר.

בבשמנות, הלימונצ’לו מיוצר מחדש בעזרת שמני אתר הדרים ותבלינים. לפיכך הוא שייך גם למשפחה ההספרידית וגם למשפחה הארומטית. תו הלימונצ’לו עדין, הספרידי וארומטי קלות. הוא מזמין לרעננות בימים החמים של הקיץ.

ג’ין: פירות ערער

הג’ין הוא ברנדי שנולד בהולנד הספרדית בסוף המאה ה-17. שמו, Genever, הפך לג’ין כאשר בתי הזיקוק האנגליים הפכו אותו לשלהם בסוף המאה ה-17.

הג’ין ההולנדי מתקבל בזיקוק אלכוהול מקמח שיפון ותירס מותסס שבתוכו טובלים תבלינים, בעיקר פירות ערער, אך גם קליפות תפוז, ליקריץ’, אניס, הל, שקדים, כוסברה, שמר וכמון.

בבשמנות, הג’ין מיוצר מחדש בצורת הרכב הודות לתבלינים הרבים הנמצאים גם בבשמנות וגם בהכנת ברנדי זה. הג’ין שייך למשפחה הארומטית. בלב בושם הוא מביא תווים אניסיים, מתובלים, מנטוליים, הספרידיים, גורמה וקמפוריים.

וודקה: קרירות קפואה

גם וודקה משמשת בבשמנות. הוודקה המתקבלת מזיקוק פרקציוני של שיפון, דגנים ותפוחי אדמה מופיעה במאה ה-18 ברוסיה. הוודקה ניתנת לתיבול להוספת טעם ולשבירת הצד הגולמי של אלכוהול לבן זה (פלפל, צנוברי ארז, דשא ביזון, לימון, קרמל…).

בבשמנות, הוודקה מיוצרת מחדש בצורת הרכב. הוודקה שייכת למשפחה הארומטית-מתובלת. תוויה הירוקים, המתובלים, הארומטיים, לעיתים עציים או פירותיים מפארים את הבושם ברעננות ובחיוניות.

מבחר בשמים לתווי אלכוהול

שמרי יין

• Salute ! של Parfum d’Empire
• Donna Noir Absolu של Valentino
• Une Rose של Frédéric Malle
• Bloody Wood של Liquides Imaginaires
• Bello Rabelo של Liquides Imaginaires

קוניאק

• Nevermore של Frapin
• Boss In Motion Green Edition של Hugo Boss
• Champaca Absolute של Tom Ford
• Encounter של Calvin Klein
• Parfum des Merveilles של Hermès
• Lady Million Empire של Paco Rabanne
• 1270 של Frapin
• Liqueur Charnelle של Huitième Art

אבסינת’

• In Love With You של Armani
• Fou d’Absinthe של l’Artisan Parfumeur
• Absinthe Verte של Kilian
• Absinth של Nasomatto
• Glacialis Terra של l’Artisan Parfumeur
• Beauté du Diable של Liquides Imaginaires

רום

• Spiritueuse Double Vanille של Guerlain
• Encounter של Calvin Klein
• Guerlain Homme של Guerlain
• Agua de Amor Amor של Cacharel
• Gourmand Coquin של Guerlain
• L’Ambre des Merveilles של Hermès
• Lolita Lempicka au Masculin של Lolita Lempicka
• Now Women של Azzaro
• Guerlain Homme Intense של Guerlain
• Idole של Lubin
• Straight to Heaven של by Kilian
• Passion boisée של Frapin
• Les jeux sont faits של Jovoy
• Speakeasy של Frapin
• Jazz Club של Maison Margiela Replica
• Rhum et Tabac של Comptoir Sud Pacifique
• Black Phantom של Kilian

וויסקי

• Fumidus של Profumum Roma
• A*Men Pure Malt של Mugler
• Korrigan של Lubin
• Spirit of the Glen של D.S. & Durga
• Vi et Armis של BeauFort
• Baraonda של Nasomatto
• Malt של Akro

שמפניה

• Vierge de Fer של Serge Lutens
• À La Folie של Mauboussin
• Ambre Russe של Parfum d’Empire
• Divine Decadence של Marc Jacobs
• Yvresse של Yves Saint Laurent
• Dom Rosa של Liquides Imaginaires
• Remarkable People של Etat libre d’Orange
• Niral של Neela Vermeire Créations

לימונצ’לו

• Eau de Lacoste Fraîche L.12.12 Pour Lui של Lacoste
• Prada Candy, Eau de Toilette Florale של Prada
• Oud Immortel של Byredo Parfums
• Citron Regenerez – Liquid Sunshine של Ajne

ג’ין

• Gin Fizz של Lubin
• L’Humaniste של Frapin
• L’Heure Brillante של Cartier
• Juniper Sling של Penhaligon’s

וודקה

• Ambre Russe של Parfum d’Empire
• Vodka on the Rocks של Kilian

נכתב על ידי Marie Bessin.