Guerlain’in Tonka Impériale’i: Tonka Fasulyesine Övgü

Tonka Fasulyesi: Küçük Büyülü Bir Tohum

Tonka fasulyesi Güney Amerika’da, özellikle Venezuela, Guyana ve Brezilya’da bulunur. Dipteryx odorata adlı tropik bir ağacın meyvesinden gelir. Kumarouna, coumaru ya da sarrapia olarak da adlandırılır.

Amazon nehirlerinin kıyılarında yetişir. 20 ila 30 metre yüksekliğiyle 50 ila 70 cm çapında gövdesi, ceviz yapraklarını andıran büyük yaprakları ve meyveler olgunlaştığında oldukça kokulu pembe-mor çiçekleri vardır.

Meyveleri büyük bir bademin biçimindedir ve her biri siyah, oval, uzunlamasına, parlak, kurudukça kırışan tek bir tohum içerir; işte o zaman kokmaya başlar ve kokusu yoğunlaşır.

Hasat ve İşleme (Sappapiero)

Hasat Mayıs ayında yapılır. Yere düşmüş olgun meyveler toplanır. Bir yıl kurutulur; kabuk ya taşla ya da çekiçle kırılarak tohumlar çıkarılır.

Eklenen fasulye ardından güneşte kurutulur, daha sonra 24 saat boyunca 65 derecelik güçlü alkol kaplarına batırılır. Ardından açık havada kurutulur; bu, kumarin kristallerinden veya beyaz tozdan oluşan güzel bir kırağıya yol açar. Bir ağaç yılda 15 ila 75 kg meyve verir. Tonka fasulyelerini toplayan kişiye sappapiero denir.

Fasulyenin Çoklu Kullanımları

• Başlangıçta: bu tohumlar, çamaşır katlarının arasına yerleştirilen bez torbalarda satılan toza dönüştürülürdü.
• Parfümcülükte: tonka absolüsünü elde etmek için fasulyenin kendisi uçucu çözücülerle ekstraksiyon yöntemiyle işlenir.
• Mutfakta: fasulyenin kendisi de muskat gibi rendelenebilir ve pastacılıkta çikolata, kahve, tatlılarla (panna cotta) birlikte kullanılabilir; tuzlu notalarla da eşleştirilebilir. Muskat gibi makul miktarlarda kullanmaya dikkat edin zira yüksek dozda tonka fasulyesi biraz tehlikeli olabilir.
• Tütünü kokutmak için: enfiye ve “Amsterdamer” pipo tütünü (Fransa ve ABD’de artık yasaklanmış bir uygulama).
• Kişisel ipucu: Arabamda ısıtıcının yanına tonka fasulyesi yerleştirmeyi seviyorum; harika bir şey!

Koku Profili ve Kimya: Kumarin

Başlı başına zengin bir koku bileşimidir: odunsu, balsamik, vanilyalı, bademsi, fıstık, tütün, saman, ballı facette‘ler.

Bu ham maddenin başlıca molekülü kumarin olarak adlandırılır. Tonka fasulyesi, çocukluğumuzun Kleopatra yapıştırıcı kavanozlarının kokusuna çarpıcı biçimde benzeyen ve koku açısından son derece bademsi olan %46 kumarin içerir. Kumarinin sentezi 1868’de geliştirildi ve linalol ile etil vanilin ile birlikte ilk kez Jicky‘de kullanıldı.

Tonka Impériale’in Yaratımı

Tonka, biberiyenin ferahlığı (yayılan aromatik üst nota) ile tonka fasulyesinin lezzetli ve sarıcı yuvarlığı arasındaki zıtlığı soluklandıran, hem Guerlain’in hem de benim çok sevdiğim bir ham madde olan şaşırtıcı bir yapıdır.

Bunu, diğerlerinin yanı sıra La Petite Robe Noire‘ı da birlikte yarattığım, bugün Guerlain’deki parfümcü Delphine Jelk ile geliştirdim.

Yaratıcı Fikir: Jicky’ye Bir Göz Kırpma

Fikir, tonka fasulyesinin doğal facette’lerini vurgulamaktı; dolayısıyla parfüm odunsu, bademsi, ballı-balsamik, tütünlü ve lezzetlidir: baharlı ekmek ile çikolata arasında. Bu oldukça şaşırtıcı kontrast, Jicky parfümüne bir göz kırpmadır. Lavanta biberiye ile ve oryantal bölüm de balsamik ve odunsu notalarla ilişkili tonka fasulyesiyle değiştirilmiştir.

Kokusu hem aromatik ve odunsu facette’iyle maskülen hem de tonka fasulyesinin yuvarlığı ve balsamik notalar nedeniyle feminen olarak algılanmaktadır. Jicky gibi Tonka Impériale de zıtlık içeren, çift anlamlıdır. Irkına yakışır ve yumuşak, dinamik ama sarıcı; kargaşa ekmeyi seven bir parfüm. Onu çok seviyorum!

Tonka Impériale, dünya genelindeki 30 Guerlain mağazasında, on iki Paris butiğinde ve havalimanlarında mevcuttur.